Hur man förbereder majonnäs

Många, rädda framför allt av tanken att det kan bli galet, tror att det är mycket lättare att köpa majonnäs i snabbköpet än att göra det hemma. Du kommer att upptäcka att det inte alls är så här och att hemlagad majonnäs inte bara är bättre och mer glädjande än den industriella, men det är också enkelt och snabbt att förbereda.

ingredienser

3 äggulor
2 matskedar vin vinäger
2 matskedar citronsaft
2 matskedar vatten
1 tesked salt
1/2 tesked senap
1/2 tsk cayennepeppar (tillval)
Solrosolja

steg

Skölj noggrant yolk från äggvitorna och häll dem i en behållare (välj den som passar bäst för det instrument du ska använda för att mixa).

Tillsätt ättika, citronsaft och vatten.

Pasteurize (valfritt) - värm blandningen i en bain-marie i ungefär en minut, fortsätt att blanda, kontrollera med en kötttermometer att temperaturen inte överstiger 65 °. Pasteuriserande ägg minskar risken för matförgiftning på grund av närvaron av bakterier i råa ägg (t.ex. salmonella). Se avsnittet Varningar.

Stäng av värmen, rör äggen från värmen och låt dem svalna vid rumstemperatur.

Tillsätt senap, salt och peppar.

Blanda alla ingredienser. Gör det med en metallpisk, en nedsänkningsmixare eller en matprocessor.

Häll oljan spolning och mycket långsamt under omröring. Välj en kvalitetsfröolja som garanterar en neutral smak (olivoljan kan vara för intensiv). Använd aldrig dåliga oljor, du kommer att svälja dem.

Om du använder en matberedare, häll oljan i droppar.

Om du använder en handpisk eller en blandningsblandare, kan du behöva lite hjälp från detta förberedelsestag.

Tillsätt oljan mycket långsamt tills blandningen har nått rätt konsistens (typiskt för majonnäs). Bli inte förvånad om din majonnäs behöver en generös mängd olja. Om du är osäker på att han blir galen, sluta och läs rådet.

Förvara majonnäs i kylskåpet i högst tre dagar. Den hantverksmonajonen innehåller råa ägg, med hänsyn till tidsfrister.

tips

Var tålmodig när du lägger till olja, se till att föreningen har införlivat allt tillsatt tills du har lagt till mer.
Hur man sparar en "galna" majonnäs (välj en av följande metoder):
Lägg till en annan äggula långsamt.
Tillsätt en liten mängd ättika till ett hörn av din majonnäs, blanda med hjälp av en visp snabbt den del där du hällde ättika, börja långsamt att ta med resten av blandningen. Denna metod är svårare än andra.
Häll en tesked vatten i en behållare. Sätt långsamt in mayonnaise i vattnet (droppe) och mixa med en visp. Om så behövs, tillsätt så småningom mer olja.
Använd mycket färska ägg. Ju mer äggen är färska desto mer lecitin innehåller de inuti - lecitinet gör att din majonnäs blir mjuk och krämig.
En majonnäs som är gjord med extra jungfruolja kanske inte gillar allt, smaken kan vara för intensiv. Dessutom kan den, om den lagras i kylskåpet, kristallisera.
Användningen av en immersionsblandare gör förberedelsen väldigt snabb. Häll ägg och ingredienser direkt i behållaren där du har bestämt dig för att lagra majonnäs. Använd mixern vid maximal effekt. På några sekunder ser du en krämig emulsionsbildning, tillsätt oljepolan som visas i steg-avsnittet.
Häll oljan med hjälp av en mycket tunn måttlock, så att du kommer att införliva den med rätt hastighet.
För en lättare majonnäs försök att byta äggulor med äggvita.
Med hjälp av ekologiska ägg eller höns som höjs utomhus minskar risken för matförgiftning (salmonella). Hönorna som lyfts upp i batteriet ligger mycket nära varandra och risken för smitta är högre.

varningar

Var alltid försiktig när du använder råa ägg i köket. Ändra inte de angivna kvantiteterna av ingredienser. Citron och vinäger garanterar rätt surhetsgrad och minskar risken för förgiftning.
Gravida kvinnor borde undvika att äta råa ägg.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade