Hur man curdle mjölk

Den krökta mjölken är dålig för magen om du dricker den som den är, men osten serverar många syften i köket, så att lära sig att förbereda det är en konst som kan komma till nytta. Dessutom är det en väldigt enkel process. Så här gör du det.

ingredienser

"För en kopp (250 ml) ostmassa: `

1 kopp (250 ml) färsk mjölk eller soja
Från 1 till 4 teskedar citronsaft eller vinäger (tillval)

Metod 1

Att curdle mjölken med en surhetsregulator

Värm mjölken lite. Häll det i en kruka och lägg det på spisen. Värm upp mjölken gradvis vid medeltemperatur tills ångan börjar bildas.

Medan den surhetsregulator som du kommer att använda för denna metod kan häxa mjölken ensam om den används i stora mängder, accelererar den starka värmen processen, vilket gör att mjölken koagulerar snabbare och tydligare. Detta är speciellt viktigt om du tänker på att skilja osten från vasslen, till exempel för att göra ost.
Observera att du kan curdle mjölk med bara värme, vilket föreslås i en annan metod i denna artikel. Genom att göra så producerar du små klumpar, så om du behöver en stor mängd är det inte den rekommenderade metoden.

Tillsätt surhetsregulatorn. Häll citronsaft, apelsinjuice eller ättika i varm mjölk. Använd whisk för att införliva det.

Mjölk innehåller ett protein som kallas kasein. Kaseinaggregaten fördelas vanligtvis i mjölk jämnt, men när mjölken blir sur, neutraliseras den negativa laddningen som håller dem separerade. Resultatet är agglomererade proteiner som gör granulerad och kompakt mjölk.

Vanligtvis tenderar vi att föredra citronsaft, ättika är det andra valet. Båda är mycket sura än apelsinjuice eller andra ätbara korrigatorer.

Ju mer syrakomponent du lägger till desto större blir ostmassa och desto snabbare kommer de att bilda. För små klumpar, använd lite.

Lämna till vila. Ta bort potten från värmen och låt den sura mjölken vila. Håll det avtäckt i 5-10 minuter vid rumstemperatur. Blanda inte det.

Om mjölken inte är tillräckligt härdad för ditt recept kan du låta det sitta längre eller lägga tillbaka det på elden igen.

Töm serumet om det behövs. Om du behöver ostmassa för ost eller andra recept, filtrera innehållet i grytan genom en gasbind eller stamigna. Vik om potten och dränera vasslen i diskbänken eller en stor skål.

Beroende på hur flytande osten är, kan det vara nödvändigt att låta det avtappas i flera timmar, eller upp till en hel dag, för att skilja den från vasslen.

Om du inte behöver filtrera den krökta mjölken kan du använda den som den är.

Metod 2

Curdle mjölk med värme

Koka mjölken. Häll mjölken i en kruka. Lägg det på spisen och värm mjölken över medelhög värme. När mjölken kokar, låt den laga mat i en till två minuter.

Observera att feta mejeriprodukter som kräm kan kokas utan problem. Skummjölk tar lite att koka och curdle, medan hela mjölken tar längre tid.
Mjölken börjar inte curdle tills den når 82 ° C. För att maximera och öka uppvärmningseffekten, låt temperaturen stiga ytterligare. Du kan övervaka temperaturen med en mattermometer.
Det blandar från tid till annan men inte ofta. Omrörning skulle avlägsna värmen i vätskan och mjölken skulle lägga mer att koka.
Låt potten vara upptäckt.

Lämna till vila. Ta bort potten från värmen och låt mjölken vila i 5-10 minuter. Blanda inte det.

Om du vill att mjölken ska bearbetas vidare, kan du låta den stå längre eller ta tillbaka den till värmen och låt den koka tills klumpar bildas.

Kom ihåg att värmetoden ger en mjukare och mindre konsekvent ostmassa. Det är att föredra för den andra metoden om du behöver en sur och granulär mjölk jämfört med en fast ostmassa.

Om du inte behöver filtrera den krökta mjölken kan du använda den som den är.

Metod 3

Att curdle sojamjölken

Värm sojamjölk om det behövs. Vanligtvis börjar det curdle, även om du inte värmer det, men för att skapa en viss mängd ost kan du hälla den i en kruka och laga den över medelvärme tills den börjar sänka ånga.

Sojamjölk lättare än helmjölk, men om du lägger till en surhetsregulator utan att värma den först kommer resultatet att bli mindre och mindre konsekventa klumpar. Dessutom tar de längre tid att träna. Om du bara behöver sura sojamjölken eller göra den kornig och inte fullständigt förkylad, kan du undvika att värma den.

Blanda sojamjölken med surhetsregulatorn. Tillsätt surhetsregulatorn, till exempel citronsaft, omrör med en visp. Du bör börja märka några agglomerationer som bildas så fort du lägger till den sura substansen.

Citronsaft rekommenderas speciellt för sojamjölk.

I genomsnitt behöver du en sked (15 ml) citronsaft för varje kopp (250 ml) sojamjölk. Observera att genom att lägga till en större mängd surt ämne får du större klumpar, medan mindre mängder kommer att bilda små granuler.

Låt mjölken vila. Ta bort potten från värmen. Låt den sura mjölken stå vid rumstemperatur i 10 minuter.

Om du har uppvärmt mjölken innan du tillsätter ättika, bör du notera ostformationen. Om den inte har konsistensen eller önskad storlek kan du låta mjölken stå längre eller värma den i ytterligare några minuter.

Töm serumet om det behövs. Om du behöver den fasta osten för ost eller andra recept, filtrera innehållet i grytan genom en gasbindning eller stamigna. Vik om potten och dränera vasslen i diskbänken eller en stor skål.

Det kan ta många timmar att dränera all vassla, upp till en hel dag, beroende på hur flytande osten är.

Om du inte behöver separera ostmassan från vasslen, kan du använda ostmjölksmjölken utan att tömma den.

Metod 4

Hur man undviker ostmassan

Använd majsstärkelse eller mjöl. Blanda 2 teskedar majsstärkelse i mjölken med visp medan du värmer den. Stärkelsen förhindrar att mjölken stollar, förtorkar den.

Stärkelse föredras vanligen över mjöl.
Du måste använda ungefär en tesked majsstärkelse eller mjöl varje halv kopp (125 ml) mjölk för att säkerställa att mjölken inte stollar på grund av surhetsregulatorn eller intensiv värme.
För bästa resultat blandar stärkelsen i mjölken med en visp medan den fortfarande är kall. Värm det och tillsätt övriga ingredienser.

Värm mjölken över en låg värme. Om du behöver värma mjölken, ta den till en medium låg värme och blanda ofta för att sprida värmen i vätskan.

Fräsch och sojamjölk bör inte överstiga 82 ° C om du inte vill få ostmassan.

Kontrollera temperaturen med en mattermometer som fästs på pannan. Stick den på ena sidan av potten. Se till att glödlampan rör mjölken men inte botten av potten, eftersom temperaturen på metallen på botten skulle vara högre än mjölkens temperatur.

Korrigera mjölkens surhet. Om du ser att sojamjölken koagulerar så snart du lägger den i kaffet, försök häll den i koppen först och lägg sedan långsamt till kaffet. Häll det gradvis för att upprätthålla konsistensen av sojamjölk.

När det gäller kaffe är det en bra idé att låta det svalna lite innan man tillsätter sojamjölk. På detta sätt är det mindre sannolikt att mjölken koagulerar.

Observera att även om kaffet är surt, är det mindre så än vinäger och citronsaft. Det följer att varmt och kallt kaffe inte koagulerar fräsch eller sojamjölk.

Även om det är mindre troligt att färsk mjölk koagulerar med varmt kaffe, om du har problem när du kombinerar dem, kan du tillämpa samma övning som används med sojamjölk.

Färdig.