Hur man gör choklad

Ta lite vatten i en kastrull under kokpunkten. Blanda kakaopulvret och smöret i en skål tills du får en krämig blandning, häll sedan den i kastrullen. Filtrera florsockret i kastrullen med en sikta och lägg sedan till mjölken. Vrid blandningen tills du får en jämn och homogen produkt och häll den sedan i en stencil. Vänta tills choklad härdar och ta bort den från formen.

Förberedelse Kakaopulver metod: 15 minuter
Tillagningstid: 10-12 timmar (effektiv: 10 minuter)
Total tid: 12 timmar

ingredienser

Kakaopulver (Nybörjare)

220 g kakaopulver
170 g mjukat smör vid rumstemperatur
100 g socker
150 ml mjölk vid rumstemperatur
1/4 tesked salt (valfritt)
30 g pulveriserat socker
235 ml vatten

Kakaobönor (Avancerat)

Kakaobönor (5 kg)
Du kan också köpa färdiga bitar choklad och hoppa över steg 1 och 2
Kakaosmör
Skummjölkspulver
socker
lecitin
Några droppar vanilj (valfritt)

Proportionerna är flexibla. Fortsätt läsa för mer information.

Metod 1

Kakaopulver

Denna metod "återupplivar" kakaopulver gör det till en enkel choklad att förbereda.

Häll vattnet i en kastrull och värma den. Håll det under kokpunkten.

Blanda kakaopulver och mjukat smör i en skål. Fortsätt att blanda tills du får en krämig och mjuk pasta. Använd en gaffel eller en mixer för att ta bort klumpar.

Tillsätt blandningen i varmt vatten och blanda. Vänta tills temperaturen stiger igen, men se till att du inte får koka.

Häll produkten i en behållare.

Sifta sockersockret i en separat behållare. Eliminera så många klumpar som möjligt. Blanda sockret med den heta kakaoblandningen.

Tillsätt mjölken och blanda tills en jämn konsistens erhålls.

Häll blandningen i tunna skikt på botten av olika behållare. Eftersom choklad tar formen av behållaren använder den en rektangulär panna för att få en bar. Du kan också använda formar.

Låt det härda över natten i kylskåp eller frys.

Metod 2

Kakaobönor

Rostat bröd för att förbättra smaken av choklad, sterilisera dem och underlätta förberedelserna:

Placera bönorna på bakpapper och låt rostat bröd i 18 minuter vid 120 ºC. De kommer att vara redo när de börjar bryta och börja smaka som choklad (men låt dem svalna innan du smakar dem!).
Utsätt bönorna i allmänhet till en hög initialtemperatur och sänk sedan gradvis. Sluta rosta när de börjar bryta (utan att bränna dem). Temperaturen och varaktigheten för tillagningen beror också på hur många bönor som används. Prova i princip att laga dem i 5-35 minuter vid 120-160 ºC.
För fler kvantiteter behöver du professionell utrustning.
Gå till avsnitten "tips" och "varningar" för att få mer information om detta ämne.

Öppna alla bönorna. I slutet av matlagningen måste bönorna ha delats upp och skalas.

För små mängder, bryt dem med en hammare och ta bort skinnen (som ska komma av sig själv efter korrekt matlagning) med dina händer.

För stora mängder, använd en speciell kvarn. Om du undrar, köttkvarnen inte fungerar för detta ändamål.

Blanda långsamt kornen med händerna eller en sked medan du värmer dem med en hårtork. Gör det tills du har eliminerat alla skal.

Mala vad som finns kvar av bönorna för att göra en kakaolikör. Du kommer att behöva utrustning som är född med tanken på att de smälter och separerar de återstående skalen. De vanliga blandarna, kaffekvarnarna, köttminskarna (manuella och elektriska), pestlar och pressar är inte nödvändiga. Så här:

Många nybörjare chokladkakor lyckas med Champion Juicer. Sätt i vad som är kvar av kornen i handhållen apparat, var noga med att trycka dem försiktigt, utan tryck, annars kommer motorn att överhettas. Kakao vätskan kommer ut från botten, medan de skalformade skalerna. Granska denna blandning i apparaten tills endast skalen kommer ut.

Mät övriga ingredienser du behöver baserat på kakaoörelsens vikt. Väg den i gram med en köksskala. Om du inte har det, fortsätt med ett öga:

Kakaosmör: högst 20% kakao vätska;

Socker: från 15-20% (söt och sur) till 75-80% (mycket söt) av kakao vätskan;

Skummjölkspulver: samma mängd kakaolikör, eller något mindre.

Vanilj (tillval): Häll några droppar i kakaosmör och låt det absorberas i några timmar.

Ta hand om concaggio och avsluta produkten för att ge den chokladens karakteristiska smak, lukt och konsistens och minska de fasta delarna och sockerkristallerna. De två processerna kan utföras samtidigt med en vattenbruk som Spectra 10 Melanger:

Smält choklad och kakaosmör i ugnen vid ca 50 ºC;

Blanda det med skummjölkspulver, socker och lecitin;

Häll blandningen i kvarnen, rikta hårtorken i dess riktning med intervaller i 2-3 minuter, så att chokladet fortfarande smälter under den första timmen (då kommer friktionen som genereras av kvarnen att hålla den flytande utan att behöva ta in värme).

Fortsätt processen i minst 10 timmar, men överstiga inte 36 timmar. Choklad ska ha en jämn konsistens och en balanserad smak. Väntar för mycket, det blir gummitåligt.

För att ta en paus (till exempel när du går och lägger dig), stäng av maskinen, sätt den täckta skålen i förvärmd ugn vid 65 ºC (men inte tänd) och lämna blandningen över natten. Det bör inte stelna, men om det händer, ta av locket och sätt ugnen på ca 65-80 ºC tills det smält igen. Var försiktig så att du inte smälter behållaren.

Temperaturen choklad. Det här är förmodligen den svåraste delen av processen, men det säkerställer ett bra resultat av produkten, utan att komma ut för hårt eller så mjukt att smälta i dina händer. Skönheten i temperamentet är dock att du kan upprepa det så ofta du vill: Choklad blir inte förstört, om det inte är vått.

Smält choklad försiktigt i ugnen om kvantiteterna är rikliga eller i en bain-marie. Vänd alltid till att inte låta den attackera. Smält minst 680 g choklad eller det tempererade kan vara svårt.

När chokladet har smält vid en temperatur av cirka 45-50 ºC, häll den i en kall skål och blanda den tills den når en temperatur av 38 ºC. Använd en chokladtermometer.

Häll ungefär en tredjedel av innehållet på en icke porös yta, kanske av granit eller marmor. Sprid chokladet med en spatel och blanda om det igen.

Fortsätt tills det når 30 ºC (det tar ungefär 10-15 minuter). Vid denna tidpunkt, choklad om den kyls, blir en tät och klibbig massa.

Tillsätt choklad till 38 ºC från behållaren för att göra det smidigt.

Sätt den bearbetade choklad i behållaren och vrid den försiktigt och försök att förhindra att bubblor bildas.

Kontrollera temperaturen på choklad: den ska vara ca 32ºC, aldrig över 33ºC, annars måste du temperera det igen.

Alternativt kan du söka efter en viss maskin på internet (kostar ungefär 300 euro).

Forma choklad medan temperaturen är cirka 32 ºC. Häll det i formarna, se till att det inte kommer ut.

Vissa tycker det är mer användbart att använda en stor spruta för att sätta choklad i formarna.

När du är färdig kan du välja att sätta formen i kylen eller frysen eller låt den svalna vid rumstemperatur enligt dina önskemål. Om du bor på en plats med ett varmt klimat är det fortfarande viktigt att placera det på en sval plats.

Ta bort chokladet från formen när den är härdad. Produkten måste ha ett glänsande utseende och spricka öppet genom att avge en snap.

Om resultatet inte är tillfredsställande kan du fylla på chokladet så länge det är torrt och inte bränt.

tips

Förbered chokladet du lär dig med erfarenhet. Förvänta dig inte att första gången är perfekt. Med tiden kommer du att förstå vad du gillar och vad som inte fungerar och överväga att lägga till fler ingredienser eller använda dina matlagnings- eller tempereringsmetoder. Undersök befintliga tekniker och experiment.
Du kan göra många saker med choklad: sälja den, ge den bort eller helt enkelt äta den. För fester, förbereda det för att skapa originalgåvor. Hemlagad choklad uppskattas av någon.
Hoppa inte över matlagningsfasen: det är viktigt att sterilisera bönorna såväl som utlösa de kemiska reaktionerna som orsakar att choklad har en distinkt smak.
Slipning av kaffe kommer att orsaka lite förvirring i köket.
Om du vill förbereda vit choklad, använd inte vanliga matfärger eller pastafärger, som innehåller vatten och konstgjorda färger och smaker. Du bör bara använda sorterna i pulver eller gel.
Lägg till lite honung för att sötna smaken.

varningar

Om dina barn vill testa sig med förberedelsen, hålla koll på dem.
Vissa maskiner kan vara farliga, så vidta försiktighetsåtgärder och använda sunt förnuft.
Detta recept är väldigt svårt att förbereda. Flera försök kommer att behövas för att utföra det perfekt. Det är inte lämpligt för en nybörjare.

Saker du behöver

Kakaobönor:

Ugn eller professionell utrustning
hårtork
Blender eller kvarn för elektrisk kakao
Maskin för att slutföra det (du kan även använda en mixer men det rekommenderas inte eftersom det är mindre bekvämt och funktionellt)
Kökskala
behållare
skedar
Chokladtermometer
schabloner

Kakaopulver: