Hur man förbereder karamelsås

Har du någonsin haft en läcker vaniljglasskåpa täckt med karamell och sedan upptäckt att din son åt kammaren förra gången var ... på en burger? Barn och tonåringar äter ofta allt, men kommer gärna smaka på en riktig hemlagad karamell. Förbered din karamell blir en enkel operation och dess slutliga smak kommer att överraska dig. Dessutom tar det mycket lite tid. Den här artikeln visar dig två olika recept. Ha kul

ingredienser

300 ml socker
112 g smör
175 ml grädde vid rumstemperatur
60 ml vatten (endast för våtmetoden)

Metod 1

Framställning av torr karamell

Innan du börjar, se till att du har allt du behöver till hands. Grädden och smöret borde vara nära kaminen, för att du måste kunna lägga till dem vid rätt tidpunkt. Processen för karamelsåsen är inte så lång: du kan inte slösa tid på att leta efter ingredienserna under matlagningen, annars riskerar du att bränna sockret.

Lägg sockret och smöret i en panna med en ganska hög botten och sätt på spisen med måttlig värme.

Blanda inte socker och smör som de löser upp. Blanda försiktigt för att kombinera ingredienserna, men inte för mycket. Karamelliseringen måste börja från botten och stiga långsamt.

Värm blandningen. Lämna blandningen av smör och socker i 5 till 8 minuter på en medium låg flamma. Tappa inte bort det medan du lagar mat. Flytta grytan något om det behövs, för att förhindra att sockret brinner, men blanda inte.

Om något av sockret har bränt innan det kan smälta, lägg till en halv kopp vatten nästa gång du tänder kaminen. I det här fallet får du en karamell våt. (Läs nedan.)

I det flytande karamellreceptet kan sockret laga jämnare, men det smälter långsammare eftersom vattnet måste förångas helt innan sockret kan karamellisera.

Observera färgen. Efter ca 5 - 8 minuter ska blandningen färgas och börja ta på nyanser av brunt. Du bör fortfarande kunna se några icke-karamelliserade sockerkristaller.

Om sockerkristaller ska bildas på kanterna av pannan, ta dem tillbaka i blandningen med hjälp av en köksborste.

Håll karamellen på en medium låg flamma. Fortsätt tillagning tills de sista sockerkristallerna är karamelliserade och bubblor börjar bildas. Blandningen ska bli en brun brunfärg. Det kan ta mellan 2 och 5 minuter.

Just nu, var noga med att din karamell kunde brinna. Tappa inte bort det.

Om du fruktar att såsen kan brinna, kan du minska flamman. Försök inte påskynda matlagningsprocessen, annars riskerar du att förbränna din beredning. Var tålamod.

Motstå impulsen att blanda. Skapa en virvel i blandningen om du känner dig, men blanda inte!

Ta bort potten från värmen. När alla kristaller har karamelliserat, ta bort potten från värmen och tillsätt grädden gradvis. Vid denna tidpunkt kan du äntligen använda en visp att blanda.

Tillsätt grädden gradvis, i små mängder i taget och blanda kraftigt. Blandningen kommer att monteras och växa i volym.

När du lägger till grädden tar karamellen en mörkare färg. Under denna process för införlivande av grädden fortsätter smöret och sockret att simma.

Filtrera blandningen. Häll karamellen i en glasburk eller värmebeständig behållare genom en sil. På detta sätt kommer du att kunna behålla alla icke-karamelliserade sockerkristaller.

Låt såsen svalna till rumstemperatur. Med undantag för, naturligtvis, om du måste använda den som en toppning för din glass!

Du kan lagra din karamell i kylskåpet i upp till 2 veckor. Värm det innan du serverar det.

Metod 2

Framställning av flytande karamell

Hämta ingredienserna. Den exakta mängden kräm och smör borde vara nära kaminen, för att kunna lägga till dem vid rätt tidpunkt. Processen för karamelsås är inte så lång: du slösa inte tid på att leta efter ingredienserna under matlagningen, annars riskerar du att bränna sockret.

Blanda socker och vatten i en 2 eller 3 liter kruka. Lyft upp flammen och vänta tills blandningen börjar koka, ständigt rör om.

När blandningen börjar koka, reducera värmen till en medium låg värme och sluta blanda.

Låt blandningen vara ostörd tills den når en gulfärgad färg. Du bör få skuggan av en mörk öl.

Ta bort såsen från värmen. Tillsätt smöret i såsen, långsamt och försiktigt, med karamellflödet och omrör regelbundet. Varning: såsen börjar koka kraftigt!

Skrapa de tjocka delarna som har fastnat på botten. Om klumpar ska bildas, byt grytan på spisen och blanda tills den är upplöst.

Blandningen måste nå en mycket viskös konsistens. Blandad och något kyld, blandningen bör ha en enhetlig konsistens.

Häll det, filtrera det, i en glasburk eller i en värmebeständig behållare, och vänta tills det är kallt nog att serveras.

tips

Doppa äpplen i karamellen, eller sprida dem. Dekorera och låt dem svalna i kylskåpet för att göra kandiserade äpplen.
För att göra såsen mer speciell, kan du också lägga till lite "vanilj" eller andra typer av essenser, såsom hallon, citron eller apelsin.
Det kan hända att den kalla krämen skapar block av karamelliserat socker. Förhindra detta eventuella besvär genom att värma grädden i förväg.
Om du saknar grädden, kan du använda mjölk, men såsen skulle vara lite mer flytande.
Karamelsåsen är väldigt flytande när den är het. Om din sås ser för tjock ut, tillsätt en annan bit grädde under tillagningen.
Den kalla karamellen är perfekt att tillsättas till en choklad- eller vaniljglass.
Karamellen är utmärkt också serveras med frukt. Prova det med grillade persikor eller päron eller med bananbaserade efterrätter.
Tillsätt smöret så snart sockret har smält. Alternativt kan du vänta 10-15 sekunder, så att sockret kan ta på en gulfärg för att få en mer intensiv smak.
Lägg till en matsked av kakaopulver om du gillar choklad. På så sätt kan du maska den förbrända smaken om du hade kokat sockret lite för mycket.

varningar

Använd en pyrexburk (eller en glasburk lämplig för höga temperaturer). Använd inte en vanlig glasburk, eftersom stark värme kan bryta den.
Hantera burken eller behållaren som innehåller den heta karamellen med speciella krukhållare för att undvika risk för brännskada.
Var försiktig: det smält sockret har en mycket högre temperatur än kokande vatten och är väldigt klibbigt.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade