Hur man värmer eller löser upp något i ett vattenbad

den bain-marie matlagning låter dig värma ingredienserna med ånga. Med detta system fördelas värmen jämnare och är lättare att styra. Du kan använda en dubbel panna smälta choklad för matlagning, om du måste förbereda en glasyr, en sås eller lite godis, men du kan också använda den för att smälta vaxet eller tvål för DIY-projekt. Har du inte en speciell bain-marie? Oroa dig inte, det är ett enkelt system att replikera. Denna artikel kommer att förklara för dig vilka verktyg du behöver och hur du använder dem.

Del 1

Montera bakpannan

Förbered alla nödvändiga bitar. Du behöver både grytor: den övre och den undre. Om inte receptet anger något annat, ska det medföljande locket inte tjäna dig. Om du har en speciell pott för vattenbad, kan du återskapa en kastrull med hjälp av en hög och tjock botten och en stor värmetålig skål som vi kan vila på.

Skålen måste passa perfekt i potten och klistra väl i kanterna för att vara stabil. I mitten måste det förbli upphängt utan att röra botten av grytan eller vattnet som du kommer att hälla in i det.
Om möjligt bör du använda glas eller keramisk skål. Båda materialen, till skillnad från metall, leder lite värme, så ingredienserna värmer upp långsammare och jämnare, vilket ger större kontroll.

Häll ca 5 cm vatten i botten av den nedre kastrullen. I en dubbel panna matlagning ingredienserna värms med värme, utan varmvatten, så botten av topp pan (eller skål) får inte komma i kontakt med vatten som du hällde på botten av botten. Kontrollera aktuell vattennivå och, vid behov, lägg till mer eller togline lite.

Det kan vara användbart att hålla annat vatten nära till hands. Nivån sänks gradvis under tillagningen. Du kan förhindra att den blir för låg och att kokkärlets botten brinner och förbereda en kopp vatten i förväg för att tillsättas vid rätt tidpunkt. När vattennivån sjunker för mycket, häll den önskade mängden i potten.

Placera den övre kastrullen eller skålen på potten där du hällde vattnet. Den måste passa perfekt för att vara stabil. Kontrollera om det kommer i kontakt med vattnet nedan och om nödvändigt ta bort det lite. Mängden vatten som behövs kan variera beroende på storleken på kastrullarna, men ska vara ca 5 cm. På så vis får du säkerheten att det är tillräckligt (och därför att tillräckligt med ånga produceras) för hela matlagningsperioden eller nästan.

Efter att ha satt dem inuti varandra, sätt de två krukorna på spisen. Vattnet kommer att ha gjort dem tunga, så använd båda händerna för att flytta dem.

Del 2

Använd bain-marie matlagning

Skär de ingredienser du vill värma i små bitar. Eftersom matlagning i en bain-marie ger måttlig värme, är det bättre att skära fint vad du vill laga eller smaka. På det här sättet kommer du att minska tiden som behövs för att laga mat eller värma dem.

Om ingredienserna i receptet eller de delar som utgör ditt projekt redan är små behöver du inte klippa dem längre. Detta är till exempel med choklad i droppar eller bakverk, med skalad tvål eller med vax i pärlor.

Häll de föremål du vill smälta i den övre kastrullen eller i skålen. Försök att fördela dem jämnt över botten så att de får samma mängd värme.

Slå på spisen och börja värma vattnet. Kom ihåg att det bara kommer att simma, utan att man får en fullständig kokpunkt, om inte instruktionerna i ditt recept eller projekt anger något annat.

Rör när du ser att ingredienserna börjar smälta. Du kan använda en spatel, en visp eller en träsked. Genom att blanda innehållet kommer du att se till att det värms upp homogent. Om du hoppar över det här steget kan vissa delar fortfarande vara fasta eller underkokta medan andra bränns eller "strimlad".

Lägg till mer vatten om det behövs. Om du när som helst märker att vattennivån i kastrullen på elden har blivit mindre än 3 cm, lägg omedelbart upp. På detta sätt fortsätter ångan att värma ingredienserna. Lyft upp den övre kastrullen (eller skålen) och häll mer vatten i den nedre delen tills nivån når 5 cm igen. Byt sedan kastrullen med ingredienserna i startpositionen.

Överför resultatet till en behållare eller mögel. När ingredienserna har nått önskad konsistens lyfter du den övre kastrullen och häller innehållet vid behov. Om du har använt en vanlig kruka och en skål är det troligt att det inte har ett handtag, så använd potthållare eller ugnshandskar för att skydda dina händer och undvika brännskador.

Del 3

Uppvärmning av de specifika elementen i ett vattenbad

Använd bain-marie för att förbereda recept eller speciella kreativa projekt. I de flesta fall måste du simma vattnet, som förklaras i föregående avsnitt, och håll krukan på spisen. Under vissa omständigheter måste emellertid vattnet koka och ibland måste det tas bort krukan från värmen när den börjar koka. Denna del av artikeln ger dig mer specifika instruktioner om hur man värmer de vanligaste ingredienserna med bain-marie-matlagning, inklusive choklad, tvål, vax och såser.

Smält chokladet för att förbereda en glasyr, en sås eller lite godis. För att smälta i en dubbel panna, måste du använda en låg värme och en spatel kök silikon som att röra ofta. Om choklad inte redan finns i små bitar, till exempel i droppar, måste du klippa den, krossa den eller riva den. På så sätt smälter det snabbare.

Se till att smält choklad inte kommer i kontakt med kokande vatten. Annars blir det svårt eller kornigt. Om det händer, bör du lägga till ½-1 tsk smör eller olja för att lösa problemet.

För att förhindra att mörk choklad brinner, låt inte temperaturen överstiga 46 ° C. För att förhindra att det händer med mjölkchoklad eller vit choklad, låt det inte överstiga 43 ° C.

Använd bain-marie-metoden för att smälta vaxet och göra ljus. Häll 3 till 5 cm vatten i den nedre kastrullen och placera en aluminiumfälg i mitten (till exempel en konditorivar eller en kakeskärare). Placera bitarna av vax i en ljusform och placera den ovanpå metallfälgen. I det här fallet behöver du inte använda den andra grytan eller skålen. Slå på spisen till en medium låg värme, vänta sedan på att vattnet börjar sjuda.

Om vaxet inte redan finns i små bitar, till exempel i pärlor eller skalor, måste du klippa det eller riva det för att smälta snabbare.

När det har smält kan du lägga till några droppar färgämne eller parfym efter smak.

Lämna inte vaxet obevakat. Även om det är sant att det tar mycket att smälta, när den når "flammpunkt" det blir brandfarligt. För att undvika detta, låt inte vaxtemperaturen i formen överstiga 121 ° C.

Använd bain-marie matlagning för hemlagad tvål. Rivjärn eller tunt att skiva den fasta beståndsdelen avgångs (vanligen mild tvål), häll sedan i den övre pannan (eller skål) för upplösning därav i vattenbad. Vissa recept rekommenderar att lägga en matsked vatten för att förhindra att tvålen torkar ut medan den värms upp. Efter smältning kan du ta med de andra nödvändiga ingredienserna, vanligtvis essentiella oljor, färgämnen, parfymer eller kryddor.

Hembakat tvål har inte samma smidiga komposition som vanliga tvålstänger, den är lite mer granulär. Det tar ungefär 20 minuter att nå denna konsistens.

Använd bain-marie matlagning för gör glyceroltvål. Skär tvålen som du vill använda som bas i små bitar - om du har linjer eller spår kan du använda dem som riktlinjer för kniven. Överför tvålstyckena till den övre kastrullen (eller boule) för att lösa upp dem i en bain-marie. När du har smält, kan du lägga till andra ingredienser som krävs av receptet, i allmänhet eteriska oljor, färgämnen, parfym eller kryddor.

Beräkna för att producera ett kilo tvål åt gången. Detta är det enklaste beloppet att hantera.

Justera ugnen till medium eller medium låg värme för att lösa tvålflingorna. Var försiktig så att du inte värmer dem för snabbt.

Saker du behöver

Pannor för bain-marie matlagning
Potten och skålen (för att ersätta den professionella potten)
vatten
Ingredienser eller smältämnen (som choklad, vax eller skalad tvål)

tips

Om du inte har en professionell pott för matlagning i ett vattenbad, är den idealiska att använda en glasskål eftersom samt distribuera värmen jämnare metall, gör det möjligt att styra vattennivån nedan för att ta reda på om du det är nödvändigt att fylla på.
Förbered en kopp vatten intill kaminen - på så sätt, om nivån i potten skulle falla under gränsen, kan du göra omedelbar uppläggning enkelt.

varningar

Låt aldrig kaminen vara obevakad.
Var försiktig när du hanterar den övre kastrullen eller skålen för att inte bränna dig själv med kokande vatten nedan.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade