Hur man förbereder Kielbasa

Kielbasa är en typ av korv som vanligtvis konsumeras i länderna i Östeuropa, särskilt i Polen och i Nordamerika. I Nordamerika är kielbasa i allmänhet förberedd med fläsk och nötkött och ätas färskt eller rökt. Denna artikel innehåller en detaljerad guide som lär dig att förbereda en utsökt kielbasa.

ingredienser

1800 g fläsk axel
450 av Lardo
2 matskedar kosher salt
1 tsk Rosa Salt
2 tsk svartpeppar
1 1/2 tsk marjoram
2 tsk socker
5 vitlöksklyftor, finhackad
Fläskhöljen

Metod 1

Förbered ingredienserna och redskap

Fryser köttet och kyler de redskap som behövs för att förbereda korven. Det är viktigt att köttet och tensili under hela förberedelseprocessen förblir väldigt kalla. Om kött och svin ska värma upp, blir det omöjligt att blanda dem ordentligt, och dina korvar skulle inte uppnå önskad smak och konsistens. Gör rum i frysen och kyler följande ingredienser och redskap:

Fläskkött och fett
Mincer
Utensil för att fylla tarmen och skapa korv
Flera metallturener.

Förbered en tureen med isvatten. När du börjar arbeta köttet måste du hålla det kallt. Placera en stor metallture på arbetsytan och fyll den halvt med is. Placera en mindre metalltureen på isen och låt den svalna helt.

Skär köttet och sväll i band. Båda ingredienserna måste skäras i bitar tillräckligt små för att komma in i köttkvarnen. Ta bort köttet och bacon från frysen och skars med en vass kniv som bildar små bitar av ca 2-5 cm. Överför bitarna av kött och svin i den mindre turenen.

Lägg kryddorna. Blanda koshersaltet, det rosa saltet, peppar, marjoram, sockret och malet vitlök i en tredje tureen. Inkorporera blandningen av kryddor till köttet och blanda ingredienserna med händerna för att blanda jämnt. Täck soppturen med matförpackning och lägg den i frysen i 30 minuter.

Metod 2

Hacka köttet

Förbered tarmarna. Medan din köttblandning svalnar i frysen, doppa fläskkåpan i en tureen som innehåller varmt vatten. Det blir lättare att fylla det mjukade höljet och du riskerar inte att riva den under processen.

Ta bort köttkvarnen från frysen. Placera den på en stor och bekväm arbetsyta. Placera en kall tureen bredvid köttkvarnen för att samla det malet köttet som kommer ut ur verktyget.

Köttfärs Ta bort köttblandningen från frysen. Köttbitarna borde ha fryst ute, även om de fortfarande är lite mjuka i mitten. Börja med att finhacka blandningen av kött och kryddor. Efter att ha krossat hela föreningen, täck skålen med plastfolie och förvara den i frysen. Tvätta köttkvarn och arbetsyta.

Medan duckar kött, var uppmärksam på dess temperatur. Om det ser ut som det är överhettning, stoppa processen och sätt tillbaka den i frysen i ca 15-20 minuter innan du fortsätter.

Hantera köttet, håll händerna kyliga. Sätt dem under en köld med kallt vatten varje gång de börjar värma upp.

Tillsätt 120 ml isvatten. Ta bort köttet från frysen och tillsätt 120 ml isvatten till blandningen. Använd dina händer för att blanda köttet i ungefär en minut. Denna enhet garanterar en bättre kombination av ingredienserna och garanterar en bättre slutlig konsistens. När du är klar täcker du soppturen med matvatten och lägger den i frysen när du förbereder köksredskapet för att göra korven.

Metod 3

Fyll på korven

Förbered redskapen för att fylla korven. Ta bort tillbehören från frysen och placera matberedaren på den fria arbetsytan. Ta av tarmen från saken och tvätta den med en varm vattenstråle. Skjut in vattnet inuti för att öppna det. Placera den på kanten av tureen så att den första delen är klar att använda medan den andra fortsätter att blötläggas. Förbered en kall maträtt där du kan sätta korven redo, ta sedan bort köttet från frysen.

Se till att höljet är helt intakt och fritt från tårar. Ett hål i höljet skulle förstöra korven.
Ta inte bort köttet från frysen tills du är redo att fortsätta med förberedelsen av korv.

Placera tarmarna på specialtillbehöret för att stoppa korven. Ta tarmen och sätt den på tuden för hela längden. Lämna en sista svans på ca 20-25 cm, sen måste du stänga den genom att knyta den, men för nu måste du lämna den. Vanligtvis är höljena mycket långa, så ett enda hölje kan vara tillräckligt för hela korvbatchen.

Fyll tarmarna. Fyll bilen med kött. Håll kvar några rester i en soppskål placerad på is. Aktivera maskinen så att korvpasta börjar gå in i tarmen. Medan köttet fyller höljet, använd en hand för att stödja det och skjut det på tuden för att undvika risken att riva. Med den andra handen börjar man placera korven på plattan i form av en spiral.

Om du är din första erfarenhet av att tillverka korv tillåter du inte att maskinen fortsätter för snabbt, annars kan du riskera att oavsiktligt bryta korven.

Om du behöver för att gå vidare med en andra hölje stannar bilen och ta bort munstycket från slutet av den första. Sätt sedan in det nya höljet på pipen.

Leta efter luftbubblor. När du har fyllt på kåpan, kolla dina korvar för eventuella luftbubblor. Om du var tvungen att identifiera en, pungi tarmen med en steriliserad nål för att kunna hålla sig helt till köttet.

Modell dina korvar. Slå ihop den ena änden av korven och, åtminstone för nu, lämna den motsatta en öppen. Mät 15 cm från knuten och nypa korven mellan tummen och pekfingret. Med dina händer rulla den andra korven mot dig och vrida den tre gånger. Mät ytterligare 15 cm och repetera, den här gången vrider tre gånger i motsatt riktning. Fortsätt tills du når den andra änden av korven och skapa sedan en sista knut som håller fast vid köttet.

Metod 4

Torka och rök Kielbasa

Häng korvarna. Häng dina korvar på en sval och torr plats och låt dem vila i ungefär en timme. Var försiktig så att du inte bryter dem och hänger dem genom att hålla dem vid de punkter där du rullar dem. Om lufttemperaturen är kall nog kan du låta dem hänga i flera timmar.

Rök korven. På detta sätt kommer din kielbasa att förvärva sitt klassiska rökt arom. Slå på din rökare genom att följa instruktionerna i bruksanvisningen. Ordna korv i rökaren i ca 4 timmar, eller längre om du vill ha en ännu mer intensiv arom. Korv bör nå en inre temperatur på 68 ° C.

Veden brukade röka korv kommer att påverka dess smak. Körsbärsträd och äppelträd är perfekta val.

Ju längre du röker korven, blir rökgasen som ger köttet mer intensiv. Lämna inte dem i rökaren i mer än 8 timmar, annars påverkas smaken.

Smaka på korven omedelbart. Så snart korven är färdiga, ta bort dem från rökaren och doppa dem i isvatten i några minuter för att låta dem svalna. Häng det och låt det torka i flera timmar, äta det eller förvara det för framtida bruk.