Hur man förbereder blåosten

Tillsätt 2 tsk salt och blandar för att göra smulor storleken på en ärta.

Blanda i 1 mixer 1 tsk obehandlad blå ost med 60 ml rent och kallt vatten. Du måste skapa en suspension av smidig ost (inokulum).

Foderpressen med sterilt tyg och tillsätt ostmassa. Tryck försiktigt för att osten inte komprimerar jämnt, behåller luften i osten. Låt osten stå i pressen för en hel natt.

Ta bort ostmassan från pressen och skapa hål i formen genom att sätta in en steriliserad stång av ca 6 mm i diameter. Sprid hålen ca 2-3 cm från varandra. Hålen tillåter luft att tränga in i osten, en nödvändig faktor för tillväxten av mögel. Oavsett vilken typ av verktyg som sätts in, se till att det är perfekt steriliserat (eller åtminstone nedsänkt i vodka, liksom skruvmejseln i bilden). Det är viktigt att inte införa någon bakteriell förorening i hålen.

Gnid försiktigt ostytan med salt, och placera formen på ett stycke torrt och sterilt tyg. Vik osten i tyget för att skydda den.

Sätt tillbaka osten på ett icke-frätande galler för att underlätta cirkulationen av luft på varje sida och förvara den på en sluten och kall plats (t.ex. i kylskåp) för att hålla den vid en temperatur runt 10 ° C.

Håll temperaturen och luftfuktigheten övervakad. Temperaturen bör vara cirka 10 ° C och fuktighet runt 70%. Öka luftfuktighetsnivån med en vattenpott placerade under ostformen. Osten kommer att kryddas utan att vaxas, därför är det viktigt att säkerställa hög luftfuktighet för att förhindra uttorkning. Å andra sidan kommer överdriven fukt att förstöra osten.

Efter ca 7-10 dagar leta efter en vitaktig "blomma" på ytan. Om de tidigare hålen blockeras genom blomning, kom ihåg att öka storleken vid nästa försök. Deras syfte är att tillåta luft att tränga in i formen. I så fall vänta ytterligare två veckor eller tills den karakteristiska färgen blir uppenbar både internt och externt.