Hur man förbereder Ube Halaya

L`ube halaya är en filippinsk söt som är förberedd med en mängd olika sötpotatis med en karakteristisk lila färg. Har en konsistens som liknar sylt, kan du äta ensam eller i kombination med andra rätter, söta eller salta. Traditionellt serveras ube halaya ströks med latik, en produkt av kokosnötbearbetning. För att vara exakt, i norra delen av Filippinerna den latik är i fast form, och det är av kokosmjölk ostmassa (en biprodukt av kokosolja bearbetning) som är stekt i en kastrull, medan i söder serveras som fudge sås ( härrörande från en långsam reduktion av kokosmjölk).

ingredienser

Ube Halaya

2 kg sötpotatis med violett pasta
360 ml indunstad mjölk
420 ml sötad kondenserad mjölk
420 ml kokosmjölk
125 g smör, plus 2 matskedar (30 g) ytterligare
1 tesked (5 ml) vanilj extrakt
200 g vitt eller rörsocker (valfritt)

Obs! Du kan ersätta de tre mjölksorter som anges med någon annan typ av mjölk, inklusive färsk helmjölk. Du kan även kombinera olika typer av mjölk enligt dina önskemål.

Latik

420 ml kräm eller ren kokosmjölk, erhållen endast från fruktmassan

Del 1

Förbered Halaya Ube

Förbered ubeen (söta lila potatis). Om du inte hittar sötpotatis i färsk lila pasta kan du köpa dem frusna, redan riven, i butiker som säljer orientaliska livsmedel. I båda fallen måste du förbereda dem enligt receptets anvisningar:

Färska potatisar: hela lexias eller skär i stora bitar tills de blir mjuka, men inte mjuka. Ca 30-45 minuter kommer att behövas. När du är redo, vänta tills den svalnar. När de har nått rumstemperatur, skalla och riva dem. För detta recept ska skalet kastas bort.
Frysta potatis som redan riven: Låt det helt tina vid rumstemperatur och pressa det hårt för att ta bort överskott av vatten.

Smält smöret i en stor panna. Välj en stor och djup, som kan innehålla alla ingredienser. Scaldala med en medelflamma, låt sedan lösa 125 g smör som används för receptet.

Tillsätt avdunstad mjölk, kondenserad mjölk och kokosmjölk. Dosera de tre typerna av mjölk enligt vad som anges i avsnittet "ingredienser" av artikeln, häll dem sedan i pannan efter varandra. Om du vill kan du välja en av följande variationer:

Om du vill få en efterrätt med en mycket söt smak, byt ut kokosmjölken med en annan 420 ml sötad kondenserad mjölk.

Om du inte vill använda förångade och kondenserade mjölksorter, till exempel för att du följer en vegansk diet, kan du bara lägga till 420 ml kokosmjölk. Oroa dig inte för att använda mindre vätska, eftersom det traditionella receptet förutsätter att mjölk görs för att minska koka under lång tid.

Om du inte har tid eller önskan att förbereda den förångade mjölken, kan du ersätta den med en vanlig vanlig färsk mjölk.

Lägg till övriga innehållsämnen. Häll riven potatis och vanilj extrakt i en panna. Generellt receptet förväntas också lägga 200 g socker, men om du är rädd som täcker smaken av lila potatis, kan du ometterlo- sockret i kondenserad mjölk kommer att garantera en god söt smak receptet.

Om du har bestämt dig för att lägga till socker, kan du använda den vita, en sockerrör, men också en is. Valet är ditt.

Rör om i minst 30 minuter. Koka blandningen över en låg flamma utan att någonsin sluta att blanda för att förhindra att ingredienserna sticker till botten av kruken och riskerar att brinna. Halaya ube kommer gradvis att bli tjockare och tjockare eftersom den är klar när den börjar klibba på skedans yta. För att få en jämförelse måste den nå en konsistens av en tårdeg. Förbered dig för ett intensivt arbete av armarna, eftersom du troligtvis måste fortsätta att blanda i ca 30-50 minuter.

Om kokosmjölken börjar curdle, minska värmen och blanda långsammare.

Lägg till en annan bit smör. Under de senaste 5 minuterna av matlagning, lägg till en annan matsked smör för att vispa halaya ube. Rör om i några minuter för att lösa upp det i mjölkblandningen, stäng sedan av värmen och låt den svalna något.

Om du har förberett latik, använd kokosolja enligt nedan.

Smörj formarna. Borsta några metallformar med resterande smör för att extrahera ha halaya lättare efter tillagning.

Om du inte tänker äta det inom några dagar kan du lagra halaya i specialerbjudanden burkar för steriliserade konserver.

Häll blandningen i mögelarna och låt den svalna. Fördela det jämnt i smörformar med en sked och nivåera sedan på ytan. Vid denna tidpunkt kommer halayaen att ha antagit en tjock konsistens och en vacker lila färg. Vänta på att det ska svalna.

Servera det eller sätt det i kylskåpet. Vissa föredrar att äta den vid rumstemperatur, medan andra har vana att kyla i kylskåpet i några timmar. I båda fallen är det här några förslag för att bäst njuta av det:

Strö över det med latik (se receptet nedan) eller med delle rostade kokosflingor.

Sprid det på bröd.

Använd det som en sylt för att följa med osten.

Förvara rester i kylskåpet. Sätta Ube avancerad Halaya i en lufttät behållare, steriliseras företrädesvis, för att behålla längre (även 7-10 dagar), och sedan lagra den i kylskåp.

Del 2

Förbered Latik (att garnera Halaya Ube)

Börja med grädde eller kokosmjölk. Latik bereds genom att steka kokosmjölkens ost, eller den fasta delen som har separerats från oljan under bearbetningen av mjölk. Om du köpte en burk kokosmjölk, är det bäst att bara använda den täta vita delen, kasta bort vattnet. Latik kommer att bli rikligare och snabbare att förbereda.

Du kan också extrahera kokosmjölken från massan av hela färsk frukt eller från den revade torrfrukten. Om du vill få kokoskräm istället för mjölk, följ samma recept, men använd fyra delar kokosnötkött för varje del av vattnet.

Koka kokosnötsflödet (eller mjölk) på låg låg för att förtjocka den. Häll i en liten non-stick pan och värm den med en medelflamma. När det börjar simma, minska värmen något och låt det simma, rör om så småningom tills det tjocknar. Det tar ungefär en timme.

Fortsätt tillagning tills den fasta delen skiljer sig från den oljiga. När det mesta av vattnet har avdunstat, kommer kokoskrämen att separeras i två delar: oljan och osten. Låt det simma tills det gör det, rör om ofta för att förhindra att det brinner.

Skaka ugnen över låg värme. Låt den i pannan med oljan, helt enkelt minska värmen. Sluta omröra tills oljan börjar steka bitarna av ostmassa. Du kommer att veta att de är redo när de har tagit en guldfärg. Eftersom de börjar byta färg blandas det ibland för att de ska laga jämnt.

Stäng av elden. Latik fortsätter att laga mat i några minuter, ytterligare brunning.

Töm latik från oljan. Häll innehållet i grytan i en kolv för att slutligen separera den fasta delen från den oljiga.

Sprid latiken på molhalaya. Kokosolja kan användas istället för smör för att förbereda huvudreceptet. Alternativt kan du sprida det på ytan av halaya med en köksborste. Latik bör läggas till efterrätten precis innan servering.

Du kan hålla latik i kylskåp, i en lufttät behållare, även i en månad.

Kokosolja kan förvaras i en lufttät burk, skyddad mot ljus och värme. Generellt kan det också pågå i flera månader både vid rumstemperatur och i kylskåp, men att ha förberett hemma kan innehålla spår av ostmassa att de kommer att förfalla snabbare.

Saker du behöver

Stor kruka eller wok
Träsked
Rengör burkar eller behållare (bättre om det är steriliserat)

tips

Om du vill att halaya ube ska lagras längre, använd kokosolja istället för smör i huvudpreparatet.

varningar

Skal inte potatis innan du kokar dem, annars kommer de att förlora en stor del av deras karakteristiska lila färg.
Blanda inte sötpotatisen med violett pasta och potatis från andra sorter vid beredningen av halaya ube.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade