Hur man Whisky

Det finns många sorter av whisky i världen, men de grundläggande förfarandena för att göra det är likartade. För att göra din egen whisky behöver du bara några verktyg och ingredienser. Processen är uppdelad i en serie steg som måste utföras inom några veckor. Detta recept kommer att förklara hur man gör en infusion av spannmål, förvandla det till ett bad och destillera det, sedan bli gammal produkten och skapa en äkta whisky.

ingredienser

4,5 kg obehandlad fullkorn
18,9 l vatten, plus annat hett vatten för spiring
Ungefär en kopp (240 g) champagnejäst (se tillverkarens anvisningar för specifika proportioner)
En stor väska med jute
En örngott

Slutprodukt: ca 7,5 liter whisky

Del 1

Sprinkling av spannmål och infusion

Sprängfasen är helt enkelt att blötlägga spannmålen och låta den groa. En gång groddar är den klar att infunderas (infusionen är en blandning av varmt vatten och spannmål). Enzymerna i infusionen bryter stärkelsen i spannmålen och producerar sockret.

Krossa spannmålen genom att blötlägga dem i varmt vatten. Lägg 4,5 kg obehandlade helkorn i en jutepåse och placera påsen i en stor hink. Fyll sedan med varmt vatten. Se till att spannmålen är helt blöt.

Varför speglar spannmål? Kort sagt, med spridning kan du inte tillsätta socker till infusionen, vilket skapar en mer autentisk whisky. Också kallad "maltning" tillåter spiring att enzymerna i kornen omvandlar stärkelsen till sockerarter. Dessa socker kommer senare att bli bränsle för att producera alkohol.

Låt spannmålen groa i 8-10 dagar. Håll väskan i en varm och mörk miljö, som ett garage eller en välisolerad källare. Se till att spannmålen är fuktig i ungefär en och en halv vecka. Under spridningsfasen håller temperaturen på spannmålen mellan 17 och 30 ° C.

Ta bort groddarna från spannmålen. När groddarna är 6 mm långa kan du skölja spannmålen i en hink med rent vatten. Under sköljning, ta bort så många skott som möjligt och kasta bort dem för hand. Håll spannmålen.

Bryt bönorna. Använd en rullpinne, en pestel eller något annat verktyg, bryta kornen för den första jäsningen.

Om du vill kan du använda en kvarn för att bryta bönorna, men du måste torka dem väl. De torra kornen går inte lätt in i bruket.

För att torka spannmålen sprida dem i ett tunt skikt på en platt och ren yta. Lägg en fläkt nära spannmålen. Låt det torka, rör om det ett par gånger om dagen.

Tillsätt 18,9 liter kokande vatten till spannmål. Du är redo för jäsning.

Del 2

jäsningen

Under denna fas är det särskilt viktigt att hålla alla arbetsredskap rena. En liten förorening kan förstöra hela satsen whisky. steriliserar termometrarna, lockets lock, de siffror du kan använda och tvätta händerna innan du använder dem.

Låt infusionen svalna till 30 grader. Använd en termometer för att testa temperaturen. Infusionen måste svalna för att upprätthålla en tillräcklig temperatur för jästen att göra sitt jobb.

Tillsätt jästen. Stäng jäsningslocket. Flytta jäsningen fram och tillbaka i fyra eller fem minuter för att röra jästen.

Stäng jäsningen med en sifon. en sifon - eller luftluckningsventil - är avgörande för jäsning: det tillåter koldioxid att gå ut, utan att släppa in syre, vilket skulle avbryta effekten av jäst.

Du kan enkelt bygga en sifon själv, men de säljs till billiga priser. Du kan hitta en för mindre än 2 euro.

Låt infusionen fermentera i en relativt varm miljö. Fermenteringsprocessen tar 5-10 dagar, beroende på jäst, temperaturen och hur mycket spannmål du använder. Använd en hydrometer för att förstå när den första fermenteringen är över. Om läsningen av hydrometern är densamma i två eller tre på varandra följande dagar är du redo att börja destillera.

Försök hålla infusionen vid en stabil temperatur på 25 ° C medan det fermenteras. Jästen behöver värme för att aktivera och konsumera sockerarterna.

När infusionen har avslutats jäsning, häll eller häll allt i en alembic. Om du har valt att hälla, använd en ren kuddväska. Försök att förhindra bönorna från att hamna i alembiken.

Del 3

destillation

Den privata infusionen av de fasta delarna kallas "bagno" eller "cotta". Vid denna tidpunkt har vätskan cirka 15% alkoholhalt, vilket kommer att öka avsevärt med destillation. För bästa resultat, få en pot alembic. Om du har bra skicklighet och du har tid, kan du också bygga din Alembic.

Värm den fermenterade vätskan i alembiken långsamt tills den når koka. Med whisky bör destillationen inte påskyndas. Porta Alembic till en koka på medelvärme i en tid som sträcker sig från 30 minuter till en timme (värma det för fort kommer att bränna vätskan och få dig att tappa smaken). Temperaturintervallet där du kommer att destillera alkohol varierar från 78 till 100 ° C.

Varför den här temperaturen? Alkohol och vatten har olika kokpunkter: alkoholen börjar avdunsta vid 78 ° C medan vattnet vid 100 ° C. Därför, om du värmer alembic vid en temperatur mellan 78 och 100 grader, kommer den förångade vätskan i alembic att vara alkohol och inte vatten.

Öppna kylkretsen när vätskan når 50-60 ° C. Kylkretsen tar emot alkoholångorna och kyler dem snabbt och återvänder dem till vätskeformen. Långsamt bör vätska börja flöda ur röret.

Kassera den första vätskan. Den första vätskan som destilleras är en uppsättning flyktiga ämnen som inte bör förbrukas. Innehåller metanol, vilket är dödligt i stora mängder. Lyckligtvis kommer denna förening ut först från alembic. För ett 18,9 liter bad måste du kasta de första 50-100 ml destillatet, för att vara säker.

Samla destillatet i halvliter satser. Efter bortskaffande av det första destillatet är du redo att hämta den goda delen. När termometern på kylkretsen är 80-85 ° C börjar du samla den verkliga whiskyen, även kallad "kropp" av destillatet.

Kassera den sista delen av destillatet. Fortsätt att samla destillatet tills termometern på kylkretsen börjar göra 96 ° C. Vid denna tidpunkt måste de förångade vätskorna kasseras.

Stäng av värmekällan och låt den fortfarande svalna helt. Låt destillatet svalna.

Del 4

Späd och åldra Whisky

Vid denna tidpunkt får du en ren whisky med hög alkoholhalt. För att göra det liknar det som vanligtvis finns i butikerna, måste du åldras och späda det tills du når 40-50 grader alkohol.

Använd en hydrometer för att testa ABV (alkohol per volym) av din whisky. Du måste veta hur stark det är, både för åldrande och för att få en indikation på hur destillationen gick.

Se till att du inte förvirrar mätningarna på hydrometern. Graderna i vilka läsningen uttrycks är dubbelt så stor som alkoholvolymen.

Åldrande whisky. Om du väljer att åldras, måste du sätta whisky i en tunna på cirka 58-70 grader alcolici.L`invecchiamento göra de mest känsliga whisky och donera den karakteristiska smak. Whisky bara åldrar i fat: när det är flaskat slutar det åldras.

Whisky är i allmänhet åldras i ekfat. De fat kan "bränd" eller "rostad" med omsorg innan åldrande, eller kan erhållas från en annan destillatören har åldrats oss till en annan sprit, för att ha en extra arom.

Om du vill lägga en ekmak till din whisky men inte vill ta en fat, kan du lägga till några rostade ekstycken. Skiv bitarna i låg temperatur (90 ° C) i ugnen i en timme tills de är väl doftande men inte förkolade. Ta bort dem från ugnen och låt dem svalna. Lägg dem i whiskybehållaren i 5-15 dagar eller mer, beroende på din smak. Filtrera whiskyen genom en trasa eller en örngott för att samla alla bitar av trä.

Späd whiskyen. Efter åldring måste du spinna whiskyen innan du tappar den och dricker den. Vid denna tidpunkt kommer det fortfarande att vara ca 60-80 grader alkohol, så det kommer att vara okränkbart. Du måste späda det upp till 40-45 grader för att få en mycket trevligare smak.

Flaska och smak! Flaska din whisky, med en etikett med datum för tappning. Drick alltid ansvarigt.

tips

Detta recept visar hur man gör en whisky med spannmål, men det finns olika typer av whisky. I Nordamerika används olika typer av vete för att producera det. Bourbon är en av de mest populära typerna. Skotska och irländska whiskyer använder malt malt i stället för vete.