Hur man förbereder det självupptagande mjölet

Om receptet innebär att du använder självbevarande mjöl, men hemma har du bara den normala, inte panik! Förbered det självupptagande mjölet är ganska enkelt och du kan göra det med de enkla ingredienserna du har i köket. Denna artikel kommer att förklara hur man går vidare och hur man gör en glutenfri variant för allergiker.

ingredienser

Självhäftande mjöl

150 g mjöl 0
7,5 g jäst
1-2 g salt
1 g natriumbikarbonat

Självhäftande mjöl utan gluten

170 g fullkornsmjöl
205 g vit rismjöl
120 g tapiokamjöl
165 g av glutinöst ris
10 g låg av xantangummi
35 g jäst
5,5 g salt

Del 1

Förbered det självupptagande mjölet

Bildnamn Gör självupptagande mjöl steg 1

Ta 150 g mjöl 0 och sikt det i en stor skål. Om ditt recept kräver större mängder mjöl ökar du bara doserna av de olika ingredienserna med respekt för proportionerna.

Bildnamn Gör självupptagande mjöl steg 2

Tillsätt 7,5 g färsk jäst. Se till att det är riktigt friskt, annars kommer den slutliga beredningen inte att öka i volymen under tillagningen.

Bildnamn Gör självupptagande mjöl steg 3

Om det ursprungliga receptet innehåller kärnmjölk, kakao eller yoghurt bland ingredienserna, bör du lägga till ca 1 g natriumbikarbonat. Faktum är att dessa ingredienser behöver mer uttömningsförmåga och bikarbonat stärker effekten av bakpulver.

Om kärnmjölk, kakao eller yoghurt inte ingår i ingredienslistan är det inte nödvändigt att införliva bikarbonat.

Bildnamn Gör självupptagande mjöl steg 4

Tillsätt 1-2 g salt. Kontrollera receptet du behöver förbereda: om du planerar att lägga till mer salt, begränsad till 1 g för nu - om du inte behöver lägga till mer, kan du ta med 2 g.

Bildnamn Gör självupptagande mjöl steg 5

Sifta alla ingredienserna tillsammans för att se till att de kombineras på ett enhetligt sätt. Använd en gaffel eller en visp för att blanda dem.

Bildnamn Gör självupptagande mjöl steg 6

Använd mjölet för receptet. Kom ihåg att kommersiella självbetjänade mjöl är gjorda av lite olika vete, så vad du lagar kommer inte att vara så mjuk.

Bildnamn Gör självupptagande mjöl steg 7

Håll det avancerade självbevarande mjölet i en lufttät behållare och använd en etikett som visar utgångsdatum. Läs först av utgångsdatumet på jästförpackningen: det representerar också den maximala gränsen för att använda mjölet. Så du måste bara kopiera det här datumet på behållaren där du sätter det självbevarande mjölet.

Del 2

Förbered ett självklart mjöl utan gluten

Bildnamn Gör självupptagande mjöl steg 8

Kombinera de olika mjölen i en stor skål. Använd en gaffel eller en visp för att blanda dem tills de är jämnt kombinerade.

Bildnamn Gör självupptagande mjöl steg 9

Tillsätt xantangummi. Bara under 10 g räcker. Återigen, kom ihåg att blanda ingredienserna väl.

Bildnamn Gör självupptagande mjöl steg 10

Förbered utspädningsmedlet. I en separat behållare blanda jäst med saltet. Du behöver cirka 35 g jäst och 5,5 g salt. Om du inte planerar att använda alla glutenfria mjöl, lägg sedan till 7,5 g jäst och 1 g salt för varje 130 g mjöl.

Bildnamn Gör självupptagande mjöl steg 11

Sifta hällblandningen i mjölet. Blanda försiktigt med en gaffel eller vispa tills ingredienserna är väl blandade.

Bildnamn Gör självupptagande mjöl steg 12

Använd mjölet för ditt recept och håll kvar i en lufttät behållare. Läs utgångsdatumet på jästförpackningen. Detta representerar också den sista dagen inom vilken du måste använda mjölet. Vid denna tidpunkt måste du bara placera blandningen på ett mörkt och kallt ställe.

tips

Mjölet "själv höjning" och det "med tillsatt jäst" de är samma sak.
Om du har ett självupptagande mjöl, men receptet indikerar att du använder 0, minska dosen av natron och salt under beredningen.
Vid beredning av stora mängder självhöjande mjöl ska du alltid mäta doserna genom att väga dem och inte lita på volymetriska metoder. På detta sätt får du mer konsekventa resultat.
Du kan försöka använda hela vetemjöl - kom ihåg att proportionerna inte förändras.

varningar

Tänk på att självupphöjande mjöl som produceras hemma inte varar för evigt - det innehåller natriumbikarbonat, vilket förlorar några av dess försvagningsegenskaper över tiden. Ju längre lagringstid, pajerna kommer att stiga.
Den kommersiella produkten produceras med ett mjukare vete än det som används med 0-sorten. På så sätt är de bakade varorna mjukare. Om du tillsätter natriumbikarbonat till det gemensamma mjölet får du liknande resultat, men den slutliga beredningen, när den är bakad, kommer inte att vara så mjuk.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade