Hur man förbereder Pinakbet

Pinakbet är en läcker gryta som tillhör den filippinska gastronomiska traditionen. Det är smaksatt med fläskfett och en typisk räkorbaserad sås. Eftersom båda är mycket välsmakande ingredienser, innehåller receptet som följer inte tillsats av salt. Grönsakerna stewes tillsammans med vitlök och ingefära för att ge en full och stark smak till grytan, som traditionellt åtföljs av ris. Om du vill imponera på dina middagar genom att servera pinakbet, är det första som du vill göra med filippinsk-stil fläsk, den så kallade "Bagnet", även om det ibland är möjligt att hitta det klart i butiker som säljer asiatisk mat.

ingredienser

Bagnet

Serveringar: tillräcklig för en kruka med Pinakbet

450 g färsk fläskmag
1 lök, malet
2 laurblader
3 skalade vitlöksklyfta
1-1 / 2 matsked salt
Solros, jordnöts eller majsolja

pinakbet

Delar: 4

450 g bad
1-2 bittera pumpor (även kallade bittra meloner)
2 matskedar filippinskbaserad räksås
2-3 cm ingefära, skalad och skivad
150 g rödlök eller skalot
225 g auberginer (företrädesvis av den japanska eller kinesiska sorten)
225 g okra (ca 8-10 stycken)
3 tomater, skuren i stora bitar
4-6 vitlöksklyftor, malet
5 sparrisbönor
125-250 g pumpa massa
250-500 ml buljong beredd med fläsk
Några droppar fisk sås (den traditionella filippinska kallas "patis")
Ground peppar för tillfället
1 nypa socker

Del 1

Förbered Bagnet

Skiv den färskt fläskmagen. Skär den i tjocka skivor.

Sätt en kruka på spisen. Placera fläsken, de två laurbladen, de tre skalade vitlöksklyftorna, den malet löken och en halv matsked salt inuti. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka ingredienserna.

Använd en livlig flamma. När vattnet kokar, minska värmen. Låt köttet simma i ungefär en timme. Baconen är kokad när du kan smitta den helt enkelt med gaffeln.

Överför vätskan. Sätt svinet på en bakplåt och baka vid 200 ° C i en halvtimme för att torka.

Smaka på fläskskivorna. Om du vill att de ska se skarpa i munnen, värms upp en generös mängd olja i en kastrull eller friterare. Stek pancetta tills det blir krispigt.

Skär köttet. Du måste få bitar storleken på en munnen. Lägg dem åt sidan för att lägga dem till grytan.

Del 2

Koka Pinakbet

Koka räksås. Om möjligt, använd samma krukan där du tidigare förberett badet. Häll räksås på botten av kruken och låt den värma i några minuter så att det släpper ut smaker och aromer.

Den innehåller hackad vitlök, skivad ingefära och hackad lök eller sjalot. Tillsätt lite olja för att förhindra att ingredienserna brinner. Brun tills lökan börjar bli genomskinlig.

Lägg även till tomater, socker, peppar och fisksås. Tomaten måste skäras i stycken, även grovt, och peppar måste males för tillfället. Rör om och koka i några minuter.

Lägg till den krispiga fläskmagen och de övriga grönsakerna. Om du är rädd för att vissa grönsaker kan vara för svåra, till exempel auberginer, kan du sätta dem i grytan först och laga dem en stund innan du lägger de övriga grönsakerna.

Observera att vissa recept anger att du bara lägger till kött i slutet snarare än med grönsaker.

Lägg till lite lager. Bara den mängd som behövs för att bräda grönsakerna. Du behöver inte använda den för att täcka ingredienserna.

Koka grytan i ca 15 minuter. Sätt locket på och låt grönsakerna laga mat i 15-20 minuter. Flytta sedan grytan för att blanda ingredienserna inuti, men utan att öppna den.

Testa konsistensen av grönsakerna. Ta bort locket efter 15 minuter och kontrollera om de är kokta. Om de är klara, ta bort potten från värmen.

Servera grytan på en säng av vitt ris. Ordna riset i disken innan du fördelar köttet och grönsakerna till diners.

tips

Om pumpens bittra smak verkar överdriven, kan du använda en mindre mängd eller du kan försöka salta den före användning. Skär det och sprinkla skivorna med salt - skölj det efter en halvtimme för att ta bort det. Salt bör ha extraherat några av de vatten och bittera ämnena i pumpan.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade

Hur man förbereder Pinakbet

ingredienser

steg

Del 1

Del 2

tips