Hur man förbereder kvävegelé

Quince har varit mycket uppskattad i det förflutna, och nyligen är de tillbaka i mode. De har en trevlig doft av persika och en delikat smak. Denna gelé har en rubinfärg och är perfekt att sprida på toast eller kex.

ingredienser

1,5 kg kväve (mer eller mindre att smaka).
Vatten nog att täcka äpplen med ett par centimeter.
200 gram socker för varje pund av kvitten.

Metod 1

Cook Quinces

Förbered äpplen för matlagning. Tvätta det med kallt vatten. Ta bort stammen och kärnan och skär i små bitar. Låt skalet vara intakt.

Koka äpplen. Lägg bitarna i en stor kruka och täcka med vatten (ca ett par centimeter). Koka upp och sänk sedan värmen för att simma, koka i ca 45 minuter tills kvitten har blivit mjuk.

För att kontrollera om äpplen är på rätt punkt, slå med en gaffel. Om det kommer lätt, är de redo.

Att koka dem för mycket kommer att få återverkningar på smak, så se till att de inte kokar men att vattnet skakar.

Krossa kvitten. Använd en potatismaskare och gör en mush, utan stora klumpar. Det borde vara en halvflytande förening. Lägg till lite vatten om det verkar för tjockt.

Filterkvoter. Förbered en stor skål. Sätt på en kolsyrare och täck sedan över den med gasväv. Häll äppelkvoten in i gasbindet. Juiceen bör börja flöda i skålen medan massan kommer att förbli i gasbindan. Låt det droppa i fyra timmar.

Kontrollera saften från tid till annan. Vid slutet av 4 timmar borde du ha ca 800-1000 ml - om du inte verkar få tillräckligt med juice, tillsätt vatten till massan och låt den tappa.

Använd handtaget i en träsked eller en spatel för att pressa massan mot slutet för att extrahera de sista dropparna av juice.

Metod 2

Koka gelé

Tillsätt sockret till saften. Mäta mängden juice du fick vid slutet av filtreringsprocessen. Häll det i en stor, ren kruka. Varje 200 ml juice kombinerar 160 g socker.

Om du vill ha en mycket söt gelé, lägg till 200 g socker per 200 ml juice.
För en mer sur och mindre söt gelé, minska varje sockerdos av en soppsked och tillsätt en matsked citronsaft.

Koka blandningen av juice och socker. Fortsätt omrörning för att förhindra karamellsocker på kanterna på potten. Rör tills sockret har smält helt.

Ta bort skummet. Gelatinet börjar producera ett skumlikt skikt på ytan under tillagningen. Använd en sked eller en skimmer för att ta bort den och släng den bort. Fortsätt skum tills det inte längre bildas.

Utvärdera när geléen är klar att hälla. När det värms upp förändras geléns textur, eftersom kvitten har karaktäristiken att bilda gelatin. När saften är klar kommer den att svalna i en gelatinös och icke-flytande substans.

Kontrollera om gelatin är klar genom att lägga en sked i en kall skål. Tryck på det efter några sekunder. Om den är gelatinös och motstår din beröring är den klar. Annars låt det laga lite mer.

Du kan bestämma om det är klart även genom att kontrollera temperaturen. Använd en godistermometer, gelatin ska vara klar när den når 104 ° C.

Metod 3

Pottar på gelé

Med en ladle häll jellyen in i steriliserade burkar. Den kokta gelatin är väldigt het, så var försiktig när du häller den. Fyll varje burk upp till 1,5 cm från kanten, sätt förseglingen och stäng burkarna.

Sätt burkarna i kokande vatten. Lämna dem för några ögonblick tills locken är "pop". Buller indikerar att de har förseglats.

Om du tror att du äter gelé inom några dagar behöver du inte försegla burkarna.

Du kan också skydda kvittengelén med smält paraffin genom att hälla den över gelén efter att ha fyllt på burkarna. Parafinen kommer att spridas över ytan, stelna och täta gelatin.