Hur smälter vit choklad

Vit choklad är svårare att smälta än mjölk eller mörk choklad eftersom den har en lägre smältpunkt. Som ett resultat blir det lätt överhettat och kan inte återvinnas när det är bränt. Det rekommenderas att smaka vit choklad i en bain-marie, men om du inte kan göra något, kan du också använda en mikrovågsugn. Så här använder du båda metoderna.

Metod 1

I Bagnomaria

Skär choklad i små bitar. Använd en skarp kökskniv för att klippa den i likformiga bitar, ca 5 cm x 1 cm.

Du kan också använda händerna för att bryta den eller använda en rivare.
Det är bara nödvändigt om du använder vita chokladstänger. Om du använder skalor kan du smälta dem som de är, utan att bryta dem.

Koka en kruka med vatten. Fyll krukan med ca 2,5 cm vatten. Det värms vid medelhög temperatur tills det börjar koka.

Observera att bain-marie-metoden är det bästa sättet att smälta vit choklad. Den vita choklad har en mycket låg smältpunkt, runt 44 ° C. Denna metod ger dig mer kontroll över temperaturen, så det är nästan alltid effektivt.

Det måste finnas gott om utrymme mellan vattnets yta och den maträtt du kommer att placera ovanpå potten. Vattnet får inte komma i kontakt med disken även efter kokning.

Kontrollera vattennivån genom att placera disken på grytan när vattnet börjar koka. Ta bort disken efter trettio sekunder och kontrollera om det är fukt. Om du märker vatten, sänk nivån i potten.

Värm den vita choklad på vattnet. Häll temperaturen till en låg nivå. Lägg hackad choklad på tallriken. Rör ständigt tills det smälter.

Ta bort det från potten så snart de flesta har smält, men klumpar är fortfarande närvarande. Chokladet fortsätter att smälta även efter att den tagits bort från elden om den fortsätter att blandas och tar bort den innan den förhindrar överhettning.

När den vita choklad överhettas blir den kornig och full av klumpar. Du kan inte få det tillbaka till normalt om det händer.

Om du inte kan lösa de återstående klumparna efter att du har tagit bort choklad från värmen, sätt tillbaka den på pannan och värm i ytterligare 30-60 sekunder.

Låt inte vätska komma i kontakt med choklad under smältningsprocessen. Vätskan gör det hårdare och kommer att orsaka klumpar. Om möjligt borde du också förhindra att potatisången kommer till choklad. Den sked som du använder för att vända choklad måste också förbli torr under hela processen. Metallskedar är bättre än trä eller plast eftersom de är mindre benägna att behålla fukt.

Täck inte på skålen eftersom kondensen som bildas kommer att ackumuleras på locket. Om det droppade på choklad skulle det förstöra det.

Om du behöver tillsätta en flytande ingrediens till vit choklad, till exempel ett extrakt eller ett färgämne, är det bäst att göra det innan du börjar lösa upp det. Detta gör att vätskans och chokladens temperatur kan förbli konstant, vilket minimerar risken för härdning av choklad.

Re-emulgera den vita choklad. Om choklad blir hård och full av klumpar kan du spara den genom att blanda den med lite smör eller fett.

Ta bort den vita choklad från värmen innan du försöker spara den.

Tillsätt smöret eller fettet en sked åt gången för att undvika att överdriva den. Du behöver förmodligen en matsked smör för varje 170g choklad.

Du kan också använda vegetabiliska oljor utan smaker, varm mjölk eller varm kräm. Se till att de flytande ingredienserna tillsättes endast om de värms upp till den vita chokladens temperatur. Att lägga dem fortfarande kallt gör förmodligen situationen sämre.

Använd återemulgerad vit choklad med andra ingredienser för att tillaga såser, dekorationer och deg. Det är svårt att använda det ensamt för att täcka godis eller skapa dekorationer, eftersom strukturen och ljusstyrkan blir annorlunda. Du kan kanske bara använda den genom att hälla den på kakor.

Metod 2

Microwave

Hök den vita choklad med fina och likformiga bitar. Mince några chokladstänger med en skarp kökskniv. Delarna ska vara av likformig storlek, ca 5 mm x 1,5 cm.

Du kan hoppa över det här steget om du redan har flakchoklad. Vågarna är redan små nog att slås samman.
För större stavar kan du bryta dem med händerna eller riva dem.

Justera mikrovågsströmmen. I stället för att laga den vid maximal temperatur bör du minska strömmen till 50%.

Att minska mikrovågens kraft gör att chokladet inte värmer upp för snabbt. Att lämna mikrovågsugnen vid hög temperatur gör att den överhettas, och kommer att skapa en granulär röra med klumpar.

Observera att användning av mikrovågsugn inte rekommenderas. Det är svårare att kontrollera chokladens temperatur i mikrovågsugnen än i en bain-marie. Den vita choklad smälter vid ca 44 ° C, och i mikrovågsugnen är det mycket lätt att bränna det.

Värm chokladet i 30 sekunder. När 30 sekunder har gått, blanda.

Omrörning, choklad fortsätter att smälta.

Täck inte behållaren eftersom kondens kan bildas och du vet redan att om vattnet droppas skulle det förstöra chokladet.

Även om det inte verkar smälta helt överhuvudtaget, bör du kontrollera temperaturen på chokladet innan du fortsätter att värma den. Chokladet kommer att behålla sin form utan att blandas, därför är det bara genom att observera att du inte kan förstå hur varmt det faktiskt är.

I allmänhet bör vit choklad inte vara varmare än insidan av din läpp. Om du vill utvärdera hur varmt det är kan du försöka vidröra det med rena händer och jämföra temperaturen med din underläpps.

Fortsätt med 30 sekunders intervall efter behov. Om chokladet inte smälter efter att ha vridits i en minut kan du fortsätta att värma den i trettio sekunders intervall vid medeltemperatur.

Blanda den vita chokladen mellan intervallet för att se till att du kan smälta ur mikrovågsugnen.

Det kommer att bli nödvändigt för stora mängder choklad.

För att riskera ännu mindre, kan du värma den bara i 15 sekunder intervaller.

Återställ choklad om det behövs. Om det blir svårt och fullt av klumpar kan du spara den genom att blanda den med en liten mängd smör eller fett. Du behöver förmodligen en matsked smör för varje 170g choklad. För att undvika risk, lägg till en matsked åt gången och fortsätt att blanda mellan ett tillägg och ett annat.

Du kan också använda varm mjölk, varm kräm eller vegetabilisk olja utan aromämnen för att emulgera den igen. Se till att dessa flytande ingredienser värms till samma temperatur som choklad innan de blandas ihop.

Även om du lyckas spara choklad, kommer de användningar du kan göra av det att vara begränsat. Återvunnen vit choklad kan smutsas eller användas som ingrediens i degar, dekorationer och såser - det kommer inte att vara lämpligt för glasyr eller dekorationer.

Saker du behöver

vattenbad
Metallsked
Mikrovågsbehållare.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade

Hur smälter vit choklad

steg

Metod 1

Metod 2

Saker du behöver