Hur man förbereder lönnsocker godis

Hemlagad godis är en läcker gåva. Detta recept kräver endast en ingrediens och lite tålamod för att skapa ditt eget lönnsocker godis som smälter i munnen. Få kvalitet lönnsirap, en godtermometer och koka!

ingredienser

700 ml lönnsirap.

steg

Bestäm vilken konsistens du vill ha för godis. När sockret kokar, förångas vattnet och lämnar sockret koncentrerat. Se till att du känner till de olika stadierna av karamellisering innan du börjar med denna procedur.

Mjukt bollsteg, 112-115 ° C: På detta stadium är sockerkoncentrationen 85% och bildar en mjuk, formbar pellets om den hälls i isvatten. Om du lägger sockret i denna fas på en plan yta, kommer det efter några minuter att plattas ut. Fudge godiserna är beredda vid denna temperatur.
Tät bollsteg, 118-121 ° C: Koncentrationen av socker är 87% och bildar en boll som fortfarande är formbar men tät och flattar inte ut på ytan om den inte krossas. Karamell efterrätter tas till detta stadium.
Hård bollfas, 121-129 ° C: om det sätts i isvatten bildas hårda bollar. Koncentrationen är 92%, socker bildar klibbiga filament om den hälls med en sked. Marshmallows, nougat och marshmallows värms upp till denna temperatur.
Mjuk crunchy, 132-143 ° C: koncentrationen är 95%. Godisarna blir spröda vid denna tidpunkt, även om de behåller viss flexibilitet och böjer sig innan de bryts. Smör- och karamellisarna bringas till dessa temperaturer.
Crunchy, 148-154 ° C: det är den högsta temperaturen med en 99% koncentration av socker. Vid denna temperatur bereds hårda och spröda godis som lätt bryts som karamell, skarpa och lollipops.

Häll lönnsirapen i en stor kruka med en tjock botten. Det är nödvändigt att potten har en hög botten för att undvika att bränna sockret.

Sätt termometern i kokningssirapen. Se till att kvicksilverampullen är väl nedsänkt för att ta rätt temperatur.

Gradvis sirap svalna över medelvärme. Blanda från tid till annan. Det är helt NORMAL att se skum och bubblor på ytan.

Värm sirapen tills den når mjuka bollfasen, 112-115 ° C. De flesta recepten för lönnsocker godis rekommendera denna temperatur, även om du kan värma upp sirapen i vila för att uppnå den konsistens du föredrar. Om du inte har en termometer kan du prova genom att hälla några droppar varm sirap i kallt vatten. Om du bildar en mjuk och formbar boll, har du rätt temperatur.

När sockret når önskad temperatur ska du omedelbart avlägsna den från elden. Låt det svalna till 80 ° C utan omröring. Det tar cirka 10 minuter.

Använd en träsked för att blanda sirapen snabbt tills färgen rensar. Det ska likna karamell men tjock och krämig.

Häll blandningen i smord form eller på bakpapper. Låt det svalna.

När de svalnar kan du ta bort godis från mögelarna och smaka dem! Du kan behålla dem i lufttäta behållare i ungefär en månad.

tips

Låt kakan svalna innan du rör den eller äter den.
Kontrollera noggrannheten på din termometer genom att nedsänka den i kokande vatten innan du använder det. På havsnivå borde du läsa 100 °.
Det kontrollerar ständigt temperaturen eftersom den stiger väldigt snabbt.

Saker du behöver

Stor kruka med tjock botten.
Candy termometer.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade