Hur man håller fräsch broccoli

Även om de är läckra och näringsrika, har broccoli med rätta rykte att vara ganska svårt att hålla sig fräsch. Om du lägger dem på felaktigt sätt, kan de på en dag eller två gå från en krispig, frisk grönsak till något som inte är mycket aptitretande. Med någon lämplig teknik kan du dock hålla hela smaken i upp till 5-7 dagar (och om du väljer att frysa dem, ännu mer). För att börja få ut det mesta av din broccoli och minska avfallet i köket, läs vidare!

Metod 1

Håll korttid

Förbered en bukett. Ett okonventionellt och överraskande effektivt sätt att hålla broccoli fräscha liknar tekniken som används för att bevara blombuketter. Lägg bara huvudet med stammen ner i en skål med ett par inches vatten på botten. Håll i kylskåpet. Den "buskiga" delen av grönsaken måste vända uppåt och sticka ut ur skålen. Detta gör att du kan hålla broccoli färska i 5-7 dagar.

För att få mest friskhet, täck broccoli (utan att försegla) med en plastpåse där du kommer att ha borrat hål för att luft ska passera igenom. Byt vattnet varje dag.

Vik grönsakerna i fuktigt kökspapper. Denna metod liknar effekten av de automatiska nebulisatorer som du kan ha sett i snabbköpet, i fruktsektionen&grönsaker. Fyll en ren sprayflaska (som aldrig har blivit fylld med blekmedel eller andra hushållsrengöringsmedel) med kallt vatten och skölj försiktigt grönsakshuvudet. Vik upp toppen av broccoli med kökspapper så att det absorberar fukt. Håll broccoli i kylskåp, det borde vara friskt i tre dagar.

Vik inte grönsakerna för hårt med papperet och använd inte en lufttät behållare, broccoli behöver andas.

Placera dem i ventilerade påsar. Om du inte har tid eller tålamod för de ovan beskrivna metoderna, oroa dig inte - du kan hålla broccoli ganska färskt enkelt med en vanlig plastpåse. Tät bara broccoli i påsen och borra sedan flera hål nära grönsakens huvud för att säkerställa tillräcklig ventilation. Placera i kylskåpet. Med denna teknik förblir broccoli färska 2 dagar.

Tvätta broccoli du växer i din trädgård men inte de du köper i snabbköpet. Under bevarandeprocessen kan viss fukt vara till hjälp, men om det är för mycket, kan det visa sig vara skada. Fuktigheten gynnar tillväxten av mögel om några dagar, vilket gör grönsakerna helt oätliga. Av denna anledning tvätta inte den färska broccoli du köpte i affären, eftersom de redan har tvättats, torkats och inte behöver ytterligare rengöring. Men du rengör dem du odlar, för att eliminera de små insekter och skräp från trädgården. När du har tvättat, torka dem noggrant för att undvika mögel.

För att tvätta dem, blanda några msk vitvinäger med varmt (inte varmt) vatten i en stor skål. Doppa broccoli i 15 minuter för att döda varje liten insekt och ta bort smutsnäset i tufterna som växer tätt ihop. Töm från vattnet och torka noggrant innan du överför dem till kylskåpet.

Lägg dem i kylskåpet så snart som möjligt. Oberoende av bevarandetekniken är huvudregeln densamma: sätt bort den så kallt som möjligt. Vissa hävdar att de, när de köptes i butiken, måste överföras till kylskåpet inom 30 minuter. Först kommer broccoli att gå in i kylskåpet och ju mindre sannolikt det kommer att bli att de kommer att förlora sin knasiga konsistens, och de kommer att hålla längre.

Metod 2

Långfristig frysning

Förbered både kokande vatten och ett fruset bad. De metoder som förklaras i det föregående avsnittet är bra för att lagra broccoli på kort sikt, men om du har många, är du inte säker på om du kan konsumera dem i tid eller om du vill äta dem senare, överväg att frysa dem. Den frysta broccoli lagras i ett år, så du får mycket tid att lägga till i olika recept och preparat. Men du kan inte bara lägga grönsakerna, som i frysen måste du bleka den först. Till att börja med förbereda en stor kruka med kokande vatten och ett annat liknande kärl fyllt med vatten och is.

Skär broccoli i små bitar. Medan du väntar på att vattnet ska koka, dra fördel av att skära grönsakerna i små bitar av samma storlek. För denna operation använd en kökskniv eller sax. De olika bitarna får inte vara större än ca 2,5 cm. Detta steg är väldigt viktigt, om du hoppar över det kokande vattnet, kommer det inte att kunna bleka dem jämnt: utsidan blir "fastare" än insidan.

Du kan också bryta upp grönsaken med dina nakna händer. Ta bara med varje blomma och lossa den från resten så att du får olika "blommor" och separata stammen. Om dessa delar fortfarande är större än 2,5 cm, dela dem vidare.

Koka broccoli i 3 minuter. När du har delat dem i munnen, släng dem i kokande vatten för att bleka dem. De behöver inte koka för länge, tre minuter är mer än tillräckligt. Rör om och om från tid till annan för att säkerställa jämn matlagning.

Syftet med denna operation är att spara grönsaker innan den fryses. Alla grönsaker innehåller enzymer och bakterier som gör att deras färg, konsistens och smak försämras även om de är frysta. Denna korta kokning dödar bakterier och neutraliserar enzymer, vilket innebär att broccoli bibehåller sina läckra egenskaper även när de är frysta.

Kall grönsakerna i tre minuter. Så snart broccoli har kokat i 3 minuter, dränera med en kolsvamp eller en skimmer. När det överflödiga vattnet har tappat ut och det inte finns någon risk för bränning, sätt grönsakerna i det frusna badet. Låt dem suga i ytterligare 3 minuter, rör om från tid till annan för att tillåta enhetlig kylning.

Syftet med isbadet är att kyla grönsakerna omedelbart för att sluta laga matlagning. Broccoli i själva verket kokas för att skälla dem för att inte laga dem - om du låter varmen fortsätta sin åtgärd blir grönsakerna för mjuka och inte behagliga på gommen. Att sätta het broccoli direkt i frysen är inte så snabb en metod som direkt kontakt med isvatten.

Töm och torka. När broccoli har blivit kall för beröring, häll den i en kolv och låt den vila kort. Skaka ibland den här tiden för att tömma allt vatten som kan ha fångats.

Placera grönsakerna i tätbara påsar. Märk dem för att känna till frysdatumet. Ta bort överskottsluft från behållarna, stäng påsarna och placera dem i frysen. Klart! När broccoli har blivit fryst lagras de i ett år.

För att maximera livslängden för dina frysta grönsaker, använd en frys vid låga temperaturer och inte ett "nollgrader" kylskåp som når temperaturer nära noll eftersom den senare automatiskt avfrostar och den här fluktuationen stör konserveringen av broccoli .

Lita också på en vakuummaskin för att lagra frysta grönsaker. Att eliminera luften från påsarna förlänger livslängden för grönsaker och håller dem fräschare jämfört med traditionella metoder. Men dessa enheter kan kosta mer än 100 euro.

För många recept, särskilt i ugnen, är det inte nödvändigt att tina grönsakerna innan de lagas, eftersom denna process skulle leda till att all fukt flyr. Men om receptet du följer kräver avfrostad broccoli, bör du fördjupa den i vatten vid rumstemperatur i några minuter.

Metod 3

Välj färsk broccoli

Välj de med en mörkgrön färg. Om du vill ha ett friskt, knäckt och gott huvud som ska bevaras måste du börja med ett nytt råmaterial. Oavsett om du bestämde dig för att köpa den i snabbköpet eller hämta den i din trädgård, måste du veta hur man skiljer de färska och friska exemplen för att få ut det mesta av det. Till att börja med undersöka de små blommorna som bildar hela tuftet. Det bästa ska vara mörkt och djupt grönt.

Kontrollera om gulnade fläckar eller blommor, det här är ett tecken på att grönsaken inte är frisk och kommer att vara svår och träig.

Leta efter blommorna från storleken på huvudet på en match. En annan sak att tänka på när man köper broccoli är storleken på enskilda blommor. Är de små och praktiskt oskiljbara från varandra eller är de stora och fulla? I teorin borde du se blommor som är något mindre än matchhuvudet - det betyder att de har blivit upptagna av en mogen men inte för mycket växt.

Inte för detta måste du frukta tuftsna med små blommor. Dessa grönsaker kommer inte att skada dig och smaken är inte dålig, till exempel den frysta broccoli som du kan köpa i snabbköpet har vanligtvis små blommor.

Prova grönsakerna som letar efter ett fast och kompakt huvud. Konsistensen av broccoli är väsentlig, det finns inget mer tillfredsställande än en krispig broccoli på en varm sommardag och inget mer deprimerande än en fuktig och seig. Var inte rädd att använda dina händer när du valde dina grönsaker. Krama det något eller vrida det, ett bra huvud måste vara fast och svårt, men lite flexibel.

Om de kommer från din trädgård, försök att samla dem på morgonen och kyla dem omedelbart. När du köper dem i affären är grönsaker redo och du har inte kontroll över den tid de fångades. Men de som du odlat kommer att se till att du har maximal kontroll över dem gånger och modalitet grödor utnyttja sedan dessa möjligheter. Som en allmän regel, för en bättre och fräschare smak, bör broccoli samlas i den kallare delen av dagen (på morgonen). Skär grönsaken från plantans stam och överför den omedelbart i kylskåpet.

På så sätt minimerar du uppvärmningstiden för grönsakerna, desto mer är de kalla och desto bättre konsistens och smak.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade