Hur man förbereder Profiteroles

Profiteroles, även känd som grädde puffar, de är små bakverk av choux bakverk fyllda med vispgrädde, grädde eller glass och täckt med en rik chokladkräm. Det är en perfekt efterrätt för middagar eller speciella tillfällen eftersom det är lätt att förbereda men också mycket effektivt. Här är ett enkelt recept på klassiska profiteroles, tillsammans med några läckra variationer.

ingredienser

Choux pasta

1 kopp vatten
6 matskedar smör
1 tesked socker
1 kopp mjöl
4 ägg
En nypa salt

Chokladganache

200 g högkvalitativ mörk choklad (max 60% kakao)
1 kopp grädde
1/2 kopp socker
1/2 tsk vaniljextrakt
1 matsked Cognac eller brandy (valfritt)

Cream för fyllning

1 kopp grädde
1/4 kopp pulveriserat socker

Metod 1

Förbered Choux Pasta för Cream Puffs

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 1

Lägg vattnet, smöret, saltet, sockret i en panna och låt dem koka. Rör tills smöret smälter. Ta bort potten från värmen och låt den svalna i 2 eller 3 minuter.

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 2

Tillsätt mjölet i blandningen. Slå med en träsked eller en visp för att blanda bra. Sätt tillbaka potten på spisen och fortsätt att slå starkt tills degen är avskild från potten. Degen kommer att tjockna, helt täcker botten.

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 3

Tillsätt ägg. Överför degen till en stor skål. Tillsätt ett ägg åt gången. Slå med vispen för hand eller med den elektriska mixern för att införliva varje ägg.

Först kommer det inte att se ut som en enhetlig deg, men oroa dig inte och fortsätt slå.

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 4

Överför blandningen till en väska. Rulla ut bakpappret på ett bakplåt och använd konditoriväskan för att skapa ca 18-22 flaskor och lämna ett par centimeter mellan varje choux.

Kremblåsen ska vara ca 3 cm bred och 2,5 cm lång.

Om du inte har en sac à poche, kan du använda en sked för att hälla degen av gräddfilerna på pannan.

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 5

Ta bort tipsen. Med det våta fingret sänker du de tips som finns på varje krämpuff.

Vid den här tiden kan du borsta dem med lite äggula om du vill att de ska bli gyllene och glänsande efter tillagningen.

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 6

Koka grädden i ugnen. Placera pannan i den förvärmda ugnen vid 220 grader. De måste laga mat i 15-20 minuter, bli svullna och gyllene.

Kontrollera gräddepuffarna med en spyt, lägg dem sedan i ugnen för att torka i ca 3 minuter med ugnsluckan.

Låt krämens puffar svalna på ett galler fodrat med pergamentpapper.

Metod 2

Förbered choklad ganache

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 7

Lös upp sockret. Sätt sockret i en kruka (2 liter) över medium värme och blanda med en gaffel. När det börjar smälta, sluta snurra och låt det laga mat, luta pannan då och då för att göra sockret smält jämnt. När det blir mörkt gult betyder det att det är klart.

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 8

Lägg till grädden. Ta bort potten från värmen och tillsätt en kopp grädde tillsammans med en nypa salt. Blandningen kommer att producera bubblor och ånga, men oroa dig inte, det är helt normalt. Sätt tillbaka potten på värmen och rör om tills karamellen har smält.

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 9

Lägg till choklad. Skaka choklad grovt med en skarp kniv. Ta bort potten från värmen och lägg den till blandningen. Slå med en visp utan att stoppa tills chokladet har smält helt.

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 10

Lägg till aromen. Kombinera vanilj och, om du föredrar, konjak eller brandy. Blanda väl.

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 11

Håll ganache varm tills du måste tjäna profiteroles. Täck pannan med ett lock och placera det på spisen över mycket låg värme, omblandning ibland.

Metod 3

Förbered Profiteroles

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 12

Klipp grädden i halv längd. Använd en kniv. Gräddepuffen ska se ut som en hamburgare-smörgås med ett stort hål inuti.

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 13

Förbered fyllningen. Slå en kopp grädde för att montera den. Använd en elektrisk mixer. Tillsätt pulveriserat socker långsamt.

För att förbereda en Chantilly-krämvariant, ta frön från en vaniljpanna och lägg dem till den vispgrädde.

Om du föredrar kan du använda vaniljglass istället för vispgrädde.

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 14

Fyll på grädden. Lägg en piskad kräm eller glass i den övre delen av gräddepuffen, stäng sedan den med den andra halvan, som om det var en rund smörgås.

Alternativt, skära inte gräddepuffarna i hälften, men skapa ett hål i botten och använd en konditoriväska för att introducera grädden inuti.

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 15

Servera profiteroles. Placera grädde i varje maträtt och täck med den varma ganachen. Garnera profiteroles med en kvist mint eller annan vispad grädde. Servera dem genast.

Metod 4

varianter

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 16

Använd karamellgrädde istället för chokladganache. Det är ett gott alternativ! Så här förbereder du karamellgrädden:

Lägg 300 gram socker i en kruka med 1/3 kopp vatten. Låt dem värma över medium-låg värme tills sockret smälter.
Vid denna punkt höja flamman och låt sirap koka tills den blir gult. Blanda inte blandningen! Begränsad för att luta potten. Använd en köksborste för att ta bort sirapsresterna från potten.
Tillsätt 2/3 kopp vispgrädde. Varning: Blandningen börjar göra många bubblor.
Lägg en halv kaka smör och fortsätt vispa tills den smälter, ta sedan bort potten från värmen.

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 17

Använd kanel. Du kan lägga en nypa kanel till degen för gräddepuffen om du vill att de ska ha en kryddig touch. I det här fallet kan du lägga till kanel till ganache för att ge en känsla av fullständighet till efterrätten.

För en höstvariant fyller du profiteroles med pumpad glass.

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 18

Använd kaffe. Du kan lägga till 2 matskedar espresso till ganache för att ge den en speciell touch. I det fallet kan du garnera profiterolerna med lite kaffe glass för att förbättra smaken på locket.

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 19

Använd pulveriserat socker. Om du vill servera lättare profiteroles, byt ut chokladganache med en strö av issocker. Använd en sigta för att skapa ett enhetligt lock.

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 20

Förbered en croquembouche. Profiteroles presenteras ofta som en croquembouche, det är en hög med gräddepuffar staplade för att bilda en slags pyramid. Som lim används chokladganache eller tandpetare. Det är en snygg efterrätt!

Bildnamn Gör Profiteroles (Cream Puffs) Steg 21

Förbered gougèresna. Dessa är mycket välsmakande profiteroles, fyllda med ost. Tillsätt 2/3 kopp gruyere till degen för choux innan du bakar. Du kan också sätta en tesked senap och lite majs av cayennepeppar om du föredrar det. Rör om att blanda. Sätt också ett ost på stekpannorna innan du lagar mat.

tips

Du kan skapa en sac à poche med en vanlig matväska. Sätt in påsen i en cylindrisk behållare (som ett långt glas) och vik ut kanterna. Överför degen i påsen med en sked. Ta bort påsen från behållaren och tryck degen med fingrarna mot botten. Klipp spetsen på kuvertet för att få hålet från vilket degen kommer ut, som en riktig säck.