Hur man förbereder Choux Pasta

den coux pasta det är grunden för många desserter, pretzels och serveringsrätter.

Många människor vet profiteroles bra,éclair, den croquembouche och många andra kakor, men degen är mycket mångsidigare än du tror och kan kokas med olika former och stilar.

Denna artikel förklarar hur man förbereder choux bakverk och hur man formar det med en konditoriväska för att skapa många olika rätter.

ingredienser

240 ml vatten
165 g självupptagande mjöl
125 g smör
4 ägg (ca 60 g vardera)

Metod 1

Förbered degen

Låt vattnet koka med smöret. Tillsätt mjölet ihop och blanda snabbt. Arbeta blandningen i en minut eller tills den bildar en slät boll som kommer från panväggarna. Vänta tills det kyler men täcker inte det med den genomskinliga filmen, eftersom den fukt som kvarstår fast kan förändra resultatet.

Sätt degen i en stor skål, i en planet eller i livsmedelsprocessorn. Matberedaren gör det möjligt att förbereda en god chouxdeig med minimal ansträngning, även om man måste kontrollera att blandningen inte sänker sig längs attacken av blad och filter, vilket händer ganska ofta. Planetären är det bästa verktyget, alternativt kan du använda elapparaten.

Tillsätt ägget och ät degen tills den blir jämn och tjock. Med matberedaren tar det ungefär en minut och du måste driva den i pulser om 5 sekunder, planetplanen tar ungefär 4 minuter. Om du vill förbereda en smaklig version av pastan, lägg till en halv tesked salt eller smakämnen som hackad torkad svamp eller riven Parmesan. Se till att ugnen är varm vid 220 ° C. Kontrollera den med ugnstermostaten eller med en termometer.

Överför degen till en säsong där du har monterat en 1,5 cm spets. Du kan använda en slät, stjärnaformad eller vinklad spets. Det bästa är att vikla överst på påsen (ca 1/3) på sig och använd sedan en spatel för att fylla den med blandningen (högst 2/3 av bagpåens kapacitet). Denna procedur gör att du kan rengöra kanterna och påsen på väskan när du lyfter dem och vrider dem, eftersom degen inte kommer ut från toppen. Krossa degen genom att vrida på toppen av påsen för att öka det inre trycket. Lätt skaka saken à poche för att eliminera luftbubblorna, lyft sedan kanterna som du hade vikit och vrid påsen. Du kan också "bygga" din väska med en väldigt motsatt väska för den frys som du har klippt spetsen på ett hörn. Täck pannan med bakpapper och du är redo att börja. Pastan förlorar inte dess egenskaper i minst en halvtimme - det här är den tid du har tillgång till för att forma den på pannan. Kassera degen enligt önskad form (läs följande avsnitt för förslag) och baka det i ugnen.

Metod 2

Baka i ugnen

Förvärm ugnen i minst 15 minuter innan du lagar pastaen. Den ideala temperaturen är cirka 235 ° C under de första 5-10 minuterna av tillagningen, då bör den sänkas till 190 ° C.

Koka degen i 15-20 minuter tills den blir gyllene. Om du följer ett specifikt recept respekterar den angivna tillagningstiderna.

Öppna inte ugnsluckan av någon anledning, annars kommer degen att kollapsa på sig själv!När grädden eller de former du har skapat är kokta, lägg dem på en grill för att svalna och använd dem som du vill. Det är alltid klokt att öppna en av pastorna, för att bedöma graden av matlagning (kanske en som har övertagit den värsta aspekten) .För att erhålla en krispiga bakverk, ett litet hål på basen (eller i en annan dold punkt) för att tillåta ångan att Avsluta, och sätt sedan tillbaka pastorna på kylnätet inuti ugnen med dörren öppen. Dessa försiktighetsåtgärder tillåter en perfekt skarpa. När du är kall kan du fylla degen som du vill. De mest använda fyllningarna är piskad kräm, chantilly grädde, glass eller vanilj. Det är bättre att använda en annan ren väska för fyllning och sätt in spetsen i degens botten (eller i ett annat inte särskilt tydligt område). De kan öppnas med en ren skur på toppen eller sidorna - om du väljer det andra alternativet måste du dock täcka kanterna med chokladis. Choux konditorivaror kan också stekas: om du vill ha en riktigt god tårta kan du göra det sked i skedar eller med sac à poche i kokande olja (175 ° C). På så sätt kan du laga churros eller en tårta som liknar grädde.

Metod 3

Forma degen

Med sac à poche kan du skapa de former du föredrar, följ bara de förslag som beskrivs nedan.

Om du behöver förbereda profiterolerna, håll påsen upprätt och använd ett konstant tryck i övre delen, vrid det. När degen börjar komma ut, sätt munstycket närmare bakpappret så att degen berör den senare.

Öka trycket genom att klämma på påsen (se till att toppen är tätt tillsluten) och lyft upp den gradvis för att skapa en bulle av deg med en ungefärlig diameter av 3 cm i höjd och 4 i bredd. Minska trycket och, i en cirkulär rörelse, separera bollen från pastaflödet. Om ett tips förblir, platta det med våta fingrar. Kom ihåg att ordna bollarna väl åtskilda från varandra, eftersom de kommer att fördubbla volymen under tillagningen.

Om du är nybörjare kommer du nästan säkert att skapa några tips, men ju mer du tränar desto bättre blir tekniken. Men vet att detta kan vara ett tecken på att degen inte har behandlats tillräckligt och att den är "svag". Använd våta fingrar för att platta spetsarna och släta ytan.
Om du behöver förbereda éclairerna, gör linjerna ca 10 cm långa. Tricket är att hålla trycket konstant så att kakan är likformig. För att avsluta varje éclair och separera den från degenflödet, ta sac à poche något bakåt. Därför, om du ritar linjer till höger, minska gradvis trycket på påsen samtidigt som du flyttar spetsen åt vänster.
För att skapa en svan, först spåra en kort och squat kropp eclair (ca 2,5x5 cm). I ett annat fack ritar du en "S" med 1 cm-spetsen, så har du skapat nacken.

Du måste krossa påsen med ett konstant tryck och när du måste stoppa pastaflödet, försök att skapa en smal spets för att forma näbben. Det här är en svår design för dem som är nybörjare, så det är bättre att rita en vanlig eklair och sedan forma spetsen med våta fingrar. Det är bäst att först laga kroppen och sedan halsen separat. När de två elementen är kalla, öppna kroppen halvvägs och fyll i den med grädden och fixa sedan nacken.
Med samma teknik som éclair kan du modellera en serie former med ringar, brev och mycket mer. En stor munk gjuten med ett brett spets kallas Paris Brest och mestadels är den fylld med chokladkräm och praliner.
Att modellera en stor bas eller förbereda en Saint-Honoré skapa en pappersmodell och placera den under bakpapper. Följ formen med sac à poche - du kan börja från mitten och flytta spiralen mot kanterna eller vice versa, enligt dina önskemål. Saint-Honoré består vanligtvis av en cirkulär bas som är täckt med grädde och enfärgade puffar. Du kan använda samma metod för att skapa rutor, kuddar eller andra former.
För att förbereda croquembouche måste du laga många enkla grädde. Fyll dem med vanilja eller vispgrädde och skapa en pyramidal komposition. Vanligtvis följer vi en konformad stödkonstruktion eller staplar gräddfilerna "limar" dem med lite karamell. Om du bestämmer dig för den stödjande strukturen, kom ihåg att gömma den bra med många krämpuffar, så att den blir osynlig.

När strukturen är klar, strö den med smält karamell: den bästa tekniken är att doppa i många karameller "grillspett" och låt dem dripa på gräddfilerna med en vågig rörelse.