Hur man förbereder ägg i saltlösning

Receptet på betade ägg hör till den traditionella kinesiska och filippinska köket. Enligt sedvanlig bör du använda ankaägg, men även hönorna kan vara bra. Du kan äta dem ensamma efter att ha kokat dem i kokande vatten eller använda dem som ingrediens för att förbereda den kinesiska mångkaka eller andra läckra recept.

ingredienser

Doser för 12 ägg i saltlösning

12 ägg av anka eller höna
1.250 liter vatten
250 g havsalt eller bergsalt

Valfria kryddor

1-2 matskedar (15-30 ml) risvin
4 frukter av stjärnanis
1cucchiaio (15 g) Sichuan peppar

Del 1

Inledande förberedelser

Tvätta och torka ägget. Gnid försiktigt med fingrarna under kallt rinnande vatten för att avlägsna smuts och torka sedan med kökspapper.

Under tvätten kontrollerar du om skalet är intakt eller om det finns några sprickor. Använd endast perfekta ägg.
För detta recept föredrar anka ägg för höns, men båda är bra. De av anka har det mest resistenta skalet och den största och mest feta äggula, egenskaper som kan förbättra smak och konsistens i receptet.

Sterilisera behållaren. Koka lite vatten (inte det som anges i ingredienslistan), häll det sedan i behållaren du tänker använda för syltade ägg.

Det är bättre att använda en i glas eller i keramik med lock. Du kan också använda mer än en, om de är små, till exempel 2 eller 3 av kapaciteten på en halv liter.

Om du tror att behållarmaterialet kan skadas på grund av vattenets intensiva värme, sterilisera den med en alternativ metod. Du kan tvätta det noggrant med varmt vatten och tvål och skölj det ordentligt för att ta bort eventuella rester.

Lägg ägg i behållaren. Ordna dem noggrant i ren burk. Var försiktig så att du inte riskerar att bryta dem.

Minst 2,5 cm ledigt utrymme bör förbli mellan ägg och krukans kant. Det fria utrymmet kan också vara större än den angivna, men inte sämre, annars kan äggen vara delvis avtäckta.

Del 2

Förbered saltlösningen

Låt vattnet koka. Häll 1,25 liter vatten i en kastrull, tänd sedan kaminen med hög värme för att koka den.

Tillsätt salt. När vattnet har nått en livlig koka, inkorporerar den gradvis saltet och omrörs kontinuerligt. Vänta tills det smälter helt innan du fortsätter.

Målet är att skapa en helt mättad vattenlösning av salt. Med andra ord måste vattnet bli så salt att tillsats av mer salt skulle göra det omöjligt att smälta det.

Om du någon gång märker att en del av saltet inte smälter, inte lägg till mer, även om du inte har använt allt ändå än.

Lägg till valfria kryddor. Om du vill ge mer smak till saltlösningen är det dags att lägga till ingredienserna du vill ha. Star anis och Sichuan peppar är de traditionellt mest använda.

Genom att tillsätta några kryddor till saltlösningen kan du ge en mer intensiv smak till receptet.

Förutom stjärnanis och Sichuan peppar kan du använda andra kryddor av ditt val. De mest populära för denna beredning är chili, vitlök, ingefära, kanel och svart kardemumma.

Om du inte har någon av dessa kryddor i skåpet, kan du också använda 1-2 matskedar te i blad, av den sort du föredrar. I detta fall kommer äggskalet troligtvis att ta en mörkare färg.

Låt saltlösningen svalna. Ta bort potten från värmen och vänta tills den når rumstemperatur.

inte Häll kokande saltlösning på de råa äggen, annars kan skalen bryta.

Lägg till risvinet, om du vill. Efter att ha hällt den i saltlösningen, blanda den för att fördela den jämnt.

Tillägget av vinet kommer att ge mer smak åt saltlösningen, det kommer också att intensifiera färgen på tallarna som blir nästan rödaktiga. Det bör också maska lukten av ägg genom att begränsa bakteriernas spridning. Användning av ris vin är dock ett valfritt alternativ.

Del 3

Tillsätt saltlösningen till ägget

Häll saltlösningen på ägget. Efter att ha låt det svalna, kan du lägga till det i äggbehållaren, se till att det täcker det helt.

Om ägget förblir delvis upptäckt, tillsätt vatten vid rumstemperatur.
Lämna minst 0,5-1,5 cm ledigt utrymme mellan koksens yta och behållarens kant.

Skjut ned ägget. Vid denna tidpunkt kan vissa flyta, men för att receptet ska lyckas måste de förbli helt nedsänkt i saltlake. Det bästa sättet att hålla dem nedsänkt är att fylla en matpåse med vatten och placera den ovanpå den.

Vissa föredrar att använda en liten tallrik istället för en väska, det är i allmänhet en lika bra lösning. Om du väljer det här alternativet, använd en ganska lätt tallrik för att undvika att skelarna bryts av misstag.

Ibland är det tillräckligt att stänga behållaren för att hålla äggen i nedsänkning, beroende på lockets form och mängden saltlösning.

Vänta 15 minuter. Stäng behållaren med lämpligt lock och låt ägget vila vid rumstemperatur i ungefär en kvart i timmen.

Under denna tid bör saltlake börja tränga in i skalen. Marineringsprocessen börjar lättare om äggen ligger vid rumstemperatur.

Låt ägget nedsänkas i saltlake i en månad. Förvara behållaren i ett coolt hörn av köket i ca 30 dagar.

Du kan också placera dem i kylskåp, i källaren eller på en annan cool plats i huset.

Vissa recept rekommenderar att hålla ägg i kylan, medan andra föreslår att de hålls vid rumstemperatur. Båda metoderna fungerar, men de låga temperaturerna tillåter dem att hålla längre.

Smaka på ägget. Efter 28-30 dagar, extrahera ägg från saltlösningen och prova. Du kan äta både rå och kokta.

Om du använde höns ägg istället för anka ägg kan det vara bättre att smaka dem efter tre veckor istället för att vänta på början av fjärde.

Om du vill smaka på det råa ägget, först och främst bryta skalet noggrant. Innan du äter det, undersök den: Gommen ska vara svår och mörkare än när den är rå. Om äggulan fortfarande är flytande betyder det att de återstående äggen måste förbli nedsänkt i saltlake ett tag.

Om du föredrar att laga matet innan du smaka på det, laga det precis som du gör när du förbereder de hårdkokta äggen. När du är redo, öppna den och kontrollera att äggulan är intensiv, gelatinös och som på gommen är mycket salt. Om du föredrar det har en ännu mer smaklig smak, lämna de återstående äggen nedsänkt i saltlake ett tag.

Håll dem på grundval av provningsresultatet. Om äggen inte är färdiga ännu, stäng behållaren igen och vänta en vecka eller så.

Du kan lämna dem nedsänkt i saltlake i upp till 50 dagar, men du bör inte gå längre än denna gräns.

Ju mer tid passerar desto mer blir äggvita sapida och de gelatinösa äggulorna.

Skölj ägget när de är klara. Så fort de har nått konsistensen och smak du föredrar, ta bort dem från saltlake och tvätta dem försiktigt under rent kallt vatten.

Torka av det med kökspapper och lägg det i en ren äggkartong.

Kasta bort saltlösningen till vänster.

Del 4

Förslag på att betjäna ägg i saltlake

Förbered läsk. Om du gillar att äta ägg i saltlösning ensam är det bäst att koka dem först i vattnet.

till koka ägget:
Lägg dem i en stor kruka och täck dem med kallt vatten.
Sätt grytan på spisen och sätt den på medium värme.
Vänta på att vattnet ska koka, koka i en minut, stäng sedan av ugnen och täck kåpan med locket. Låt ägget i kokande vatten i totalt 20 minuter eller tills de når önskad matlagningsgrad.
Kyla under kallt rinnande vatten.

Använd råa ägg i andra beredningar. Om du inte gillar att äta bara ägg i ägg kan du använda dem råa i många traditionella kinesiska recept.

Till exempel kan du använda dem för förbereda månkakorna, de kinesiska risdumplings fyllda, den "congee" (en risgröt spridd i hela Asien) eller ägg soppa. Eller du kan helt enkelt lägga till grönsaker kokta i en panna.

Håll äggen kvar i kylskåpet. Råbetade ägg kan vara länge, även upp till en månad. Istället om du har gjort dem koka, är det bättre att äta dem inom en vecka. I båda fallen förvara dem i kylskåpet för att undvika hälsorisker.