Hur man förbereder Kwek Kwek

Kwek Kwek är en mycket känd mat på Filippinerna och äts på gatorna. Med detta recept kan du också förbereda det, du behöver bara rätt ingredienser och verktyg. Dessa är hårdkokta vaktelägg som är täckta med en orange smör och sedan stekt tills de blir krispiga. De åtföljs av en sötsurssås.

ingredienser

För fyra personer

Grundläggande delar

12 vaktelägg.
200 g mjöl.
Vatten för att koka ägget.
Olja för stekning.

För smeten

200 g mjöl.
185 ml vatten.
En sked av annatto pulver.
En halv tesked bakpulver.

För såsen

60 ml risvinäger.
50 g brunt socker.
60 ml ketchup.
10 ml sojasås.
En halv tesked svartpeppar.

Del 1

Koka ägget

Sätt vaktelägget i en medelstor kokkärl. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka dem med ett lager av 2,5 cm. Värm kastrullen över hög värme tills vattnet kokar. Stäng av värmen, täck kakan och låt ägget laga i kokande vatten i ytterligare 5 minuter.

Vanligtvis är det lämpligt att laga ägg från kallt vatten, om du suger dem i kokande vatten kan skalen bryta.

För att göra avskalningsarbetet enklare och för att förhindra att äggulan har en uninviting grön färg, kyler ägget under rinnande vatten så fort du tar bort dem från kastrullen. Så sluta matlagning och skapa ett lager av ånga mellan albumen och skalet - som ett resultat är ägget lättare att skala. Du kan lägga ägget under rinnande vatten eller i en behållare med isvatten.

Kyl ägget och ta bort skalen. Lämna dem vid rumstemperatur eller i kallt vatten och vänta på att de är säkra att hantera. Ta bort skalen med fingrarna, du kommer att sluta med 12 hårdkokta vaktelägg.

För att ta bort skalet, tryck på ägget på en hård yta och applicera tillräckligt med kraft för att bryta den. Ta bort skalet från den tiden.

Vet att du kan utföra detta steg även ett par dagar i förväg. Om du inte planerar att använda ägg omedelbart, förvara dem i en sluten behållare i kylskåpet. Vet dock att du ska laga dem inom två dagar.

Del 2

Täck och stek eggen

Ripa ägget i mjölet. Häll 200 g mjöl i en liten tallrik och täck äggen jämnt.

Om du vill kan du också använda majsmjöl för detta steg. Majsen har en lägre glutenhalt men kommer att hålla fast vid ägget, precis som vetemjöl.

Torka Annatto-pulvret med 185 ml varmt vatten. Rör om med en visp för att helt lösa upp det.

Annatto-pulver är ett mycket vanligt färgämne och, om det är väl blandat, ger en vacker orange ton. Det ger också smeten en lätt antydd smak.

Om du inte har annattopulvret, kan du använda en orangefärgad färgfärgning. Sätt ett par droppar färg (du kan också blanda gult med rött) i varmt vatten och blanda för att späda det. Färgen ger inte exakt samma arom av annatto, men färgen ska likna.

Kombinera smeten ingredienser tillsammans. I en stor skål, tillsätt 200 g natriumbikarbonatmjöl till utspädd annatto. Rör om med en visp tills det inte finns några fler klumpar.

För att förbättra kvaliteten på smeten, låt den vila i 30 minuter innan du doppar ägget. På detta sätt är mjölet i det bättre hydratiserat, vilket ger en tätare och rikare blandning. Vila tiden tillåter också att bikarbonat aktiveras. Men var försiktig, om du lät roten vila i mer än 30 minuter, kommer luftbubblor att bildas (på grund av bikarbonat) och blandningen blir för tjock och kompakt.

Kom ihåg att bikarbonat inte är en oumbärlig ingrediens. Vissa recept tar inte ens hänsyn till det. Om du önskar att du kan utelämna det, kommer du bara ha en något tjockare smet.

Doppa äggen i smeten så att de rullar så att de blir helt och enhetligt täckta.

Om du inte vill smita fingrarna kan du använda en metallspett eller en gaffel för att flytta ägget i blandningen. Det är viktigt att alla sidor av ägget är täckta.

Värm oljan i en djup panna. Du behöver minst 2,5 cm vegetabilisk olja i en djup kruka med en tjock botten. Använd mycket hög värme, oljan måste nå 180 ° C.

Du kan kontrollera temperaturen på oljan med en termometer för friterare eller för karamell.

Om du inte har en termometer, släpp en tesked smet i oljan. Om temperaturen är korrekt bör smeten genast steka.

Stek äggen. Sätt dem i kokande olja 4-6 åt gången. Vid matlagning, vrid dem försiktigt med en skimmer tills de är gyllene och skarpa. Det tar bara några minuter.

För att undvika att dina händer smutsas med smeten kan du använda en spett för att spotta ägget och överföra dem till kokande oljan. Använd en andra spett eller gaffel för att ta bort ägget från det första och släpp dem i potten.

Arbeta noggrant för att undvika oljestänk.

Kom ihåg att oljetemperaturen fluktuerar när du lägger äggen i den. Kontrollera det hela tiden med termometern under alla faser. Justera elden vid behov så att den inte faller under 180 ° C.

Töm ägget och låt dem svalna något. Täck en tallrik med flera lager av kökspapper. Ta bort Kwek Kwek från kokande olja och sätt dem på papperet så att det kommer att absorbera överskottoljan.

Även en maträtt med rena papperspåsar är bra, om du föredrar det.

Alternativt placerar ägget på en metallkolv för att avlägsna överskott av olja.

Det är bättre att smaka kwek kwek när de fortfarande är varma. Smeten är krispig när den bara är kokt men över tiden blir det gummiaktig.

Kwek kwek får inte värmas eftersom smeten förlorar sin konsistens under kylprocessen.

Del 3

Förbered såsen

Kombinera ingredienserna i en liten kastrull. Tillsätt risättika, socker, ketchup, sojasås och svartpeppar. Rör om tills blandningen blir homogen.

Om du vill ha en mer kryddig sås kan du hugga en peppar och lägga den till övriga ingredienser. Men om du föredrar att såsen är slät kan du nå den "kryddiga" graden genom att lägga till en matsked chili sås.
Förbered såsen i väntan på att Kwek Kwek svalnar och bli av med överskott av fett. Under tiden kommer äggen inte att vara så fet och kommer att ha nått en trevlig temperatur på gommen. Kom ihåg dock att de inte ska vara helt kalla, annars blir smeten gummiaktig.
Du kan också förbereda såsen i förväg. Förvara den i kylskåpet i en lufttät behållare. Värm det i mikrovågsugnen i 30-60 sekunder eller över en mycket låg värme på spisen.

Värm upp såsen. Smäll blandningen över medelhög värme tills sockret är helt upplöst. Rör ofta medan såsen lagar mat.

När det är klart ska du omedelbart avlägsna det från elden. Vänta på att det ska svalna lite så att du kan äta det utan att bli bränt.

Servera såsen med ägget. Lägg den i en liten skål och ta den till bordet med nybakade ägg, det är kwek kwek.

tips

Om du inte hittar vakteläggen kan du använda vanliga kycklingägg. Följ samma anvisningar och servera dem med samma sås. Kom ihåg dock att potten, i det här fallet, inte kommer att ringas "kwek kwek", men "tokneneng".

Saker du behöver

Två små krukor
En grundrätt
En liten skål
En stor skål
En djup och tung panna
En termometer för olja eller konfekt
grillspett
gaffel
skimmer
maträtt
Kökspapper, papperspåsar eller metallfilm
piska
skedar
Liten skål för såsen
Serveringsbricka

Dela på sociala nätverk:

Relaterade