Hur man gör sushi sås

Sushien är utsökt även i sin enklaste form, men med såser blir den en gudomlig maträtt. Servera det med traditionella teriyaki eller ponzu såser. Försök att ge den en intensiv smak med den koreanska kryddig sås eller en krämig konsistens med kryddig majonnäs eller zenzero- om du föredrar en fräschare smak, prova en sås av morötter och ingefära, vilket också ger skålen en del av färg.

ingredienser

Teriyaki sås

Färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
5 ml sesamolja
10 m olivolja
50 g brunt socker
150 ml sojasås
150 ml mirin
20 ml skull
Rostad sesamfrön (tillval)

Kryddad majonnäs

30 ml Kewpie majonnäs
10 ml sriracha sås
Juften av en halv kalk
2 tsk capelano ägg

Kryddig koreansk sås

100 g fermenterad chili pasta (gochujang)
25 g granulärt socker
6 ml sojasås
6 ml skull
7 ml sesamolja
8 g malet vitlök
30 ml äppeljuice
6 g sesamfrön

Morot och ingefära sås

2 morötter skalas och grovt skärs
En och en halv rot av färsk ingefära (en 8-10 cm bit) uppdelad i två delar
2 matskedar honung

Ponzu sås

Ätbar kelp tang (kombu)
200 ml sojasås
200 ml citronsaft
200 ml dashi buljong
200 ml risvinäger
100 ml mirin

Ginger mayonnaise

1 matsked ginger pasta
3 msk Kewpie majonnäs

Metod 1

Teriyaki sås

Skivor ingefära och vitlök. Ta en frisk rot av ingefära och klippa en bit och ta bort sidorna för att ta bort skalen. I slutet ska du få en kub ca 1-2 cm lång. Skala en vit vitlöksklyfta och minska den till 1-2 cm av sidan.

Dessa två ingredienser har en mycket stark smak, varför du behöver bara en liten dos.
Var alltid försiktig när du hanterar vassa knivar.

Värmeolja. Lägg en kastrull på spisen och häll i 5 ml sesamolja och 10 ml olivolja - tänd elden på medelhög nivå och låt ingredienserna värma upp.

Sesamolja har en tät konsistens och en rik smak, medan olivoljan balanserar dessa egenskaper.

Brun vitlök och ingefära. Lägg dem till den varma blandningen av oljor och låt dem brinna i några minuter - båda ska steka lite under matlagning.

Låt dem bli lite gyllene, gör dem inte för mörka, annars är det lätt att bränna dem.

Häll brunt socker och flytande ingredienser. Tillsätt 50 g brunt socker i kastrullen och vänta på att smälta och sätt ihop de flytande elementen, rör såsen medan den värms upp över medelvärme. Här är vad du behöver använda:

150 ml sojasås;

150 ml mirin;

50 ml skull.

Gör teriyaki såsen reducerad. Sockret kan härda på botten av pannan - fortsätt sedan med att laga såsen över medelvärme medan du fortsätter att blanda den för att lösa upp sockret. Sänk ner lågan och koka i ytterligare 15-20 minuter så att den vätska som kan förångas, efter den här tiden är den reducerade teriyaki redo att användas.

Om du älskar mest täta strukturer, sätta hälften av såsen i en mycket liten kastrull och koka den på medelvärme under omrörning tills det blir vätska som desideri- Lägg till en handfull rostat och servera sesamfrön.

Metod 2

Kryddad majonnäs

Lägg alla ingredienser i en skål. Du behöver 30 ml Kewpie majonnäs, 2 tsk capelano ägg, 10 ml sriracha sås och halv lime juice.

Du kan också använda vanlig majonnäs, men Kewpie är gjord av risättika som ger den en distinkt smak.

Rör och smak såsen. Använd en sked för att blanda ingredienserna, smaka blandningen och ändra doserna för att anpassa smaken till din smak. Till exempel:

För en jämnare anmärkning, lägg till mer sriracha sås;

Om du älskar sura smaker, öka mängden limejuice (men gör såsen mer flytande);

För en mer krämig konsistens, lägg till mer majonnäs.

Servera såsen. Ta det omedelbart till bordet eller förvara det i kylskåpet tills du är redo att använda den. Du kan lägga en sked av det i skålen tillsammans med sushi eller överföra den i en köksflaska och häll den direkt på de råa fiskbettarna.

Kom ihåg att smaken blir mer intensiv när behåller majonnäs i kylskåp-assaggiala före servering och gör ändringar, om du hade lämnat länge i ugnen.

Metod 3

Kryddig koreansk sås

Toast sesamfrön. Värm en panna över medelvärme och tillsätt 5-6 g sesamfrön och koka i 3-4 minuter. Under processen försvinner frön lite - i slutet sätter de dem åt sidan.

Du bör kunna uppleva deras lätta näringsrika doft medan du rostar.

Sätt ingredienserna i en skål. För att förbereda den kryddiga koreanska såsen behöver du:

100 g fermenterad chili pasta (Gochujang);

25 g granulärt socker;

6 ml sojasås;

6 ml skull;

7 ml sesamolja;

8 g malet vitlök

30 ml äppeljuice;

6 g sesamfrön.

Rör och servera såsen. Ta en sked eller en köksvisp för att arbeta ingredienserna tills sockret löser upp och gör blandningen homogen. Såsen bör vara lite tjock och klar att servera.

Smaka på blandningen och justera smaken efter din smak.

Metod 4

Morot och ingefära sås

Han läser ingredienserna. Tvätta och skalla två morötter, skär dem grovt och lägg dem i en kruka med vatten med en skalad bit fräsch ingefära - du kan använda 10 cm rot. Koka det i 8-10 minuter eller tills båda rötterna blir mjuka.

Lägg åt några kokta bitar, du kan använda dem senare, om du måste justera smaken.

Frulla morötter och ingefära med honung. Överföra grönsakerna i en bländare med stor uppmärksamhet, tillsätt två matskedar honung och en annan halv rhizom av ingefära crudo- driva mixer tills blandningen är helt slät.

Kom ihåg att fräsch ingefära måste skalas och skäras i små bitar.

Smaka och smaka på såsen. Du kan behöva lägga till fler morötter, ingefära eller honung. Om du inte känner av gingerrotets kryddiga smak, lägg till lite av den färska.

Om du vill öka smak av morötter, kom ihåg att du kan använda de kokta bitarna du har hållit undan undan.

Metod 5

Ponzu sås

Lägg alla ingredienser i en skål. För att förbereda denna sås behöver du en medelstor behållare och:

2 bitar av ätbar kelp tang (kombu);
200 ml sojasås;
200 ml citronsaft;
200 ml buljong dashi;
200 ml risvinäger;
100 ml av mirin.

Täck och lägg såsen i kylskåpet. Stäng behållaren där du har hällt ingredienserna och lägg den i kylskåpet i 24 timmar, för att utveckla och intensifiera smakerna.

Det är väldigt viktigt att hålla den ätbara tangen i såsen medan den svalnar så att den släpper ut sin karakteristiska arom.

Filtrera och använd vätskan. Sätt en liten kolsyrare på toppen av en tureen och häll den kalla ponzu såsen - den här framsynten låter dig hålla tillbaka kombu. Du kan använda den omedelbart eller överföra den till en tätbar burk.

Ponzu-såsen kan hållas i kylskåpet i upp till två månader.

Metod 6

Ginger mayonnaise

Krossa den färska ingefära. Klipp och skalla några små bitar rot innan de passerar dem i en juicer. På så sätt eliminera saften och få en pasta som går igenom instrumentets smala hål. Överför produkten som erhållits i en liten skål för att kunna dosera den.

Du kan kasta saften eller behålla den för en annan förberedelse.

Blanda ingredienserna. Häll tre matskedar av Kewpie majonnäs och en tesked färsk ingefära massa i mixern - du kan också använda en liten matberedare för denna uppgift.

Om du inte har Kewpie majonnäs, kan du ersätta den med den som du brukar använda, men du får inte samma smak av risättika.

Blanda och smaka sås. Sätt apparaten och slå på locket helt genom att blanda ingredienserna tills inte längre någon känd fragment zenzero- smaka blandningen för att justera smaken enligt din smak.

Om du föredrar en krämig konsistens, bara lägga till ytterligare en tesked maionese- att få en mer kryddig anteckning den innehåller en annan tesked ingefära pasta. Blanda igen och smaka såsen igen.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade