Hur man gör Tofu

Om du gillar det redan använd tofu i köket, du kan upptäcka hur smaken blir mycket smakligare om du lär dig att göra det för hand. Hemlagad tofu är fräsch, doftande och värt den insats som krävs. Börja med att förbereda sojamjölken från dig, och gör den till delikat eller solid tofu.

ingredienser

Sojamjölk

Cirka 300 g torkade sojabönor
1,5 liter vatten + 4 liter vatten separat

Solid Tofu

0,75 liter hemlagad sojamjölk
1/2 tsk nigari (magnesiumklorid - koaguleringsmedlet)
Några droppar vegetabilisk olja

Mjuk Tofu

0,75 liter hemlagad sojamjölk
1/2 tsk nigari

Metod 1

Förbered sojamjölk

Blötlägg sojabönorna för en natt. Lägg dem i en salladsskål och täck dem med ca 1,5 liter vatten. Storleken på fröna ska tredubblas. Om du väljer att använda en annan mängd, se till att vattenvolymen är 3 gånger större än mängden sojabönor.

Töm vattnet. När frön har mjukat, dränera det överskottsvattnet med hjälp av en sil eller kols. När fröerna är helt dränerade, överför dem till en skål eller annan behållare.

Koka 4 liter vatten. Använd en stor kastrull eller en gjutjärnspanna för att riskera överföring av vatten och sojabönor under kokning.

Mince sojabönor. Lägg dem i mixern med hög hastighet i 3 eller 4 minuter tills de blir en puree.

Koka den erhållna sojapureen. Den väger cirka 230 gram sojabönpuree och lägger dem i kokande vatten. Sänk värmen och koka i 15 minuter, omrör hela tiden. När blandningen börjar koka, lägg till 2 eller 3 droppar vegetabilisk olja för att förhindra att den översvämmer. Stäng inte av ugnen. Koka i ytterligare 7-10 minuter.

Filtrera blandningen. Täck en sil med stamignalen (gasbind för inslagning av ostar) och lägg den på en stor skål. Häll blandningen av kokta sojabönor långsamt genom att låta den passera genom den fodrade silen. Denna process används för att separera sojabönmjölken från puréresterna. Höj kajens hörn, stäng och dra åt det ordentligt. Använd en sked med ett långt handtag, tryck upprepade gånger på gasbindet för att klämma ut all vätska i skålen. Du får sojamjölk.

Metod 2

Förbered fast Tofu

Förbered en tofubehållare. Ta en plast tofu behållare, med hål i botten och en stamigna som är cirka fyra gånger större än lådan. Wrap ändarna av gasbindet runt sidorna av lådan.

Du kan använda en lätt bomullstork i stället för kvasten.
Om du inte har en tofu-låda kan du göra hål i någon annan plastbehållare

Koka sojamjölken. Häll vätskan i en tillräckligt stor kruka och värm den över låg värme. Den bör nå en temperatur på ca 60 ° C.

Förbereda koagulanten. Häll en kopp vatten (0,25 l) i en ren skål. Tillsätt en halv tesked nigari och blanda tills det löser sig helt.

Istället för nigari kan du också använda gips som en koagulant för att ge en något mjukare tofu.

Kombinera sojamjölk och koaguleringsmedel. Lägg långsamt till hälften av nigari-blandningen till vätskan i potten. Rör kontinuerligt medan vätskan hälls. Efter ca 5 minuter, tillsätt långsamt den andra halvan, utan att någonsin sluta blanda.

Simmera blandningen. Täck pannan med lock, sänk värmen till låg och sjuda i ca 15 minuter. Blandningen börjar tjockna och ostmassan börjar separera från vasslen. När den vita osten är helt separerad från den gula vasslen, är det dags att ta bort tofuen.

Överför tofu. Använd en träsked för att ta tofuen ur potten och placera den i lämplig gasbindad behållare. Ge de små kranarna för att göra ytan jämn och homogen. Wrap överskott av gasbind över lådan. Sätt locket på och placera en skål med vatten på den för att hålla den under tryck. Låt behållaren stå i 20 minuter så att den kan tömma helt.

Låt tofuen svalna. Fyll en stor skål med kallt vatten. Doppa tofubehållaren i skålen. Vänd den upp och ner och ta försiktigt bort den. Ta bort gasbindet. Det fasta tofu-blocket är nu klart att ätas.

Metod 3

Förbered den mjuka tofuen

Förbered en koaguleringslösning. Blanda nigari i en kopp med några matskedar vatten. Fortsätt springa tills koagulanten har smält helt.

Tillsätt sojamjölkkoagulanten. Sätt båda ingredienserna i en skål och använd en träsked för att blanda dem långsamt. Skaka inte dem för mycket eller blandningen blir klumpig.

Häll blandningen i en värmebeständig skål. Termobeständiga koppar, koppar eller små bakpannor kan användas.

Sätt pannan i en bain-marie i en djup kruka. Du kan använda en gryta med järn eller gjutjärn. Häll lite vatten i potten, så att den värmebeständiga skålen stiger från botten, men fyller inte med vatten.

Täck krukan med ett fodrad lock. Använd ett diskduk för att täcka locket och se till att det sitter ordentligt på potten.

Simmera tofuen. Sänk ner lågan och låt vattnet koka långsamt. Koka tofuen i låg låga i ca 10 minuter, eller tills den tjocknar, som en quiche eller en kräm.

Ta bort tofu från potten och låt den vila. Sätt skålen på ett bord och låt det vila vid rumstemperatur så att det fortsätter att tjockna.

Servera tofu. Du kan servera den ljummet eller förvara den i kylskåpet för senare användning. De vanligaste kryddorna är citronskal, tunnskivad gurka, salt, Bonito Flakes (en japansk mängd torkad fisk), riven ingefära och sojasås.

tips

Du kan använda citronsaft istället för nigari, men resultatet är bättre med det senare.
Det är inte nödvändigt att kasta bort renorna från renan. Du kan använda dem för att förbereda läckra sojabönder, tillsätta malet lök, vitlök, etc. Dessutom, med massan som går framåt från framställning av sojamjölk, kan du förbereda "Okara" -kakorna.
Nigari kan köpas i stormarknader som specialiserar sig på asiatisk mat.
För att förbereda sojamjölken istället för tofuen, sluta vid punkt 7 (nigari kommer inte att tjäna dig i det här fallet).

varningar

När du klämmer och stänger gasbindet för att tömma överskottsvätska, var försiktig med att hålla hörnen ordentligt. Om du släpper en bit gasbind, riskerar du att hälla en mycket het vätska på den, utan att räkna puréen.
Efter kokning är blandningen mycket het. Var försiktig så att du inte bränner dig själv.