Hur man förbereder paneer (indisk ost)

Paneer är en ost som produceras i det indiska subkontinenten som vanligen används i många indiska folkrecept. Förutom att det är gott och friskt är det väldigt lätt att producera även hemma och eftersom det inte kräver användning av djurlöpning, är den också lämplig för vegetarianer.

ingredienser

1 liter helmjölk
3-4 matskedar av citronsaft (kan ersätta citronsaft med någon annan syra, såsom limejuice, vinäger eller vassle som härrör från en tidigare paneer ostmassa)

steg

Häll mjölken till rätt temperatur. Värm det och hjälp med en kötttermometer för att nå en temperatur på ca 80 °, ta bort den från värmen.

Tillsätt citronsaft, en sked åt gången. Fortsätt omrörning tills vassleen har separerat från den fasta delen av osten.

Låt osten svalna i ca 30 minuter så att den kan fungera utan att brinna. Med hjälp av en ren, kemiskt obehandlad vävnad och en sil, separera den fasta delen från vasslen. Skölj rennet med kallt vatten. Om du vill behålla en del `serum att använda det nästa gång du kommer att förbereda paneer på det här sättet kommer du att få konsekvens av osten mjukare än vid användning av citronsaft.

Vik osten i tyget och kläm det bra för att extrahera all vassle. Ju mer du kan klämma på det, desto mer blir din Paneer.

Ge osten en form som liknar en tegelsten och linda den tätt i tyget. Han sätter på en skärbräda med ost eller något tungt som skulle hålla det väl pressas så för att kunna få ut så mycket som möjligt serum och sedan enkelt kunna skära eller ens steka den. För att ge den en rektangulär form, hjälp med en låda och håll den pressad med böcker. Kom ihåg att ju mer du stänger det desto mer blir det slutliga resultatet kompakt. Reglerade också enligt användningen du vill göra, till exempel om du vill förbereda naanbröd med ost, vet du att du måste använda en mycket mjuk paneer.

Doppa paneer i kallt vatten i 2-3 timmar. Detta steg är valfritt och tjänar till att förbättra ostens utseende och konsistens.

Panelen är klar, du kan använda den omedelbart i dina förberedelser.

tips

Den mjuka versionen av Paneer kan ersätta ricotta i många, men inte alla, recept.
Du måste lägga till mer än en matsked citronsaft innan mjölken är uppdelad i löp och vassla.
Paneerens slutliga smak beror endast på fettet i mjölken. Ju högre andel fett desto mer smak det kommer att ha till din ost.
Om du inte har en vävnadsväska, använd en naturlig, icke-kemiskt behandlad duk.
En gammal t-shirt, ren och utan skriftliga eller tryckta bilder, kommer att gå väldigt bra som en ersättning för väskan för livsmedelsanvändning.

Utenser för PaneerShe finns till salu köksredskap som skapats uteslutande för att förbereda Paneer.

varningar

Använd inte gammal, utgått eller ruttmjölk för att förbereda panelen.
En skummjölk eller en fetthaltprocent är inte lämplig för denna beredning.
Under uppvärmningen av mjölken behåller du omrörningen och håller temperaturen under kontroll för att förhindra att den håller sig fast i pannans botten eller bränner.
Om den inte startar fortsätter kogningsprocessen att koka och rör mjölken.

Saker du behöver

En högbottnad kruka.
En tygväska för matanvändning
En vikt att trycka på osten

Dela på sociala nätverk:

Relaterade