Hur man formar choklad

Chokladformer är roliga att göra, vackra att titta på och läckra att smaka. Vi kommer att använda tre metoder: snabb och enkel - smälta choklad i mikrovågsugnen - temperera den i en bain-marie och placera den i formarna och smälta den för att skapa konstnärliga sälar. Formerna är en perfekt efterrätt för fester och snabbt omvandlas till vilken maträtt du vill ha.

ingredienser

1 eller flera chokladstänger som ska smältas
1 matsked fett per 150 g choklad (tillval)

[[Kategori:]]

Metod 1

Lätt och snabbt

Välj choklad. Faktum är att choklad inte det är allt detsamma. Att lösa det är det enklaste att göra och leder till homogena resultat, men choklad kommer troligen att vara utsökt även om det inte fungerar som du vill. Choklad schack och droppar är utmärkta val.

Mjölk och vit choklad är inte lätt att arbeta med, men smaken är uppenbarligen viktigare än någonting. Vet att den ätbara choklad har ca 70-75% kakao - mer är bittert. Den choklad som anses smälta har cirka 65% kakao och är utmärkt för de flesta recept. Det som överstiger 85% är lämpligt för matlagning.
Och för att försvara vit choklad? Tja ... du kan alltid färga det genom att lägga till en oljebaserad matprodukt!

Bryt baren i små bitar och lägg dem i en skål. Om chokladet är en enda massa kommer det inte smälta jämnt. Det börjar brinna vid kanterna och i mitten blir det kompakt. Så han bryter upp brädan i bitar om du inte vill ha utslag.

Smält choklad i mikrovågsugnen. Sätt det vid temperaturen media i 1 minut, omrörning omedelbart efteråt. Förvänta dig inte att det ska lösas. Upprepa denna operation flera gånger tills den är. Du kommer att förstå det eftersom det kommer att glida ur skedet som sirap.

En sak att upprepa oändligt: koka inte chokladet. Därför använder du 1 minut vid medeltemperatur. Om du kontrollerar att du blandar med varandra, kommer du aldrig att gå fel. Så var tålamod!

Även om det inte borde vara ett problem, se till att det inte finns något spår av vatten i choklad, inte ens en droppe. Om det kom i kontakt med vatten skulle choklad bli oregelbunden och kornig.

Använd vit choklad och vill färga den? Lägg till några droppar nu!

Välj verktygen. Nu är chokladvärlden i dina händer. Vad har du i köket? Du kan använda kakaformar, chokladformar eller till och med dina stenciler gjorda med kartong och ett skarpt blad.

När det gäller kakskärare, använd de avrundade. Ju mer choklad har desto mer sannolikt är det att chokladen kommer att bryta.

Oavsett vad du väljer att använda, se till att det motstår värme eller förändrar metodik. Ingen är bättre än den andra.

Välj metodiken. Det beror till stor del på vad du använder men här är en analys:

Användar du formarna? Häll smält choklad helt enkelt i rena och inte feta formar. Slå dem på en hård yta för att ta bort luften och lägg dem i frysen. När formen gör patina toglil och avlägsna chokladklingan.

Bildnamn Gör chokladformer Steg 5Bullet1

Använder du plastkakskärare? Du måste låta chokladet svalna lite innan du häller den. Placera formarna på en bakplåt kantad med fettpapper och placera dem i frysen eller kylskåpet tills chokladet är åtdragen.

Bildnamn Gör chokladformer Steg 5Bullet2

Använder du metallformar? Du har två alternativ:

Bildnamn Gör chokladformer Steg 5Bullet3

Alternativ 1: Häll chokladet direkt i formarna på ett bakplåt. Slå för att ta bort luften, lägg dem i frysen och tryck igen för att ta bort.

Alternativ 2: Häll chokladet på ett bakplåt kantat med fettpapper, skaka det något för att göra det skiktet av choklad homogent. Låt svalna eller lämna på disken till fast. Värm sedan mögelarna på gasen och börja forma!

Användar du dina stenciler? Följ ovanstående alternativ genom att byta formar med stencilerna (men värm inte dem). Placera dem på chokladplattan, skär formerna med bladet.

Ta bort choklad och rengör formarna. I varje metod måste du kyla choklad och slå den mot en hård yta för att avlägsna formarna. Här är det! Rengör sedan formen med varmt tvålvatten.

Metod 2

Häll chokladet

Välj choklad. Som diskuterats i metoden före chokladtyperna är det bättre att överväga det faktum att varje choklad lagar mat på ett annat sätt. Här är några baser:

Det är alltid bättre att smälta det (det är därför det kallas choklad spinnande).
Vit och mjölkchoklad är inte lätt att arbeta med. Om du aldrig har smält innan choklad börjar från något enklare.
En god andel kakao är 70-75%. Mycket mer gör bitter smak och choklad mer lämplig för matlagning.

Gör bain-marie. Den bästa delen av denna metod är att det undviker bränning. Great! Mikrovågsugnen är snabbare men osäker - med bain-marie om du inte är riktigt otur, smälter choklad perfekt.

I botten av bain-marie sätta tillräckligt med vatten för att nå en tum under den övre pannan. Sätt det på låg värme för att värma vattnet.

Gör choklad i små bitar och placera 2/3 i en bain-marie. Ju mindre choklad och ju snabbare det smälter (och med denna metod talar vi om 15-20 minuter). Fyll den övre potten (utan att röra vattnet) med all choklad du behöver. Sluta aldrig blanda!

Detta är förmodligen den viktigaste anteckningen av alla: låt inte choklad komma i kontakt med vatten, inte ens en droppe. Om det hände skulle det bli kornigt och uppriktigt ... äckligt. Så var försiktig!

Vrid inte upp värmen. Håller den låg, du kommer att ha en mjuk och glänsande choklad när du är cool.

Använd termometern. Du måste ta med choklad till ca 38 ° C, men inte mer. När den når den punkten tar den ut ur värmen och lägger till resten, kommer du att slå ner värmen och bringa den till 32 ° C. Fortsätt att blanda. När det är smält är du redo att ge den formen!

Om du inte har en desserttermometer kan du förmodligen göra detsamma. Ta bort chokladet från värmen när den är välsmält och blandad. Från en sekund att svalna innan du placerar den i formarna.

Om du använder vit choklad och vill färga den, lägg till några droppar färg nu.

Ta ett test om du vill. Ta en tesked och lägg den på lite fettpapper. Låt det svalna: är det slätt och glänsande? Det bör! Det betyder att det är perfekt och klart. Annars låt det svalna igen. Det bästa med choklad är att du kan göra någonting!

Häll det i formarna. Börja fylla de tempererade chokladformerna. De av metall och silikon är bra, men var uppmärksam på plasten - om de utsätts för överdriven värme kan den deformeras. Slå formarna en gång till för att nivåera choklad och ta bort luftbubblorna.

Alternativt kan du förstora choklad på en bakplåt fodrad med fettpapper. Skaka det lite och ta bort luftbubblorna och låt det svalna i kylskåp eller vid rumstemperatur. Värm metallformarna på gasen eller dra formerna med ett blad.

Du kan använda chokladkakan och använda kartongstencilerna. Klipp ut formerna med en kniv. Är du bra med upp jobb?

Ta bort formarna. När de är kalla och belagda med patina är de redo. Slå det ett par gånger och chokladet ska komma ut.

Du kommer att vara kvar med de läckra formerna av choklad och smutsiga formar. När du är klar med att äta, rengör formarna med tvål och vatten. Lätt att andas!

Metod 3

Göra chokladtätningar

Välj choklad. En åktur i någon mataffär ger dig gott om alternativ. Här är några saker att tänka på (som diskuterats ovan):

Vit och mjölkchoklad kan vara lite tråkig. Den vita kan dock färgas. Om du är noggrann blir det bra ändå.
Ska du äta den? Använd det med 70-75% kakao. En större andel skulle ge en ganska bitter smak (men om du gillar det, välj det). 85% choklad är bra att lagas.

Smält chokladet. Du kan välja tre metoder vanligtvis:

I mikrovågsugnen. Förklaras i detalj i steg 1 för att sammanfatta: sätt choklad i små bitar i mikrovågsugnen i en minuts mellanrum vid medelvärme, omrör för att förhindra bränning.

Bildnamn Gör chokladformer Steg 15Bullet1

I en bain-marie. Denna metod förklaras i steg 2, här är en sammanfattning: sätt choklad i små bitar i bain-marie vid låg värme, rör om ofta. Denna metod tar mer tid men risken att brinna är minimal.

Bildnamn Gör chokladformer Steg 15Bullet2

På gasen. På låg värme sätt choklad i en kastrull och blanda regelbundet. Denna metod är särskilt svår. För mycket värme eller för länge och chokladen kommer att brinna.

Bildnamn Gör chokladformer Steg 15Bullet3

Häll chokladet i en sprayflaska. En gång smält och enhetligt är klart för flaskan.

Rita formerna på fettpapper och låt det svalna. Täck en bakpanna med fettpapper och dra formerna! För en tallrik eller ett glas, prova ett hjärta med en öppen sida. Du kan rita ord och konstnärliga och komplicerade saker för att pryda en efterrätt med en professionell touch.

Gör alltid mer än nödvändigt. Vissa kommer att bryta. Acceptera det och fortsätt.

Om du gillar idén att dekorera en maträtt, rita formen direkt på plattan och lägg den i kylskåpet.

Med choklad kan du också göra initialerna till dina gäster namn! Var kreativ.

Ta bort chokladpapper. och inte det motsatta. Om du tar bort choklad riskerar du att förstöra dina perfekta skapelser! Ta sedan formerna i handen och flytta papperet försiktigt från baksidan. Det borde komma undan utan problem om det är kallt.

tips

Det är lättare att använda kakskärare som är starka och med höga sidor.

varningar

Chokladet blir väldigt varmt när det kommer ur mikrovågsugnen, var noga med att inte röra skålen.
Metoden med mikrovågsugn är den snabbaste men kräver mycket uppmärksamhet.