Hur smälter choklad

den choklad, använder rätt teknik och respekterar vissa regler, det är mycket enkelt att blanda. Samtidigt är det emellertid också mycket enkelt att bränna och förvandlas till en granulär och spröd massa. Choklad gillar inte att komma i kontakt med vatten och smälter på rätt sätt kräver mild värme, maximal koncentration och att du aldrig slutar blanda. Här är två enkla sätt att blanda choklad, prova dem och ta din favorit.

Metod 1

I Bagnomaria

Lägg inte till vatten i chokladen annars kommer du att förstöra det. Om du råkar tappa lite `av vatten i skålen med smält choklad, söka skydd, lägga lite` extra jungfruolja för att balansera mixen, detta sätt kan du fortfarande använda din choklad, om än lite `kornig.

Smält choklad i en bain-marie. Om du inte har en lämplig kruka, använd en enkel kastrull, häll lite vatten och täck det med en tureen av lämplig storlek. På så sätt smälter den ånga som produceras av vattnet från kastrullen choklad i turen.

Se till att botten av tureen inte rör vattnet. Överdriven värme skulle brinna choklad istället för att smälta den.

Smältningsprocessen blir snabbare om chokladet är bruten i små bitar.

När choklad börjar smälta, blanda hela tiden för att flytta den inuti skålen. Choklad gillar inte överdriven värme, så i det här kritiska skedet, lämna inte köket och sluta inte blanda för länge.

Fortsätt rör om tills allt choklad har smält. Om värmen som används verkar överdriven, var god att minska den. Normalt borde hela smältningsprocessen vara från 5 till 10 minuter.

Använd smält choklad för att förbereda såser och dekorationer eller införliva det med andra recept, kom ihåg att aldrig sätta det i kontakt med vatten.

Metod 2

I mikrovågsugnen

Den väger den mängd choklad du vill smälta och smula i små bitar med en kniv.

Häll bitarna av choklad i en behållare som är lämplig för mikrovågsugnen och lägg den i ugnen.

Värm chokladet med minsta effekt i ca 30-40 sekunder. Var försiktig, med en högre värme förstörs det oåterkalleligt.

Med små chokladflisar måste du värma dem i mindre än 30 sekunder. Ställ ugnen i 10 eller 15 sekunder för att se till att chokladet inte brinner.

Blanda choklad med en träsked och värma den igen i mikrovågsugnen i ytterligare 10-15 sekunder. Fortsätt att värma choklad med den lägsta effekten.

Upprepa föregående steg, blanda chokladet och värm det i 10 sekunder tills det har smält helt. Här är några tips för smältning av choklad i mikrovågsugnen:

Mörk choklad är lättare att smälta än mjölkchoklad, föredra om du är mycket rädd för att bränna choklad i smältningsprocessen.

Om det är ditt första försök att blanda choklad i mikrovågsugnen, köp en billig mängd. Även om du måste förstöra det och kasta bort det, kommer påverkan på din psyke och din plånbok att bli betydligt lägre!

tips

Mjölkchoklad brinner lättare än mörk choklad, på grund av de mjölkfasta ämnen som finns i den.
Om du inte har en kruka för att smälta chokladet i en bain-marie, använd en enkel kastrull utan att tillsätta vatten. Använd en mycket låg låga och blanda kontinuerligt.
Chokladet blir mycket varmt, använd alltid potthållare för att hantera kastrullen eller turenen.
Om du vill smälta choklad i en bain-marie, se till att tureen aldrig rör det kokande vattnet, annars kommer choklad att brinna.
Du kan tillsätta vatten, under smältningsfasen, endast om du använder en mängd av minst 75% av choklad. Problemet representeras av de fasta delarna suspenderade i chokladen som blir instabila när de kommer i kontakt med vatten, agglomerera med varandra och koagulera. För att undvika det är det nödvändigt att använda en riklig mängd vatten, fortsätter att blanda medan blandningen värms upp.

varningar

Häll choklad, för att använda den i ditt recept, se till att kondensationen på utsidan av tureen inte hamnar i din förberedelse. Använd en ren trasa för att torka den.
Se till att du håller vattnet väl borta från chokladet.
Tillsätt inte vatten till choklad.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade