Hur man gör krämig ost

För alla som har bestämt sig för att skapa sitt eget lilla husmjölk, är den färskostspridningen en utmärkt utgångspunkt. Faktum är att producera det, få ingredienser och mycket liten ansträngning krävs. Det är så enkelt att du undrar varför du aldrig har gjort det förut! För att starta ditt äventyr i världen av hemlagad ost, följ dessa steg.

ingredienser

Spridbar ost

950 ml magert grädde
1 paket mesofila fermenter
Salt nog

Spridbar ost baserad på kärnmjölk

950 ml helmjölk
1,5 l piskräm (med minst 35% fett)
60 ml av kärnmjölk
2-3 droppar kalvkött
1 matsked salt

Spridbar yoghurtbaserad ost

950 ml yoghurt (hela eller tunna)

Metod 1

Spridbar ost

Ta grädden till rumstemperatur. Låt det ut ur kylskåpet i ett par timmar och häll det i ett handfat.

Tillsätt de mesofila jäsningarna och blanda väl. Täck handfatet med en handduk eller med en genomskinlig film och låt den stå vid rumstemperatur i ca 12 timmar.

Ett lager av ostmassa med en konsistens som liknar yogurtformen kommer att bildas.

Omgivningstemperaturen är ca 22 ° C. Om huset var kallare kunde processen sakta ner.

Töm ugnen och häll blandningen i en kolv täckt med en muslinduk. När du är färdig, ta ihop tygens sidor, laglig att bilda en väska och hjälpa dig med en sträng, häng allt på kökshandtaget, lämna en skål för att samla vasslen.

Om ditt skåp inte har ett lämpligt handtag, försök att binda på påsen runt en träsked. Placera sedan skedan horisontellt på en kruka eller ett handfat.

Låt det dränera i 12 timmar. Ju längre tid dräneringstiden desto svårare blir osten. Det finns ingen rätt eller fel timing. Försök och hitta den konsistens du gillar bäst.

För en mjuk ost, idealisk för spridning, är ett kort avlopp det du behöver. Om du däremot vill ha en krämost att använda i olika recept, till och med bakade, låt osten dränera under en längre period.

Så snart osten är klar kan du göra den fast även om du lämnar den i vila i kylskåpet.

Tillsätt salt och andra ingredienser. Så fort dräneringsfasen är färdig, ta av osten från duken och häll den i ett handfat. Lägg till en tesked salt om du vill. Du kan också lägga till andra ingredienser för att ge en speciell smak på osten. Här är några idéer:

Lök och gräslök.

valnötter rostat och älskling.

Kanel och brunt socker.

Hemlagad sylt och konserver: jordgubbar, aprikoser, etc.

Rosemary och vitlök.

Bacon eller skivad skinka.

Håll osten. Använd en förseglad plastbehållare och lägg den i kylskåpet. Du kan behålla det i högst två veckor.

Metod 2

Spridbar ost baserad på kärnmjölk

Värm mjölken och grädden i en kruka av inert material, som rostfritt stål. Värm över låg värme tills den når en temperatur på 21 ° C.

Koka inte blandningen.
För att mäta temperaturen, använd en kötttermometer.

Tillsätt kärnmjölk och kalvkött. Häll kärnmjölken först, blanda väl med mjölk och grädde och lägg sedan till löpbandet.

Låt vila för en natt vid rumstemperatur. Täck krukan och nästa morgon blir blandningen fast.

Sprid salt på ytan av blandningen.

Bryt ugn med en visp.

Töm blandningen. Täck en kollare med en muslinduk och placera den i en stor skål tillräckligt för att innehålla vasslen. Häll blandningen i kolven och dränera i ca 30 minuter.

Eliminera serumet. Ta hörnen av duken och lagligt med en elastik hur man bildar en väska. Eliminera det återstående serumet i bassängen.

Sätt i allt i kylskåpet. Byt ut tyget med osten i kolven och kolven i bassängen. Låt osten fortsätta att tömma i kylskåpet över natten.

Osten är klar nästa morgon. Använd det omedelbart eller förvara det i en plastbehållare i upp till två veckor.

Metod 3

Spridbar yoghurtbaserad ost

Täck en kolander med en muslinduk och placera den i ett handfat som är tillräckligt stort för att det ska innehålla det.

Häll yoghurten i kolven. Ta hörnen av duken och lagligt med en elastik hur man bildar en väska.

Låt det stå i kylskåpet i ca 5 timmar eller längre, om du vill ha osten att ha en hårdare konsistens.

Förvara osten i kylskåp i en återförslutningsbar behållare. Eller, ännu bättre, använd ett gammalt pack av gräddeost!

tips

Du kan påskynda dräneringen om du byter muslinduken eller helt enkelt blandar blandningen.
Muslin har en tjockare textur än gasväv, vilket är bäst för att tömma mjuka ostar. Du hittar den i specialiserade centra eller i tygaffärer.
Muslinen är helt återanvändbar. Skölj tyget och koka det i vatten och läsk. Skölj det igen i kallt vatten och låt det torka ordentligt innan det återanvänds.
Du kan köpa muslin, fermenter och andra ingredienser i specialaffärer. Skriv på en sökmotor "Butiker som specialiserat sig på artiklar för beredning av ost" för att hitta butiken närmast dig.
Mjölken måste vara så frisk som möjligt.
Om du vill smaka ost, kom ihåg att smakerna blir starkare eftersom ingredienserna kvarstår i osten. Överdriv inte det.
Här är några aromatiska örter som är perfekta för gräddeost: persilja, gräslök, basilika, timjan, dill, oregano och salvia.
Du kan återanvända vasslen genom att lägga den till brödreceptet (inom 24 timmar efter tömning av osten). Det kommer att göra det gott.

varningar

Var försiktig med matlagningstemperaturerna. En plötslig rusning skulle förstöra osten.
När du gör ost är rengöring ett centralt element. Alla instrument måste vara rena. Välj material som du kan sterilisera, till exempel glas, rostfritt stål eller plast för mat. För att sterilisera potten, fyll den med 5 centimeter vatten och låt det koka i 10 minuter. Varje instrument som kommer i kontakt med mjölk måste sköljas i kallt vatten och tvättas i varmt vatten. Detta kommer att förhindra ackumulering av rester och bakterier.

Saker du behöver

Graderade glasögon (bättre om i glas) och skedar (av rostfritt stål).
Pott av inert material, som stål. Undvik koppar och aluminium.
En kolander.
Ett stort bassäng.
Kökstermometer.
Muslin (alternativt kan du använda en gasbind eller en kuddeväska som tvättas med blekmedel).
Garn.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade