Hur man blancherar blomkål

Termen blekmedel har två betydelser och i denna artikel kommer vi att behandla dem båda. I köket betyder "blekmedel" en partiell matlagning av grönsaker följt av snabb kylning. Denna process förstör bakterier och enzymer som bryter ned grönsaker och gör det möjligt att frysa utan att förlora konsistens och smak.

Vid trädgårdsarbete bleker en växt genom att delvis reparera den från solens strålar för att förhindra att den utvecklar sin färg. När det gäller blomkål ger denna process den vita ätbara delen en mer delikat och mindre koncentrerad smak.

steg

Del 1

2

Klipp huvudet på blomkålen. Använd en vass kniv för att ta bort löv och tjockare del av huvudstammen. Kondens olika blommor delas in i 2,5 cm så att matlagningsprocessen är så jämn som möjligt.

3

Koka en kruk vatten. Fyll den i ca 2/3, minst 4 liter vatten behövs för varje halv kilo grönsaker. Sätt grytan på kaminen över hög värme. Medan du väntar på att vattnet ska bubbla, fortsätt till nästa punkt.

4

Förbered isvatten. Fyll en stor behållare eller en annan kruka med vatten och is. Det kommer att tjäna för att kyla blomkålet bryggigt - det ska vara under 16 ° C. Se till att behållaren är stor så att den inte går över när du lägger till grönsaker.

5

Tillsätt blomkålen i kokande vatten och täck om pannan. Locket är nödvändigt för att få vattnet så snabbt som möjligt att koka igen.

6

Utvärdera huruvida du ska lägga salt. Detta är ett valfritt steg, men om du vill lägger du till 4 teskedar salt för fyra liter vatten. Salt ökar smaken av grönsaker men rekommenderas inte om du blancherar för att frysa den, eftersom det försämrar cellmembranet och gör grönsaker mjukare och mindre välsmakande.

7

Låt blomkålen stå i 3 minuter. Så snart vattnet återvänder till koka börjar det räkna tiden. Ta bort grönsakerna från vattnet med en skimmer efter tre minuter.

8

Fördjupa omedelbart blomkålen i isvatten. Denna plötsliga kylning "förseglar" smaken och näringsämnena i grönsaker och bevarar sin färg.

9

Torka grönsaken så snart den är kall. När det är kallt för beröring, ta bort det från isen och torka det genom att dabbing det med pappershanddukar. Ett överskott av vatten på ytan underlättar rottningsprocessen och kommer att bilda iskristaller på grönsaken när de är frusna. Detta steg är därför mycket viktigt om du planerar att bevara blomkålen på lång sikt.

10

Frysta allt du inte tänker konsumera omedelbart. En gång blancherad, är denna grönsak bäst bevarad i frysen i upp till 12 månader. Frysta först de olika bitarna på ett bakplåt, så att de inte bildar en enda glass och sedan överföra dem till lufttäta behållare för frysen.

11

Servera det blancherat eller avsluta matlagningen vid en senare tidpunkt. Trots att många tycker om det naturligt eller kryddat med salt, ger den gröna strukturen av denna grönsak sig bra för att bli införlivad i sallader. Om du föredrar en mjukare blomkål, koka den i några minuter eller tillsätt det till en viss förberedelse.

Del 2

2

Processen börjar när blomkålshuvudet är storleken på en höns ägg. Den ätbara delen av växten når denna fas ungefär 4 veckor efter sådd. Kolla varje 1-2 dagar sedan varje variation mognar vid olika hastigheter. När du märker att den når storleken på ett ägg eller en diameter på 5-7,5 cm kan du gå vidare till nästa steg.

3

Blek växten när den är torr. Det är bättre att göra detta när vädret är torrt och varmt, när det är soligt och med mycket låg luftfuktighet. Överdriven fuktighet på kål kan orsaka råtta eller svampinfektion.

4

Vik försiktigt de yttre löven över blomkålens huvud. Ta de största och mest externa och använd dem för att täcka den ätbara delen. Försök att reparera det så mycket som möjligt från solen, särskilt från den direkta, men lämna ett litet utrymme mellan bladen för att tillåta luftcirkulationen och därigenom undvika fuktbildning. Modell bladen i form av en boll, som en bunt som omsluter kålen. Tränga ändarna på varje blad under den diametralt motsatta, när det är möjligt, för att hålla dem kvar.

5

Juridisk i sin plats utan åtdragning. Använd en mjuk snöre, stor elastisk eller trädgårdstejp - det skyddar blomkålet när det växer, vilket ger tillräckligt med utrymme och bladen öppnar inte heller.

6

Kontrollera anläggningen varje dag och gör ändringar om det behövs. Kanske behöver vi fixa några löv som är avskilda, vilket är troligt eftersom kålhuvudet växer. Du måste också kolla växter som har en långsammare utveckling för att bleka dem när de når rätt storlek.

7

Samla grönsaker. Även om de exakta förhållandena för skördeperioden beror på de olika blomkålen i sig, i allmänhet, kom ihåg att grönsaken bör plockas när den når 15 cm i diameter. Skär stammen under ytterbladen, försök att inte smita den ätbara delen. Sänk ner det i saltat vatten i 3 sekunder för att avlägsna insekterna och förvara det i en sluten behållare i kylskåpet.