Hur man gör karamell

Karamellen är ingenting annat än socker smält av den förbrända färgen. De två grundläggande kriterierna för kvalitetsbedömning är färg och smak. Karamellen ska ha en gult färg, liknande den hos åldrig koppar. Den kokas tills den nästan brinner, samtidigt som den behåller en söt smak och en flätig konsistens. Karamellen vatten, som är beredd med socker och vatten, som ofta används för att garnera äpplen. Karamellen torr, i stället har den en fastare konsistens erhållen genom att lösa endast socker och används vanligtvis för att framställa praliner, chips och flansar. Följ dessa enkla instruktioner för att förbereda karamellen, vidta alla försiktighetsåtgärder för att undvika brännskador, och kom ihåg framförallt att övningen är nödvändig för att få ett bra resultat!

ingredienser

Karamell med vatten

3/4 kopp granulärt socker (företrädesvis raffinerat)
1/4 kopp vatten
1/2 kopp grädde (tillval)
1 och en halv matskedar smör (osaltat)

Torrkola

1 kopp granulerat (eller raffinerat) socker

Metod 1

Karamell med vatten

Ta potten. Inget speciellt verktyg behövs för att förbereda karamellen. Allt du behöver är en helt ren pott eller panna. Se till att den har en tung bas för att enkelt hantera karamelliseringsprocessen. Om du tänker lägga på grädden, kom ihåg att karamellen kommer att öka i volym, så välj en kruka som är ganska stor.

Eventuella föroreningar i potten eller på köksredskap (sked, spatel) kan orsaka oönskade reaktioner som kallas omkristallisation. Omkristallisation är en kemisk process genom vilken en förening (sockret) och dess föroreningar upplöses i ett lösningsmedel (vatten), varefter föroreningarna eller föreningen kan separeras från lösningen. I fallet med karamell orsakar omkristallisation bildandet av hemska klumpar.

Ta nödvändiga försiktighetsåtgärder för din säkerhet. Varmt socker kan stänk och orsaka svåra brännskador. Han har en långärmad tröja, ett förkläde och ugnshandskar. Om du har köksglasögon, bära du också.

Förbered en skål full med isvatten för att omedelbart fördjupa dina händer om de blir smutsiga med karamell.

Blanda sockret med vatten. Sprid ett tunt lager socker på botten av pannan (eller pan). Häll över vattnet mycket långsamt, för att helt täcka sockret. Se till att det inte finns några torra områden.

Använd endast granulat. Pulveriserat socker och sockerrör innehåller alltför många föroreningar, så de skulle inte kunna karamellisera. Användningen av orefinerat socker rekommenderas inte.

Sätt sockret till värme. Koka socker och vatten över medium värme tills sockret smälter. Kontrollera blandningen ständigt och skaka potten om du märker några klumpar. De kommer till stor del att smälta under matlagningen.

För att undvika omkristallisering kan du hålla ett lock över kastrullen tills sockret har smält helt. Eventuella kristaller kvar på krukans sidor glider på botten tack vare kondens.

Ett annat användbart trick för att undvika omkristallisering är att tillsätta ett par droppar citronsaft eller kräm av tartar till socker- och vattenblandningen innan den börjar smälta. Dessa substanser undviker bildandet av stora klumpar som bildar en patina på de mindre kristallerna.

Vissa människor använder en våt köksborste för att samla kristaller som bildar sig på krukans sidor under tillagningen. Även om denna metod är ganska effektiv finns det risk för att borsten borstar kommer ut och hamnar i karamellen.

Brun karamellen. Kontrollera det noggrant när det mörknar. När det verkar nästan bränt och börjar producera ånga och skum, ska du omedelbart ta bort potten från värmen.

Inte alla köksredskap fördelar värmen jämnt, så det är viktigt att kolla karamellen under hela tillagningen. Det mörknar på kort tid och kan brinna lika snabbt om det lämnas obevakat.

Låt det svalna. Tillsätt kräm och smör för att sänka karamelltemperaturen och sluta mata. Blanda sedan med en visp över låg värme. Vid denna tidpunkt kommer de återstående blodpropparna att smälta. Låt karamellen svalna och förvara den i en lufttät behållare.

Förbered en saltad karamelsås, tillsätt 1/4 tesked salt till karamellen vid rumstemperatur.

Förbereda en vaniljkarmsås, lägg till 1 tsk vaniljextrakt så snart du tar bort potten från värmen och rör om lite.

Tvätta krukan. Det kan tyckas svårt att rengöra en kruka täckt med klibbig karamell, men det är ganska enkelt. Låt det bara suga i varmt vatten, eller fyll det med vatten, lägg det på spisen och sätt i vätskan så att karamellen smälter helt.

Metod 2

Torrkola

Häll sockret i en kruka. Sprid ett tunt lager socker på botten av pannan (eller pan). Se till att potten är tillräckligt stor för att innehålla sockret som ökar i volym.

Sätt sockret till värme. Koka på medium värme. Du kommer märka att den yttersta delen kommer att börja brinna först. Använd ett värmebeständigt verktyg för att flytta det smälta sockret till mitten av potten.

Det är tillrådligt att flytta det redan smält sockret för att förhindra att det brinner. En gång bränt det förstörs och det finns inget sätt att rädda det.

Om klumpar börjar bilda, sänk lågan något och blanda långsamt. I slutet av tillagningen kommer alla att smälta.

Lämna sockret brunt. Vid denna tidpunkt rör dig inte bort från potten eftersom karamellen kan vara klar när som helst. Suket börjar ta en gulfärgad färg. Om receptet du valde innebär att du lägger till en vätska (t.ex. kräm), lägg till den nu för att sänka karamellens temperatur och sakta ner kokningen.

Var försiktig när du lägger till en vätska i potten eftersom det kommer att bilda bubblor.

Om du måste hälla karamellen i en form (för att förbereda en flan eller en krämkaramell), gör det under det här steget.

Om du vill förbereda en krispig, lägg till en kopp torkad frukt (av ditt eget val), rostade redan och hackad i potten. Rör försiktigt med ett par saltknippar, häll sedan blandningen på ett ark bakpapper och låt det svalna.

Låt det svalna. Om du inte tillför någon vätska till karamellen, doppa potten i en skål fylld med kallt vatten för att sluta laga mat. I slutet kan du städa potten genom att lämna den nedsänkt i varmt vatten eller genom att koka lite vatten inuti det för att lösa upp karamellresterna.

Vid denna tidpunkt är karamellen klar. Njut av din måltid!

Metod 3

bevarande

När karamellen har svalnat något, häll den i en lufttät behållare. Förvara behållaren i kylskåpet och konsumera karamellen inom två veckor.

tips

Om potten är täckt med kristaller, fyll den med varmt vatten. Vänta 30 minuter för att låta karamellen mjukna, då blir det lättare att rengöra det.
Om du bestämmer dig för att göra karamelen med vatten, är det tillrådligt att luta pannan istället för att blanda för att undvika omkristallisering.

varningar

Pottens non-stick beläggning kan påverkas av värme, tränger in i karamellen.
Tennlack kan smälta när karamellen är kokad.
Sprays av karamell kan permanent skada glasytorna. Lämna inte den sked som du har blandat på liknande ytor.

Saker du behöver

En kruka
En träsked
Potthållare eller ugnshandskar
Långärmad kläder
förkläde
Ett skydd för ögonen
En stor skål fylld med isvatten (tillval)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade