Hur man förbereder Crème Brûlée

La crème brûlée, vilket bokstavligen betyder "bränd kräm", är en riktig delikatess. Det är en mycket söt grädde med en mjuk och crunchy konsistens på samma gång. Lyckligtvis är det väldigt enkelt att förbereda och till och med imponera gäster!

ingredienser

1 liter grädde
2 vaniljpåsar, som delas i mitten (eller 2 matskedar av vanilj-extrakt)
6 äggulor
240 g granulärt socker (uppdelat i två delar)

Del 1

Värm grädden

Förvärm ugnen vid 163ºC.

Förbered vaniljbössorna. Skär dem i halva med en kniv och repa massan på en ren yta. Håll också frön.

Sätt grädden, böterna och deras massa i en medelstor kruka. Slå på spisen på medellång värme.

Värm vaniljkräm tills det börjar koka, eller tills bubblor bildas på potatisidorna. Ta bort potten från värmen vid den tiden.

Täck krukan och låt grädden vila i 15 minuter. När det har svalnat kan du ta bort vaniljbössorna.

Del 2

Koka grädden

Medan vaniljkrämen svalnar, vispa äggulorna och 115 gram socker med en visp. Blanda väl och fortsätt att slå tills tallarna har tagit en något ljusare nyans.

Sätt långsamt in grädden med äggen och rör om det hela tiden. Om du fortsätter för fort, kommer tallen troligen att laga mat. Ha inte bråttom under det här steget!

Filtrera blandningen med en sik för att göra den helt jämn.

Häll grädden i sex formar som vilar på ett bakplåt.

Fyll pannan med vatten för att täcka formen i hälften. Det är vanligt att laga grädden i en bain-marie.

Lägg panelen med formarna i den förvärmda ugnen och låt grädden laga mat i 40 eller 45 minuter. När det är klart blir det läsk i kanterna, men "flimmer" i mitten.

Överför formarna på ett galler för att göra dem svala. Ta bort crème brûlée från ugnen, var försiktig så att du inte bränner dig med de heta mögelarna. Placera dem på en grill och låt dem svalna vid rumstemperatur.

Sätt i grädden i kylskåpet i 2 timmar efter att du har täckt formen med transparent film.

Del 3

Karamellera ytan

Sprid resterande socker på crème brûlée. Se till att den täcker ytan jämnt, annars blir det svårare att karamellisera.

Börja karamellisera sockret med en kokbrännare. Lämna inte flamma på sockret i mer än 8 eller 10 sekunder. Om du värmer det för mycket, kommer det att brinna ut och bli svart.

Om du inte har en kokbrännare, sätt på ugnsgrillen och lägg grillen på den övre hyllan. Sätt mögelarna på bakplåten och sätt tillbaka den i ugnen. Mögelarna måste vara mycket nära grillen så att sockret kan brinna.

Om du vill, lämna grädden i kylskåpet i ytterligare 45 minuter innan du serverar, men det här steget är valfritt. Creme brûlée är utmärkt att smaka när karamellen fortfarande är varm. Om du lämnar det i kylskåpet för länge börjar det absorbera karamellen som kommer att lösas upp.

Färdig.

tips

Det är lämpligt att använda brunt socker för att karamellisera ytan.
Om du inte har en kokbrännare kan du försöka karamellisera sockret genom att placera formarna under den förvärmda ugnsgrillen vid en mycket hög temperatur. Ju närmare du är på rutnätet desto snabbare blir processen och du får ett bra resultat.
Du kan lägga till lite kräm på grädden innan du serverar, men det är helt frivilligt.
När du lagar grädden, kan du lägga skivor ingefära eller verbena löv för att ge grädden en speciell anteckning.
Överkaka inte crème brûlée, annars kommer det att se ut som äggröra.
Om du inte har en kokbrännare kan du karamellisera sockret i en kruka och häll det på grädden, vilket ger ett tjockare lager än den traditionella.
Ta bort crème brûlée från ugnen några minuter innan det är klart, eftersom det fortsätter att laga ute.

varningar

För att förbereda en utmärkt crème brûlée måste du behärska rätt teknik och lära känna ugnen bra, så träna innan du serverar den för en speciell händelse.
Var alltid försiktig när du använder ugnen och ugnen.
Det är inte tillrådligt att låta brännaren ligga inom räckhåll för barn. Om du bestämmer dig för att lämna den till ett barn måste du kontrollera det visuellt.
Kokande vatten är farligt. Var försiktig när du häller den och när du tar bort formarna från pannan.

Saker du behöver

hacka
kruka
skål
piska
sil
kanna
6 formar
Bakpanna
Köksfackla
spatel
kniv
skedar

Dela på sociala nätverk:

Relaterade