Hur man förbereder korn malt

De flesta som förbereder öl hemma köper malt malt i specialaffärer. Men med lite övning kan du förbereda korn malt själv för att göra hela processen ännu mer hantverksmässig. Du kan spira den här spannmålen hemma, men du måste lägga mycket uppmärksamhet åt temperaturen och ventilationen för att undvika bildandet av mögel och bakteriell spridning.

Del 1

Inköp av korn

Gå till en jordbruksmarknad eller till jordbrukskonsortiet. Köp obehandlad korn från nollkiltsgrödor. Vanligtvis är det spannmål som ges till boskap som foder.

För att börja köpa i små kvantiteter. Du kan också köpa 25 kg, men börja med mycket 5 kg (eller mindre) medan du lär dig processerna för att producera malten.

Välj en korn med låg proteinhalt. De hyperproteiska sorterna producerar en grumlig öl.

Kolla spannmålen innan du tar hem. Se till att det inte finns några buggar eller mögel och att kornen är väldigt få.

Del 2

Soaking och torkning

Köp några hinkar för matanvändning. Du behöver flera behållare för att dra och dränera kornet under processen.

Fyll en hink med 0,5-5 kg korn. Du behöver tillräckligt med utrymme så att alla bönor flyter. Om du är osäker, lägg till mindre korn eftersom det tenderar att absorbera vatten och öka volymen.

Fyll hinken med varmt vatten. Om vattnet är mycket svårt i ditt område, sätt ett filter på kranen. Fyll hinken upp till kanten eller låt den överflödas lite.

Detta steg gör att du kan eliminera lite smuts och skräp som kan vara närvarande.

Låt kornet suga i två timmar. Spannmål måste flyta, om det inte gör det, betyder det att du använder en hink som är för liten.

Töm kornet med en fin knådad sil och placera den i en annan hink. Slutligen fördela det på vissa brickor som bildar ett tunt skikt och låt det torka i 8 timmar.

Rengör den första hinken. Häll kornet inuti. Täck det med ljummet vatten och låt det suga i ytterligare två timmar.

Återigen, filtrera det och låt det torka i 8 timmar.

Upprepa denna process igen. Efter 24 timmar bör du börja se små rötter eller groddar som kommer ut ur bönbasen. Gå till nästa steg när du märker att minst 95% av kornet groddar.

Del 3

groning

Välj en ren och kall yta för att göra kornet groddar. Ett rent betonggolv eller köksdisk är bra. Rumstemperaturen måste vara 18 ° C och det måste finnas god luftcirkulation.

Placera bönorna i ett enda lager. Vänd dem varannan timme för att förhindra bildning av mögel och bakterier.

Spola kallt vatten från tid till annan. Förfarandet måste fortsätta i 2-5 dagar.

Skär ett korn med ett rakblad för att se om spjutningen har börjat. Du kan se ett litet vitt blad som är födt inne i spannmålen och som representerar 80-100% av kornets storlek. Vid denna tidpunkt kan du fortsätta med nästa steg.

Skär ett korn varje dag för att övervaka spiring.

Del 4

torkning

Välj torkstället. Temperaturen måste vara konstant mellan 30 ° C och 50 ° C under minst två dagar. Du kan använda en torktumlare med låg temperatur, ugnen med lampan på eller en solig men skyddad plats.

Kontrollera temperaturen i förväg för att se till att den är korrekt för torkningsfasen.

Låt maltet stå i ugnen eller i torken i ca 24 timmar. Lämna den ute i 2 dagar. Vänd det varannan halvtimme.

Torka kornen tills vattenhalten understiger 10%. Det enklaste sättet att utvärdera fuktinnehållet är att väga kornen. Om de väger 10% mindre än start, är maltet klart.

Sätt maltet i en sik och skaka det i små satser. På så sätt separera kornet från rötterna som måste elimineras.

Sätt maltet i juttsäckar och använd det inom några dagar (högst en vecka). Mince det om du måste göra öl.

Betygsätt att skåda den vid 135 ° C i en timme om du vill ha en "blek" malt eller vid 177 ° C i 15-30 minuter om du föredrar en "medium kristall" malt. Om du håller den i en timme vid 177 ° C kommer du att ha en mörk malt.