Hur man förbereder Halloumi-ost

Halloumi-osten är infödd till sydöstra Europa och är särskilt känd för grekisk, cypriotisk och turkisk mat. Denna typ av ost av hantverkstyp är känd eftersom den har en mycket hög smälttemperatur på grund av dess låga syrehalt. Eftersom det inte smälter lätt kan det stekas på olika sätt.

ingredienser

Receptet varierar beroende på mjölkens kvalitet, men ingredienserna som anges nedan tjänar dig till att göra ca 2 kg ost. Du kan också förbereda en stor halv form med samma metod.

5 liter helmjölk - det är mycket rekommenderat att använda getmjölk
6 ml rennet är också bra) blandas med en matsked kokt vatten och lämnas för att svalna (den här metoden tar bort klor som kan skada rennet)
3 matskedar bergsalt eller havsalt (för att undvika jodiserat salt, eftersom jod förstör rennet)
Valfritt: torkade mynta löv efter smak

Del 1

Förbered ugnen

Värmemjölk till 34 ºC. Tillsätt rennet, blanda brunnen.

Täck över mjölken med den transparenta filmen eller locket på potten. Låt det vila i en varm miljö, förpackning behållaren med en handduk för att förhindra att det kyls för mycket.

Låt det stå i 30 minuter tills vätskan har koagulerat. Vätskan koaguleras om osten skiljer sig jämnt när du sätter i en kniv och rör den i sidled. Om konsistensen liknar det för äggröra är du nästan där, men det saknas fortfarande lite. Låt det vila i ytterligare 10 minuter och upprepa knivprovet (se tips).

Del 2

Arbeta ostmassan

Använd en kniv genom att skära osten i 1 cm kuber. Låt det vila i 15 minuter, ta sedan bort kuberna med en skimmer. Låt det vila i ytterligare 15 minuter.

Värm pannan med osten vid 38 ºC över låg värme. Under processen kommer osten att utvisa mer vassle.

Överför ostmassan till en kolv eller sil som är täckt med en trasa, gasväv eller stamigna. Denna operation är lättare om du använder en skimmer, en sil eller en sikt. Kasta inte överflödig vassla, men täcka pannan med ett lock eller en transparent film och lägg den åt sidan efter att ha tagit bort hela ostmassan.

Vik halloumi i kökshandduken eller gasbindan. Sätt ugnen på en tallrik och lägg en vikt på osten för att komprimera den och utvisa överskottsvätska. Denna operation tar ungefär en timme.

Det rekommenderas att använda en 5 kg vikt. En kruka full av vatten är okej. Att pressa ostmassan manuellt ökar operationen, men du bör inte pressa den för mycket eller riskera att bryta den och smula den.

Skär halloumi i skivor eller tjocka skivor. Prova att skära skivorna så att de lätt går in i behållarna du ska använda för att lagra osten.

Del 3

Förbered Whey och tillsätt smaktillsatser

Värm vasslen tills de simmerar och tillsätt salt. Under denna fas ska de återstående mjölkproteinerna koagulera för att bilda en ricotta som börjar flyta. Skumma denna del och lägg den i en skål.

Den ricotta som bildas är en trevlig överraskning till förberedelsen av halloumi och du kan smaka den med socker och kanel, men för denna mängd mjölk kan du bara få 4 eller 5 matskedar.

Lägg halloumi-skivorna i vasslen. Koka över låg värme tills skivorna börjar flyta och koka sedan i ytterligare 15 minuter. Efter kokning låt dem tömma på en grill.

I dina steriliserade förvaringsbehållare lägger du till mint (valfritt) och vassle för att fylla en fjärdedel av behållaren. Lägg skivorna och häll mer serum tills hela skivan är helt täckt. Skaka försiktigt för att säkerställa att mynten är jämnt fördelad.

Del 4

Bevarande och konsumtion

Håll halloumi i kylskåpet tills det konsumeras. Lämna det i kylen åtminstone för en natt om du har lagt till mint, så får smaken tid att tränga in i osten.

Servera halloumi. Även om det kan ätas ensamt, kan det också serveras på följande sätt:

Skär osten i skivor eller kuber och stek den i olivolja tills den är krispig och gyllene.

Stek som ovan, lägg sedan till färska örter och körsbärstomater på pannan och koka tills tomaterna är heta och börja öppna. Säsong med svartpeppar, en citronskiva och lite salt. Denna maträtt är perfekt åtföljd av turkiskt bröd för att absorbera såsen.

Använd stekt halloumi för snacks i tapasstil eller hors d`oeuvres. Det är också ett gott vegetariskt alternativ till vita kött.

tips

Överskottet vassle kan användas för att göra en läcker soppa, speciellt med nudlar eller pasta, så du kommer att undvika att slösa bort det. Vasslen kommer att vara salt, så du bör inte lägga till mer salt, om det inte är nödvändigt.
När du jämför kostnaden för osten som köps med kostnaden för den hemlagade, som måste läggas till nöjet och roligt när du förbereder det och smaka det så ser du att det tålamod som krävs för hemberedningen blir väl belönad.
Vegetabiliska rennet finns i många organiska butiker, i vissa apotek, hos leverantörer av material för ostbehandling eller online.