Hur man förbereder Sashimi

Denna japanska delikatess, fabulously enkel som den är elegant består uteslutande av färsk och rå fisk. Den serveras i bitar av 0,5 cm tjock, rektangulär med en separat sojasås och lite ackompanjemang som små doser av hackade daikonrötter och ett shisoblad (en aromatisk ört som liknar mint).

Färskheten och kvaliteten på den fisk som används för att göra sashimi är nyckeln till framgång. Med lite annat att skissera blir fiskens essens och konsistens klart element i större smak.

steg

Köp fisk. Japanska marknader importerar högkvalitativa fiskar som redan skärs i bitar och är klara att skivas och serveras som sashimi. Du kommer dock också att hitta dem på många gemensamma marknader och stormarknader. Nästan alla olika fiskar är lämpliga för sashimi, färskt och saltvatten. De vanligaste valen är torsk, tonfisk, hälleflundra, lax, chelidra, havsabborre och kammusslor.

De minsta fiskskärningarna tenderar att fungera bättre för denna maträtt. Stora fiskar som lax eller tonfisk når lätt de rektangulära formerna som vanligtvis används i detta preparat, medan mindre fiskar kan användas lika bra men med olika presentationsstilar.
En marknad som ger dem som förbereder sashimi, kommer att skilja mellan olika delar av fisken, eftersom olika styck av samma fisk kan ha olika texturer och smaker. Till exempel anses hög fetthalt i vissa delar av tonfiskmagen vara mer önskvärt än andra nedskärningar och kostar därför mer.
Köp fisk från en betrodd leverantör: Det är mycket viktigt om det ska ätas rå (se "Hälsoskador").
Hälsorisker: Kvaliteten och fräschheten hos sushi och sashimi fisk bör vara mycket hög av både hälso- och hälsoskäl. Tyvärr är termen "sushi" eller "sashimi-stil" mer en marknadsföringsfråga än en garanti för friskhet eller kvalitet. FDA: s och hälsovårdsrådets rekommendationer gäller krav på färdiga livsmedel, men det finns inga specifikationer för fisk "från sashimi". Med tanke på att det inte finns någon regler för att fisken ska ätas rå, har många leverantörer etablerat sina parametrar för att mäta och säkerställa friskhet. Att veta något om ursprungslandet kan vara användbart. Det finns bestämmelser om destruktion av parasiter i rå fisk, som verkställs av FDA inspektörer. De gäller frysning och konservering av fisk och skaldjur vid rätt temperatur och varaktighet för att döda bakterier. Hotet kommer främst från lax och därför har de flesta japanska kulturer aldrig ätit rå förrän för några år sedan. Nu när frysning gör det möjligt att förstöra det, anses även lax vara säker, även om vissa experter tror att processen försämrar smaken.

Förbered fisken. Det är enkelt. Använd en vass kniv. Om fisken inte redan är fileterad kan du göra det själv, klippa den i bitar av 6 cm med ca 2,5 eller helt enkelt använda den i den mån du hittar den. Klipp den i motsatt riktning med en tjocklek på 0,5 cm.

Sashimi kan skäras i tunnare skivor. Den tunna pappersliknande (kaku zukuri) presenteras ofta enligt en viss design.

För smak och friskhet bör fisk ätas så snart den är klar.

Servi. Lägg bitarna på tallriken och servera med ätpinnar och sojasås för att doppa dem. Separat kan du ordna hackad daikon, sylt ingefära, wasabi och / eller ett shiso blad. Funktionen kommer emellertid bara att vara estetisk. En nypa soja är det enda som behövs för att njuta av all fisk har att erbjuda.

Sashimi serveras vanligtvis som en aptitretare snarare än en huvudrätt. När det serveras som huvudrätt, åtföljs det av risskålar eller misosoppa.