Hur man gör öl med fullkornsprodukter

Mala spannmålen. Fröna måste brytas för att få tillgång till stärkelsen och enzymerna som finns i. En DIY butik bör ha en kvarnsten att hyra om du inte kan köpa den eller bygga den. Vanligtvis finns det två rullar på avstånd 1,5 mm från varandra i vilka kornen sätts in.

Förbered mash-tunnen. Korn innehåller det mesta stärkelsen som behöver omvandlas till socker, så enzymerna kommer att ha något att brygga. Detta är funktionen av enzymerna i kornen och de gör det väldigt bra. Mash-tun, eller mos, kommer att hålla kornen i temperatur i ca 1-2 timmar. Du kan laga ren på många sätt, men en 22l hink med en dubbel botten (dvs. ett rutnät på botten för dränering) är den mest ekonomiska metoden. Ett bra förslag på att få en bättre kvalitet på billiga puré är att använda en stor termos med dispensern på botten (som vad du ser i fotbollsspel och innehåller energidrycker). En termostat av denna typ är fin. En dubbel botten är billig och lätt att installera, eller du kan själv göra det. Ta ett rör i trådnät som toaletten och ta bort ändarna. Ta bort trådnätet. Stäng ena änden med tänger och anslut den andra änden till en 9,8 mm flexibel kopparbit med en klämma. Använd ett gummerat perforerat stopp med hålet nära botten av termosen för att undvika läckage. Du kan använda en ventil eller ett vinylband för att styra flödet av het vätska.

Forma mash-tunnen. För ett halvt kilo spannmål, värm en liter vatten vid 76 ° C. Häll vatten på spannmålen genom omröring. Du måste kombinera spannmålen med vatten jämnt för att undvika att det blir för varmt och klumpar. Temperaturen bör förbli mellan 64-70 ° C. Om du håller det i mitten jobbar du bra. Beta-amylasenzymerna aktiveras runt 63 ° C, fermentera sockerarterna som ger en öl rikare i alkohol och med en mindre bitter eftersmak. Alfa-amylasenzymerna aktiveras runt 71 ° C, ger inte sockerarter och producerar en sötare öl. Balansen i puréens temperatur är viktig vid beredningen eftersom det bestämmer vilken sorts öl du får. Isolera puréen genom att förpacka behållaren med en filt, en sovsäck eller en jacka (om du använder termos är det inte nödvändigt). När du förbereder pureen, börja värma 2 liter vatten för varje halv kilo puree.

Kontrollera måste. Efter ungefär en timme bör omvandlingen av stärkelse till socker vara fullständig. Du kan ta ett test med jod. Lägg en liten mängd must på en vit yta, som en tallrik och tillsätt några droppar jod. Om det blir svart är det fortfarande stärkelse och du måste vänta lite längre. OBS: Ta bort måsteet med jod och lägg det inte tillbaka i behållaren. Om det inte ändrar färg är omvandlingen klar. Börja att tömma musten från sängen av threshers långsamt.

Filtrering. Det är en process som består i att extrahera endast den flytande delen från musten. Den bästa metoden innebär två faser. När du börjar tömma den heta vätskan, sätt varmt vatten till 80-90 ° C och låt det vila i 20 minuter. Töm vätskan. Gör sedan igen. I slutet bör du få cirka 24 liter varmvätska. Det effektivaste sättet att "skölja" är att göra det kontinuerligt. Du måste springa den heta vätskan medan du lägger vattnet till 80 ° C, vilket håller flödet av ingång och utgång konstant. Ta de två första liter varmvätska som du har tömt och lägg tillbaka dem i sängen av tärningar för att filtrera de skinn som ger smaken när de kokas. Fortsätt att filtrera tills du når en mängd vätska som är lika med vad du tidigare kokat, vanligen 23 liter på 60 minuter.

Koka musten. Koka upp temperaturen.

Tillsätt humlen. Dessa är de gröna blommorna i växten. Det ger bitterhet åt öl och balanserar sockrets sötma. Dessutom ger humle smak och smak. Det finns olika sorter av humle. Fuggle, Kent Golding och Cascade är stora och du kan inte gå fel med dem. Ju högre procentandel av alfa-syror och desto längre koktid, desto mer bitter blir ölen. 4-5% betraktas som en genomsnittlig procentandel anses 10-12% vara en hög procentandel. Det finns beräkningar för att känna till IBU (internationell åtgärd av ölbitterhet) av din produkt. 10-20 IBU är en låg nivå av bitterhet (tänka på en ljus öl), är 40 IBU en måttligt hög nivå (tänka på en pale ale) och 50-60 IBU anses vara en mycket hög nivå (som ett Indien Pale Ale - IPA). Vissa IPA-recept uppnår upp till 100 IBU och mer. Ju längre du kokar humlen, desto mer bitter blir extraktet.

Under tiden, ta jäsningarna. Det billigaste är 24-liters hinkar med en lufttät keps som tillåter luft att gå ut men inte komma in. Fermentorn ska alltid rengöras från rester av föregående jäsning och saneras med en lösning av jodopovidon eller blekmedel beredd med två matskedar av produkt var 20: e KOLDVatten. STRÖM INTE PLASTISKA FERMENTERS! Mikroskopiska repor på ytan tillåter oönskade jäst och bakterier att lura och förstöra din öl! Låt lösningen stå i 20 minuter och skölj sedan med rent vatten två gånger. Denna sanitiseringsoperation bör göras medan musten kokar, annars skulle det vara en timme att bara göra något annat än att vänta.

Koka. Koka musten i minst en timme. Ju mer livlig det är desto bättre är det. När man måste koka tillsätt humlen. 30 gram borde vara bra att börja. Se till att blanda musten medan den når kokpunkten. Kontrollera under processen att fermentorerna är klara och rena. Humlen bör tillsättas halvvägs 10-15 minuter före kokpunkten och den andra halvan 5 minuter före processens slut.

Låt det vara svalt. Du kan köpa en speciell kylbehållare men det är inte nödvändigt om du har producerat mindre än 12 liter. Kylaren bryter ner temperaturen till 20-24 ° C så att du kan sätta jästarna. Utan en kylare kan du fortfarande få bra resultat genom att placera potten med kokande must i ett isbad, i en större hink eller i badkaret. Det är mycket viktigt att sänka temperaturen till under 26 ° C så fort som möjligt. För att påskynda processen måste du blanda försiktigt när det svalnar. Öl är mer benägna att förorena när det är omkring 60 ° C. Det är bättre att undvika hett måste för att undvika problem med bevarande. Det är väldigt snabbt att komma ner från 100 ° C till 20 ° C.

Fyll jäsningen. Häll musten genom ett filter för att eliminera humlen. Om det är nödvändigt att tillsätta rent och rent vatten för att få en blandning på knappt 20 liter. Täta det och skaka det för att ta in mer syre i musten. Nu är det säkert eftersom saften är kallt och det är också mycket viktigt eftersom det ger den nödvändiga syret för att aktivera aerob jäst reproduktion, som minns, ska placeras när vörten är 20-24 ° C. Ett filter är inte nödvändigt om du bildar en rulle. Du kan göra en rulle genom enkel blandning med kraft vörten och låta den slå i kitteln i 10 minuter utan flamman (oroa dig, vörten har en temperatur av ca 90 ° C, men hålla ett lock på medan vridning för att undvika kontaminering). Denna process använder centrifugalkraften för att separera de fasta delarna från måsteet, eftersom det gör en centrifug i ett kemilaboratorium. Om du tömmer musten från ena sidan av potten, häller du inte någon fast del i jäsningen.

Välj jästarna. Det rekommenderas att använda vätskor, även om det inte är nödvändigt - använd en startare för att nå rätt mängd. Om du använder torr jäst, rehydrera den i ljummet vatten innan du sätter i det.

Överför öl till en ren sekundär fermentor. Efter 1-2 veckors initial fermentering, överför öl till en andra, ren och desinficerad fermentor för att rena den. Använd en sanitiserad sifon för att hälla öl från den första till den andra fermentorn. Ölet på detta stadium har ett mycket högt alkoholinnehåll och kommer därför att vara mer resistent mot luftföroreningar. Tips: Undvik att suga från sifonen, annars kommer du att förorena öl med bakterierna i munnen. Undvik för många skisser i detta skede, oxiderar alkoholen lätt och skämmer bort öl. Du kan lägga till CO2 (en paintball patron gör sin plikt) och sedan sätta öl i den andra fermentorn. Använd försiktighet, även om du verkligen inte gör operation.

Flask öln eller lägg den i fatorna. Tunna är lättare att hantera än flaskor. De kostar mer men de sparar dig mycket tid. Faten av drycker är kapslar som ger CO2 för tryckning. Rengör och sanera fatorna. Fyll dem med CO2 för att ge ett skyddande skikt (CO2 är tyngre än syre, så det kommer ur fatet så att alkohol inte oxiderar) och häll sedan öl. Skydda med locket och kyla ner till 4 ° C (det är inte nödvändigt att kyla det men om du gör det kommer det att lösas upp mer gas i öl). Häng tanken för att trycka den på 1,3 bar. Det tar ungefär en timme att sätta press på fatet (orsakar övertryck) och att lösa upp CO2 i öl om du vill dricka det direkt. Alternativt låt det vila i ett par dagar vid ett tryck på 2 bar. Om du har valt att flaska, doppa flaskorna i hygieniseraren du föredrar i ett par timmar för att ta bort alla organiska rester och ta bort etiketterna lättare. Skölj försiktigt och fördjupa dem sedan igen i 5 minuter i iodopovidonlösningen eller i desinfektionslösningen du har valt. Skölj inte. Sätt flaskorna på ett sanitetsnät och låt dem droppa tills de är torra. Häll ölen från den sekundära carbojen till flaskhinken med en lösning av vatten och socker som tidigare kokats (60-100 gram sockerrör att starta, beroende på hur mycket brus du vill nå). Stäng flaskorna med saniterade kepsar (kokar är en utmärkt metod) och låt dem vila vid rumstemperatur i minst 2 veckor, ännu mer om du har tålamod.

Servera. Sänk trycket till 0,8-1 bar genom att rena lite gas. Det bästa sättet att betjäna är att använda ett kylsystem, vilket inte kräver kylskåp och är bärbart. Skjut kylningsledningarna från plattan och häll is över den. Anslut sedan kyllinjen till cylindern. Det är mycket viktigt att hålla fatet kallt. Låt inte ölen bli varm om det inte är nödvändigt.