Hur man förbereder Rasgulla

Rasgulla är mycket populära sötsaker av bengalsk mat, allmänt använd i Bangladesh, Indien och Pakistan. De är läckra och till och med vegetarian!

För 6 portioner

ingredienser

Klassisk Rasgulla:

1 liter mjölk
2 g citronsyra
200 g socker
1 liter vatten
2-3 droppar ros essens

Rasgulla med citrusjuice:

1 liter mjölk
22 ml kalk eller citronsaft
Isbitar (ca 6)
200 g socker och 1 liter vatten för att förbereda sirapen
2 g kardemumpulver
Hackade pistaschmandlar grovt

Metod 1

Klassisk Rasgulla

Värm mjölken och koka den.

Låt det svalna i ett par timmar. Ta bort ytskiktet av grädde.

Värm mjölken igen tills den kokar.

Tillsätt citronsyra efter utspädning i lite vatten.

Blanda långsamt mjölken tills den härskar fullständigt.

Låt det vila i 5 minuter.

Under tiden värm sockret med vatten i en stor kastrull. Koka sirapen.

Filtrera mjölken genom en muslinduk. Tvätta denna ostmassa (kallad "Chenna") under kallt rinnande vatten.

Krossa chennaen för att ta bort överflödigt vatten och överföra det till en stor tallrik.

Knäda ostmagen noggrant med fingrarna.

Dela upp det i 12 bollar av samma storlek.

Sätt dem i kokande vatten och socker och täcka pannan med ett pitted lock. Lektion i 13-15 minuter.

Ta bort pellets från värmen och låt dem nå rumstemperatur.

Tillsätt doften av ros och kyla rasgulla i 4-5 timmar.

Metod 2

Rasgulla med citrusjuice

Värm upp mjölken. Häll det i en panna med en tjock botten och koka den. Därefter sänker lågan och låt den simma.

Lägg till lime eller citronsaft. Blanda noggrant tills vasslen är separerad och en ost bildas.

Ta bort ett litet serum och håll det åt sidan.

Ta bort mjölken från värmen. Tillsätt isbitar och vänta på att de slås samman helt.

Täck en skål med muslin eller cheesecloth. Se till att den håller sig väl utsträckt tack vare ett gummiband.

Häll mjölkblandningen på gazeen. Vasslen ska falla i skålen, men gasväsen borde hålla osten. Detta kommer att bli "paneer".

Tvätta ostmassan. Skölj det under rinnande vatten för att ta bort citronlukten. Krossa det för att avlägsna överskott av vatten och häng det sedan i 30 minuter för att tömma. Låt det vila ostört.

Efter en halvtimme, kolla panelen. Den ska ha en klumpig konsistens, nästan i smulor. Knippa den i 10 minuter tills den blir jämn.

Modell degen i bollar. Försök att göra bollar som en vanlig citron. Lägg den åt sidan. Du borde kunna rita ca 13-15 bollar.

Värm en liter vatten i en stor panna. Tillsätt socker till smak och kardemumpulver. Håll omrörningen tills sockret har smält helt - så har du gjort en sirap.

När sirapen kokar, lägg till brödbollarna. Lägg till dem en i taget, långsamt. Låt svalna i 3 minuter. Eftersom de kommer att ha en tendens att ordna sig längs pannans väggar, måste du fortsätta glida dem mot mitten med hjälp av en spatel eller en träsked.

Sätt locket på. Koka hallon i 10 minuter, men ta av locket var 3-4 minuter för att låta ångan komma ut och undvika att sirapen överflödar. Efter tio minuter borde bollarna ha fördubblat volymen.

Vid denna tidpunkt är rasgulla redo. Ta bort dem från värmen och vänta tills de är helt kalla. Överför dem till ett serveringsfack.

Lägg till de hackade pistascherna. Sätt i allt i kylen i en timme.

Servera kall rasgulla.

tips

Använd helst mjölk.
För att färga rasgulla, lägg inte matfärg till mjölk. Om du vill, införliva det medan du knådar Chenna. När du arbetar blandningen smälter färgen automatiskt. Rosa och gul är de mest använda färgerna.

Saker du behöver

Första metoden:

kylskåp
målarduk
Köksredskap

Andra metoden:

Pan med tjock botten
Sked eller spatel
Muslin eller gasbind för ost och ett gummiband
skål
Ytbehandling för knådning
Ett ställe att hänga paneer, till exempel på toppen av muslin eller gasbind eller på en metallgrill
Stor kastrull eller annan behållare med lock
Serveringsbricka

Dela på sociala nätverk:

Relaterade