Hur man förbereder karamellisocker

Karamelliserat socker används i många desserter, som garnering för crème brûlée och för flan de leche. Det är sött, aromatiskt och också ganska enkelt att förbereda, om du har rätt verktyg och vet tekniken. Denna artikel ger dig all information du behöver för att förbereda ditt karamelliserade socker hemma. Tack vare den här artikeln kommer du att kunna lära dig att karamellisera sockret på din spis på några minuter.

Välj metod

1. Våt karamellisering: föredras ofta vid förberedelse hemma, eftersom det är lättare att undvika att bränna sockret. Processen tar mer tid, men låter dig få mer komplexa smaker.
2. Torr karamellisering: Det används av godisproducenter, eftersom förberedelseprocessen är snabbare.
3. Färgad karamellisering: våt karamellisering med tillsats av matfärgning.

Del 1

Våt karamellisering

Förbered ingredienserna. För att göra karamellen med denna metod behöver du 2 koppar vitt granulärt socker, en halv kopp vatten och några droppar citronsaft eller grädde av tartar.

Om du bara behöver göra en liten karamell, kan du halva mängderna med respekt för proportionerna som anges ovan: 1 kopp socker, en kvart kopp vatten och toppen av en tesked citronsaft eller grädde av tartar.
Beroende på densiteten du vill få kan du öka eller minska mängden vatten. Ju mer vatten du lägger till desto mer karamell blir vätskan.

Kombinera socker och vatten i en kruka. Den senare måste vara av utmärkt kvalitet, med höga kanter och tjock botten.

De ekonomiska och mycket tunna krukorna sprider värmen på ett ojämnt sätt och riskerar att bränna karamellen.

Det är också bättre att använda lättmetallkokkärl, till exempel rostfritt stål, eftersom de låter dig kontrollera om karamellen mörknar ordentligt.

Sätt grytan på spisen över medelhög hög värme. Rör ständigt med en träsked eller en silikonspatel tills sockret börjar smälta.

För att karamellisera måste socker först smältas, och detta är ca 160 ° C.

På detta stadium bör sockersirapen vara tydlig.

Tillsätt citron eller grädde av tartar (den senare ska först lösas i lite vatten). Detta steg är att förhindra att sockret kristalliseras igen.

Koka sockret. Så snart sockret har smält och blandningen börjar koka, sluta omrörningen.

Minska värmen och låt den simma i 8-10 minuter. OBS, det får inte koka.

Tillagningstiderna kan variera beroende på proportionerna vatten och socker, olika spisar och andra faktorer.

Följaktligen är användningen av vätskans färg som referens under karamelliseringsprocessen den bästa metoden.

Blanda inte. Det är mycket viktigt att undvika att blanda blandningen medan vattnet förångas och sockret börjar karamellisera.

Omröring gör ingenting, men innehåller luft till blandningen, vilket minskar siraps temperatur. Detta kan förhindra att sockret brinner ordentligt.

Dessutom kommer den heta karamellen att hålla sig till sked eller spatel, vilket då blir mycket svårt att rengöra.

Observera färgen. Det bästa sättet att kontrollera matlagningen är att noga utvärdera färgen. Sirap bör gå från vitt till gyllene och sedan mörkt gult. Denna process kan ske mycket snabbt, så lämna inte panen obevakad! Den brända karamellen kan inte ätas och du måste kasta den bort.

Oroa dig inte om den gula färgen verkar utvecklas till patchar. Allt du behöver göra är att lyfta potten och skaka innehållet försiktigt så att färgen är jämnt fördelad.

Det är också viktigt att undvika att röra eller smaka på karamellen under tillagningen. Vid denna tidpunkt är produktens temperatur ca 170 ° C och du kan bränna dig själv.

Lär dig att känna igen när karamelliseringen är klar. Titta noggrant på blandningen tills den når en intensiv och jämn gulfärgad färg. När allt innehållet i potten når denna nyans och tjocknar lite, kan processen betraktas som färdig.

Så snart sirapen är rätt färg, ta bort potten från värmen.

Om du lät det laga mat för länge blir karamellen nästan svart, det luktar som bränt och är bittert. Om det händer, kasta det och börja om igen.

Stoppa karamelliseringsprocessen. För att vara säker på att sluta mata och förhindra att sockret brinner på grund av återstående värme, sätt botten av pannan i isvattnet i ca 10 sekunder.

Om du har tagit bort pannan från kaminen för tidigt kan du dock låta sockret karamellisera helt med potten.

Använd omedelbart karamelliserat socker. Häll det på Crème caramel, använd det för att förbereda godis eller kakedekorationer, eller helt enkelt göra din gelato gröna!

Karamellen härdar väldigt snabbt när det svalnar. Om du väntar för mycket kan det bli för svårt att hälla eller sprida sig.

Om detta händer, sätt bara grytan tillbaka på spisen (låg!) Tills karamellen återgår till att vara flytande. Blanda inte, men rör potten.

Del 2

Torr karamellisering

Sätt sockret i en tung kruka med botten mycket tjock. Potten ska ha en ljus färg och sockret ska bilda ett enhetligt lager. Genom att värma sockret kommer det att släppa ut sitt vatten och karamellisera

Eftersom denna metod inte kräver andra ingredienser är mängden socker irrelevant.
Du kan använda en eller två koppar socker, beroende på hur mycket karamell du behöver.

Värm sockret på en spis över medelvärme. Kontrollera försiktigt karamellen under uppvärmning - den ska först kondensera i kanterna från en ljus färg till en mer gyllene.

Så snart sockret börjar brinna, använd en silikonspatel eller en träsked för att flytta det flytande sockret från kanterna mot krukans mitt.

På så sätt bränner det yttersta sockret inte förrän den nuvarande i mitten börjar smälta.

Om du har ett tjockt lager socker i potten, se till att potten inte brinner innan du kan berätta.

Eliminera eventuella klumpar. Förmodligen kommer sockret inte smälta jämnt, så oroa dig inte om klumpar. Sänk elden och fortsätt att blanda. På detta sätt bränns inte karamellen medan du väntar på att den smälter helt.

Det är inte ett problem om det fortfarande finns blodproppar. Du kan alltid filtrera karamellen när du är klar.

Var försiktig så att du inte blandar alltför sirap, annars kan sockret börja kristallisera innan det smälter helt.

Stör inte i panik! Om det händer, lägg flammen på minino, sluta omröra och vänta på att sockret börjar smälta igen.

Kontrollera färgen. Titta noggrant på sockret tills det når exakt rätt färg - varken för ljus eller för mörk. Den perfekta nyansen är en gult färg, mörk - nästan som ett kopparmynt.

Karamellen är klar en gång precis förbi rökpunkten. Om du tar av ugnen innan du börjar röka, är den inte kokad än.

En annan referens för att utvärdera matlagningen av karamellen är lukten. Den ska vara djup och rik, med en hasselnötterbotten.

Ta bort sirapen från värmen. När du har karamellerat till perfektion, slösa inte mer tid och ta bort det från kaminen! Karamellen går från perfektion till bränning ganska snabbt, och en gång bränd den är bitter och oanvändbar.

Om du förbereder karamellen för flan eller crème karamell, kan du hälla den från potten direkt i formarna.

Om du behöver skapa tårtadekorationer, är det viktigt att stoppa karamelliseringen genom att blötlägga potten i potten i isen. I annat fall kommer den resterande värmen från potten att bränna karamellen.

Om du vill förbereda en karamelsås, lägg omedelbart smöret eller grädden. På så sätt slutar matlagning och förbereda en fantastisk krämig garnering för att sätta på glass och desserter. Var försiktig, eftersom den smälta karamellen kan plaska när du lägger till mjölkderivat.

Färdig.

Del 3

Färgad karamellisering

Häll det ekologiska sockret i en tjock potatis. Det värmer på låg / medium värme.

Lägg till några droppar flytande matfärgning under uppvärmning. Gör det var 5: e minut eller så.

Vid något tillfälle bör sockret torka ut för att bli en klibbig blandning.

Tillsätt varmt vatten till blandningen - ca 1 liter för varje 30 gram socker.

Låt det laga mat tills det blir karamelliserat. Här är det, färgat socker ... och karamelliserat.

Färdig.

tips

Tillsätt en liten mängd citronsaft till blandningen av vatten och socker. Det ger det en trevlig arom och kommer att hålla den mjuk.
Att göra karamelliserat socker kräver uppmärksamhet eftersom det kan brinna snabbt. Ta av grytan från elden omedelbart när karamellen är klar, om du föredrar att fula även några sekunder innan.
Att använda en låg låga ger dig större kontroll över karamelliseringsprocessen och hjälper dig att inte brinna och inte överkoka din karamell.

varningar

Att göra karamelliserat socker kräver din fullständiga uppmärksamhet. Gör inte andra saker samtidigt så att du inte riskerar att bränna den.
Använd inte en kruka som inte är helt ren. Eventuella rester kan orsaka kristalliseringen av sockret.
Det karamelliserade sockret når höga temperaturer och kan brinna dig om stänket hamnar på huden. Tänk på att ha på dig ugnshandskar och långärmad tröja, eller håll en isbassäng i handen när du doppar din hand om du bränner dig själv.

Saker du behöver

Vitt granulärt socker
vatten
Citronsaft (tillval)
dispenser
Tjockbotten potten
Träsked eller silikonspatel
Frysat vatten (valfritt)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade