Hur man färgar choklad

Färgchoklad är en konst som gör att du kan skapa de vackraste produkterna för att se och släppa lös din kreativitet när du vill avsluta efterrätter eller glasera en tårta. Så, hur man gör chokladfärg? Om du inte använder rätt färg kommer du att sluta förstöra den smälta choklad. Även om detta inte är en enkel uppgift, kan du nå professionella nivåer om du tar rätt tid och övning!

steg

Få lite vit choklad. Mörk- eller mjölkchoklad är inte färgad och du kommer bara att få svarta tints. Om ett recept kräver en viss typ av choklad och klart anger det, följ instruktionerna.

Chokladfonder. Så här kan du göra:

Lägg det i mikrovågsugnen, med medium effekt och värm den med 10 sekunders mellanrum tills du får rätt konsistens.

Använd en dubbelpanna eller en kruka med vatten och en glasskål för att smälta chokladet i en bain-marie.

Använd den torra ugnen på 43 ° C. Med den här metoden tar det ungefär en timme. Om ugnen inte har en sådan låg temperatur, använd det minsta tillgängliga och lämna dörren.

Kontrollera temperaturen på choklad med en konditorivarometer. Detta instrument har en halv graders känslighet och låter dig bättre styra smältprocessen jämfört med godistermometrarna. Den ideala temperaturen för choklad beror på vilken typ du använder.

Om du vill färga choklad i olika nyanser, dela den jämnt i olika torra skålar.

Tillsätt en liten mängd färgämne i pulver eller olja. Följ anvisningarna på förpackningen så att du får önskad färg. Kom ihåg att du alltid kan lägga färgämne för att förstärka färgen, men du kan aldrig ta bort den.

Blanda chokladfärgen med hjälp av en spatel. Färgprocessen måste vara mycket långsam, så att den blir jämnt fördelad.

Kontrollera tonen. Om det ännu inte är rätt, överväg att lägga till mer färgämne och fortsätt att blanda. Gör små korrigeringar tills du når den färg du vill ha.

Häll den färgade choklad i mögelarna och förvara den enligt instruktionerna i receptet du följer eller fortsätt bearbetningen, som kan vara beredning av frost, choklad eller fyllning.

tips

Matfärgpulvret ändrar chokladens färg utan att ändra konsistensen. De som är baserade på olja är bättre vid framställning av sötsaker eftersom de är införlivade i kakans botten.
Att lära sig att lägga till smält chokladfärger tar tid och övning, så var inte avskräckt av de första misslyckandena. Om chokladet smälter och klumpar, lägg till några droppar vegetabilisk olja: det kommer tillbaka vätska, men smaken kommer att vara lite annorlunda.
Det fungerar i en miljö med en temperatur mellan 18 ° C och 20 ° C - på så sätt stabiliseras chokladet korrekt. Om rummet är varmare, smälter choklad på fel sätt - om receptet du följer emellertid ställer högre temperaturer, justeras därefter.

varningar

Om du använder fel typ av choklad för ditt projekt kan du få problem med färgning. Om receptet indikerar en viss choklad, använd bara det eller hitta en giltig ersättare. Ta inte den första du hittar, eller receptet blir en fiasko.
Använd inte matfärger med vatten: små mängder vatten gör att den smälta chokladkoaguleringen koaguleras eftersom sockerkristaller skapas. Du kan få en choklad som är svår att arbeta med. Se till att alla verktyg du använder är torra, för att undvika kontakt med vatten med choklad.
Om du lägger till för mycket oljebeständighet kan smaken bli bitter. Förutom det faktum att det kan fläcka din mun och tänder.