Hur man håller varm mat

Det finns en tunn linje som skiljer upp hållningen av en tillräckligt varm mat för att kunna ätas utan risk och överkoka eller torka den. En bra kock måste känna till alla tekniker som står till hans förfogande för att hålla maten varm och utmärkt att smaka på. Denna guide visar några av dessa tekniker, användbara för att hålla maten varm tills den serveras vid bordet.

Metod 1

vattenbad

Sätt maten du vill hålla varm i en panna eller i en grund container med lock.

På botten av en behållare större och djupare än den första, häll hett vatten.

Placera behållaren eller pannan med mat i behållaren med varmt vatten.

Placera behållarna på en konstant värmekälla vid låg temperatur.

Vid behov, tillsätt mer vatten till behållaren nedan för att kompensera för förångningen på grund av värmen.

Metod 2

Långsam kokkärl

Använd en långsam kokpanna eller liknande apparat (elektrisk spis, elektrisk riskokare, elektrisk kokplatta).

Värm maten inuti den långsamma matlagningskruven, ställ den in vid hög temperatur eller häll den redan heta maten inuti.

För att hålla maten varm, ställ temperaturen till lägsta nivå eller, om det finns, använd lämplig funktion för att lagra mat vid rätt temperatur.

Täck krukan eller apparaten som du använder med locket.

Metod 3

Wrap Food

Håll maten varm genom att förvara den i en termisk väska.

Om du inte har en termisk väska, sätta ihop varm mat i flera ark av folie, och lägg den i en filt.

Metod 4

ugn

Värm ugnen vid låg temperatur, mindre än 95 ° C. Om ugnen är utrustad med funktionen för att hålla maten varm, aktivera den.

Placera en lågpanna i ugnsens nedre hylla och fyll den med varmt vatten.

Täck maten för att hålla dem varma.

Lägg maten i en panna och placera den på hyllan ovanför den som användes i föregående steg.

Kontrollera mat i ugnen ofta för att förhindra att det torkar ut eller brinner.

tips

Stekta matar är svåra att hålla varma utan att förlora sin karakteristiska skarphet. Om möjligt försök inte att täcka dem.
Vid användning av en skav i ett vattenbad, bör livsmedel vara anordnade i ett enda skikt tunt nog, så att värmen kan fördelas jämnt.
Håll mat vid lämplig temperatur för säkerheten. Kontrollera varje mat med en kötttermometer var 15: e minut för att se till att den är vid rätt temperatur. Varm mat, för att undvika förorening eller försämring, måste hållas vid en temperatur över 57 ° C.
Bain-Marie-värmarena når maximal effektivitet när maten sätts in i dem fortfarande mycket heta. De är inte lämpliga för uppvärmning av kall mat.
Många av de butiker som säljer catering levererar också hyra bain-marie värmeapparater. Beroende på hur ofta du använder denna typ av utrustning kan du också bestämma dig för att köpa dem.
En långsam kokkärl (Crock pot), eller annan liknande apparat, är idealisk för att förbereda soppor, grytor, baljväxter och ris.
Vissa värmare som används i buffé elanvändningen för uppvärmning av vattnet i vattenbadet. Om din behållare för vattenbadet är ofta konstruerad i metall, för att värma upp vatten i sig kan placera den direkt på en elektrisk platta eller på en spis inställd vid låg temperatur.
Normalt hålls bain-marie warmers värmda av små brännkammare, vilket ger en flamma som liknar en ljus. Du kan köpa dessa matvärmare i någon matbutik.
När det gäller behållare med kött, tillsätt en liten mängd buljong eller vatten för att hålla den varm och mjuk.
En elektrisk kommersiell matvarmer kan ersätta behållaren med vatten i bain-marie-metoden. Denna typ av cateringutrustning kan köpas till mycket rimliga priser, särskilt på eBay. Du kan använda kokkärl och behållare av olika storlekar och djup, som även kan köpas från återförsäljare som eBay.
Använd en speciell beläggning, inuti stekpannorna som används i den metod som använder bain-marie, förhindrar att maten torkar ut eller stannar på botten av panelen vilket gör rengöringsprocessen mycket enklare. Varmvatten i behållaren "tjänsten" bain-marie ökar värmeväxlingen med maten som finns inomhus. De bästa behållarna är de från "ugn", som kan stå emot temperaturer från -55 ° C (för kylning) till minst 200 ° C (för uppvärmning i traditionell eller mikrovågsugn).

varningar

Var uppmärksam på enheter som värmer upp med öppna flammor. Du måste kontrollera dem mycket noggrantare än de som värmer maten utan att använda elden.
Maten bör inte värmas upp i mer än en timme. Kyl det (eller värma upp det igen) eller släng det i papperskorgen.