Hur man förbereder inlagda lökar

Förberedning av syltade lökar är otroligt enkelt och snabbt. Om du vill behålla en massa lök för ett senare tillfälle, eller om du bara vill berika en normalt vanlig maträtt, är inlagda lökar otroligt mångsidiga. Med lite ättika, socker och kryddor kan en ödmjuk lök bli en delikatess.

ingredienser

Vatten för blanchering
Isbad
1 rödlök (vilken lök som helst är fin), skärs i halva och skivad
4 helklyftor
1 hel kanelsticka
1 torkad chili
1 kvist färsk timjan
1/2 kopp äppeläger (vin vinäger är också bra)
1/4 kopp limejuice
1 / 8-1 / 4 kopp socker
1 tsk och 1/2 av kosher salt

steg

Klipp i halva, skalla och skiva löken. Röda lökar är idealiska för detta recept, med sin karaktäristiska smak och intensiva röda färg, som i själva verket blir rosa efter ett par dagar i kylskåpet.

Du kan skära lökarna av tjockleken du föredrar - oavsett vad det är, kommer de fortfarande att absorbera söt och sur lösning. Vissa föredrar att klippa lök i cirklar, vilket gör dem lätta att greppa med en gaffel - andra föredrar dem mindre, skärs i halvmånar.

Värm lite vatten på spisen eller i en vattenkokare. Värme nog för att helt nedsänka den skivade löken.

Medan vattnet börjar koka, rosta kryddorna i en kastrull. Sätt kryddnejlika, kanel, chili och timjan i en kruka och låt dem rosta över lågtemperaturvärme i 3-5 minuter tills de blir doftande.

När vattnet ska koka, ta av det från värmen och häll löken. Räkna upp till 10, filtrera sedan vattnet och lökarna med en sikta.

Varför blanchera lökarna? Denna process minskar surheten hos rålök lite. Du behöver inte blanchera dem om du gillar deras starka rika smak, men en lite sötare lök leder verkligen ut saften av pickleen.

Flytta löken från sikten till isbadet för att förhindra att de lagar mat. Du kan låta dem vila där eller ta bort dem efter 10 sekunder. Om de lämnar i isbadet fortsätter de att mogna medan svavelföreningarna (naturligt försvar av löken) spreds i vattnet. När löken är klara, dränera dem helt och placera dem i en behållare.

Lägg ättika, limejuice och en kvart kopp socker till de rostade kryddorna. Vänd kaminen till medelhög värme och låt ättikssaften koka långsamt och smälta helt sockret. Koka i ytterligare en minut.

Ta bort vätskan från värmen och häll den i behållaren med lök. Täta behållaren och placera den i kylskåpet. Pickled lök kommer att vara redo att försöka på mindre än en timme, men blir bättre efter minst en dag.

Förvara inlagda lök i kylskåpet i upp till två veckor. De röda löken blir svagt rosa över tiden.

Gustale. Prova dina pickles på gudar hemlagad tacos, i en smörgås med lite gott kött (som fläsk), eller med en betydande gryta.

Ytterligare överväganden

Välj olika kryddor för din pickle. Kryddorna som nämns ovan är bara en kombination som passar bra tillsammans. Det finns mycket kryddor som är bra för att lagra inlagda lökar. Här är några:

Färska hela vitlök. Det tar bara ett tag, men vem gillar inte kombinationen av vitlök och lök? Helt enkelt gudomlig.
Färsk ingefära. Det sticker ut i surhet med sin otvetydiga smak.
Alloro. Ett torrt laurblad ger en frisk och rökt doft samtidigt.
Färska örter. Experimentera med rosmarin, oregano, marjoram eller dragon, bara för att ge några exempel.
Juniper bär. Fruktig, kryddig, komplex smak. Dessa bär ger sin otydliga smak.
Stjärnanis Utmärkt ersättning eller tillsats till nötkött.
Senapfrön. Detta utsäde lägger till en viss rökig doft till inlagda lökar.

Förbered dem betade betor tillsammans med lökar för att ge dem en distinkt rosa färg. Om du bara har vita eller gyllene lökar, men du vill fortfarande ha den karakteristiska rosa färgen, kommer betor att vara användbara. De har en naturlig röd färg som är nästan smaklös. Och nämnde jag att de också har en utmärkt smak?

Förbered hela inlagda lökar för en traditionell engelsk sort. Det traditionella engelska tillvägagångssättet för syltade lökar är att använda mindre gyllene lökar, eller scallions, och hålla dem hela. Malt vinäger används i allmänhet istället för äpple eller vin. För en annan kulinarisk upplevelse.

tips

Om du föredrar att tillverka betade lök för långvarigt förvaring, häll ättika över löken, medan vätskan fortfarande är het, upp till en centimeter från behållarens kant. Lägg till kryddor som vanligt och fortsätt sedan med behandlingen av burkarna i ett vattenbad i 10 minuter, eller enligt instruktionerna i samband med höjden av ditt område.
Observera att konservering av löv kan förändras.
Om du häller varm ättika på löken innan den svalnar, kommer de att rynka.

Visa mer ... (2)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade