Hur man förbereder muffins utan gluten

Om du har någon typ av glutenintolerans, kommer du noga leta efter sätt att förbereda glutenfria variationer av dina favoritrecept. Att äta glutenfri betyder inte att ge upp sötsaker. Muffins är en väldigt populär efterrätt, och kan förberedas utan att använda gluten utan att offra smaken. Den glutenfria beredningen kräver emellertid vissa förändringar i receptet på grund av bristen på vetemjöl. Det gluten som finns i vetemjöl är ansvarig för många egenskaper bageriprodukter, såsom struktur, textur och volym, så att uppnå en cupcake glutenfri, måste du använda mer än en ingrediens för att ersätta vetemjöl. När du lär dig om ingredienser och beredningar du behöver, blir det enklare att förbereda glutenfria muffiner.

Del 1

Glutenfria ingredienser

Gluten i livsmedel skapar en duk som fäller luft och gör att den kan expandera. Detta är viktigt för muffins struktur och konsistens. Med glutenfri mjöl är denna duk inte närvarande. Glutenfria mjöl kräver andra ingredienser som kan innehålla luft. Tyvärr är de inte lika effektiva som vete, varför andra ingredienser behövs. Många av dem finns i snabbköpet, men de flesta av dem behöver du köpa dem i en butik för bageriförsörjning, i en hälsokostaffär eller på internet.

Välj det bästa glutenfria mjölet. Du har många alternativ tillgängliga. Hemligheten att välja rätt mjöl är att veta hur slutprodukten ska vara. Varje typ av mjöl har unika egenskaper och smaker. Eftersom glutenfria mjöl innehåller mindre protein än vete kan du få mjukare muffiner eftersom proteinerna härdar dem. Du bör också föredra bra mjöl för att ge dina muffins bästa möjliga konsistens och konsistens.

Prova glutenfri mjöl typ 0 för en neutral smak och minska antalet ingredienser som krävs för beredning. Typ 0 glutenfritt mjöl har tillsatt stärkelse för att efterlikna effekterna av gluten. Detta är det bästa mjölet för nybörjare eftersom det är det enklaste att använda.
Använd amarantmjölet om du letar efter ett väldigt näringsrikt alternativ. Detta mjöl använder en gammal spannmål, rik på fibrer, och binder bra med vatten. Du kan behöva mer vatten när du använder denna mjöl för att göra en deg av samma konsistens. Den har en lätt majssmak och är lämplig för en mjölblandning.
Försök med sorghum eller tapiokamjöl för en lätt smak och en textur som liknar vetemjöl. Dessa mjöl är lämpliga för framställning av glutenfria efterrätter och kan användas för nästan alla bakverk.
Prova rismjölet för att få en deg och en muffins med god konsistens. Rismjöl innehåller kli, stärkelse och skal, alla produkter som hjälper till att skapa en krämig och stabil deg, lämplig för muffins.
Prova kassavaj för en 1 till 1 utbyte med vetemjöl. Smaken och egenskaperna hos kassavamjöl är mycket liknar mjöl 00. Med denna måltid, kan du följa ett standardrecept för muffin och helt enkelt ersätta vetemjöl. Det största problemet kommer att finnas att hitta en butik som säljer denna mjöl. Det bästa alternativet är att beställa det på internet.

Använd däck för att främja struktur och konsistens. Matgummi är kolhydrater, betraktas dietfibrer, som inte smälts och absorberas av kroppen. De härrör från naturliga växtkällor och används för att främja absorptionen av vatten, införlivandet av luft och konsistensen hos slutprodukten. De kommer från klassen av livsmedel som kallas hydrokolloider. Däck är mycket viktiga vid framställning av glutenfria efterrätter, eftersom de hjälper till att reproducera glutens funktion.

Använd xantangummi. Detta gummi är avgörande för nästan alla glutenfria preparat. I cupcakes hjälper det att fälla luft i degen, vilket gör det mjukare och ökar volymen. För bästa resultat, använd inte mer än 0,5% xantan jämfört med receptets totala vikt.

Prova guargummit för att öka volymen och få en mjuk konsistens. Du bör använda detta gummi tillsammans med xanthan. Detta är dock en valfri ingrediens. För bästa resultat, använd inte mer än 0,5% guar från receptets totala vikt. Det blir svårare att hitta guargummi än xantangummi, och du måste ofta beställa det på internet.

Använd stärkelse för att få önskad konsistens och mindre pastaformiga kakor. Stärkelserna hör också till livsmedelsklassen för hydrokolloiderna. De hjälper mjölet att binda med vatten och innehålla luft. De arbetar i samverkan med proteiner och andra stärkelser för att underlätta effekterna av gluten.

Vissa stärkelser som är användbara för framställning av glutenfria produkter är risstärkelse, tapiokastärkelse, majsstärkelse, potatisstärkelse och arrowrootstärkelse.

Använd en vän som är lämplig för det mjöl du har valt. Om du till exempel använder rismjöl, försök med att använda risstärkelse i receptet.

Stärkelsen av maj, potatis och arrowroot är lämplig för alla glutenfria mjöl.

Använd ingredienser som fäller luften för att uppnå den önskade cellulära strukturen. Det är en av de viktigaste och utmanande aspekterna av en glutenfri muffin.

Använd äggvita för att få en mjuk konsistens. De piska äggvitana innehåller mycket luft. Det är emellertid en delikat ingrediens, så använd tartar grädde för att stabilisera dem om det behövs.

Använd linfrösmjöl för ett allergivänligt äggbyte. Blanda linfrösmjöl med vatten och vispa det för att införa luften. Ge en smak av torkad frukt till ditt recept.

Använd det bästa levitationssystemet. Cupcakesna är kemiskt leviterade och det här låter dig välja vilken metod du föredrar att ge volymen till dina efterrätter.

Använd bakpulver. Färsk bikarbonat är bäst eftersom det är den som kommer att skapa fler luftbubblor.

Använd en syra för att reagera natriumbikarbonatet korrekt. Vissa naturliga syror är grädde av tartar, citronsaft och kärnmjölk. Du måste använda tillräckligt med syra för att orsaka reaktionen och neutralisera smaken av bikarbonat. Den negativa sidan av naturliga syror vid framställning av glutenfria produkter är att de reagerar omedelbart för att skapa luftbubblor. Av den anledningen är de bästa syrorna de som reagerar långsammare för att luftbubblor ska kunna utvecklas i ugnen.

Aluminiumnatriumfosfat eller monokalciumfosfat är bra långsamma reaktionssyror. Det kommer inte vara lätt att hitta dem i snabbköpet, men du kan göra det i konditorier eller på internet.

Var noga med att kontrollera om någon sur i receptet och justera levitationsmedel i enlighet med detta.

Använd dubbelverkande jäst. Detta är det bästa alternativet för de som är nya för att förbereda glutenfria efterrätter. Dubbelverkande jäst är billig och du hittar den i alla stormarknader. Innehåller natriumbikarbonat och syror. Dubbelverkan innebär att den stiger före och under tillagningen, en positiv aspekt för dina muffins.

Var uppmärksam på ingredienserna de kan "döda" din deg Vissa ingredienser som behövs för ett bra muffin kan orsaka problem om degen är glutenfri.

Använd inte för mycket socker. Socker höjer temperaturen vid vilken stärkelse börjar bilda en gel. För stärkelse för att uttrycka sin funktion bäst, måste den bilda en gel innan vattnet når kokpunkten.

Använd inte för mycket mejeriprodukter. Mejeriprodukter och höga nivåer av laktos kommer att sakta ner reaktionshastigheten i blandningen på grund av närvaron av kalcium.

Använd en liten mängd grovkornig mjöl. Dessa mjöl ändrar konsistensen av muffins och får dem att se ut som muffins. De fungerar också som blad som bryter den cellulära strukturen av degen som fäller luft.

Del 2

beredning

För att göra en bra glutenfri muffin, sättet ingredienserna blandas och ordningen där de läggs till låter dig få en annan slutprodukt. Gluten är inte lika känslig som produkterna som används i glutenfritt konditorivaror.

Slå på ägget med hälften av sockret, extrakten och grädden av tartar. Du måste sakta tillsätta sockret under ramen. Du bör montera ägget på snö, vilket skapar en skummig konsistens som fäller luften,

Blanda smöret eller fettet med resten av sockret. Du kan göra detta genom att tillsätta socker när du lägger till smöret. Slutresultatet ska vara en enhetlig klumpfri kräm.

Blanda de andra torra ingredienserna bra.

Tillsätt de torra ingredienserna och vätskorna medan de läggs till smöret med sockret. För att få de bästa resultaten växlar tillsatsen av vätskor och torra ingredienser.

Lägg äggvitorna med en bred och platt spatel. Var försiktig så att albumet är så luftigt som möjligt. Detta kommer att bidra till att få en mjuk och skummig konsistens.

Låt blandningen vila i 10 minuter vid rumstemperatur. Detta gör det möjligt att starta och torka ingredienserna för att lösa upp ordentligt, för att få bästa resultat i ugnen. Detta steg är viktigt för att förbereda muffins med rätt volym och konsistens.

Fyll mögelarna med deg och laga muffinsna för den rekommenderade tiden. Var noga med att lämna cupcake levitation space.

Del 3

Cooking

Lyckligtvis är bakning av glutenfria muffiner mycket liknar traditionella muffins.

Koka muffinsna i ugnen vid 160-180 ° C. Öka inte ugns temperaturen för mycket eftersom vattnet kan koka innan allt har haft möjlighet att reagera.

Koka muffinsna under den nödvändiga tiden. De kan servera 8-10 minuter, beroende på storlek och kvantitet av muffinsna. Det är bättre att använda en enda ugn grill för att få en mer enhetlig matlagning. Använd en tandpetare för att kontrollera tillagningen - du borde kunna ta bort den utan rester.

Ta ett test innan du lagar alla muffins. Du kan lagra extra deg i kylskåpet medan du försöker temperaturen och tillagningstiden. Se till att temperaturen på degen stiger något efter att du har tagit bort den från kylskåpet innan du bakar det.

varningar

Det finns många glutenfria kakberedningar på marknaden om det inte är viktigt för dig att förbereda muffins från början. Vanligtvis hittar du bara choklad, vanilj eller citron, men du kan lägga till andra ingredienser för att få de smaker du föredrar.

Visa mer ... (7)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade