Hur man förbereder Curry Puff

Curry puff är ett typiskt indiskt mellanmål som vanligtvis säljs i gatumarknad. De klassiska är tillagade med en potatisbaserad vegetarisk fyllning och har ett krispigt bakverkskal. För att laga dem, laga en kryddig karryfyllning med vilken du fyller en handrullad deg och friter sedan panzerotto tills den blir gyllene.

ingredienser

För fyllningen

1 finhackad mediumlök
3 stora potatisar
80 g skalade ärter
12 g karry
2 g gurkmeja
5 g chilipulver
2 g svartpeppar
2 g salt
15 ml olivolja
Olja för stekning (canola eller jordnötter)

För degen

390 g 00 mjöl
En nypa salt
75 ml lard eller svin
125 ml varmt vatten

Del 1

Förbered fyllningen

Han läser potatisen. Först av allt, pelale och skär det grovt i bitar. Fyll en stor kruka med vatten för ungefär ¾ av sin kapacitet och koka det. Tillsätt potatisen och laga dem i ca 5 minuter eller tills du kan hålla dem med en gaffel utan svårighet. I slutet dränerar du kokvattnet.

Skär potatisarna i små bitar. Påverka dem i småbitar så stora som en ärt eller krossa dem med en potatismaskare. Om de är för stora, kan de bryta de gröna degen av puffarna.

Koka ärterna. Ta en liten kruka med vatten till koka och tillsätt ärterna. Låt dem laga mat i en minut eller tills de blir milda (smaka en för säkerhet). Töm vattnet och håll erterna.

Om du använder frusna, torkar du dem enkelt genom att lämna dem vid rumstemperatur i ungefär en timme. Om du har bråttom, torka ärtpåsen i kallt vatten i 10-15 minuter.

Brunlök. Värm 15 ml olivolja i en panna. När det börjar simma och glider snabbt till botten av pannan, lägg till den hackade löken. Bruna den i ca 5 minuter eller tills den börjar brinna.

Lägg kryddorna. Innehåller karry, gurkmeja, chili, peppar och löksalt. Blanda noggrant för att jämna ut blandningen.

Tillsätt potatis och ärter. Blanda med lökarna och koka i ett par minuter utan att stoppa blandningen.

Vänta på att fyllningen ska svalna. Ta bort den från pannan och lämna den åt sidan när du bereder degen.

Del 2

Förbered degen

I en skål, kombinera mjöl med salt och svamp. Använd dina händer eller en skål för att införliva fettet i de torra ingredienserna.

Tillsätt ljummet vatten. Blanda alla ingredienser för att blanda dem väl. Om nödvändigt, tillsätt mer vatten för att säkerställa en smidig konsistens av degen. Å andra sidan, om du har intrycket att det är för fuktigt, lägg till mer mjöl.

Knäda massan kraftigt i ca 10 minuter. Placera den på en mjölad yta och forma den i en boll. Använd basen av dina palmer, pressa degen ner, vänd den och kläm den igen. Fortsätt så här tills det blir smidigt och elastiskt.

Låt degen vara vila. Placera den i en skål och skydda den med transparent film. Lämna den åt sidan i en halvtimme innan du släpper ut den. Denna viloperiod tillåter dig att få ljusa och mindre täta currypuffar, så ignorera inte detta steg.

Del 3

Form Curry Puffs

Placera degen. Efter borttagning av den genomskinliga filmen häll den på en mjölad yta. Rulla den med en rullstift på 6 mm tjocklek.

Skär ut pasta skivor. Använd en kakskärare eller kanten av ett glas med en diameter på 7,5 cm för denna operation. Om du föredrar större puffar, hitta ett instrument med större diameter - om du föredrar miniatyrversionen av dessa sötsaker, kan du använda en upp och ner kaffekopp.

Stuffar puffarna. Lägg en sked fyllning i mitten av varje degskiva. Fuktar kanterna på varje cirkel med lite vatten och vik den sedan på sig och täcker fyllningen. Med en gaffel eller fingrar förseglar kanterna så att innehållet inte kommer ut.

Täck currypuffarna med en fuktig trasa. Detta förhindrar att degen torkar medan du är klar med att förbereda alla desserter och värma oljan. Håll dem täckta tills du är redo att steka dem.

Del 4

Smaka på Curry Puffs

Värmeolja. Häll i jordnöts eller canola i en stor nederländsk ugn eller i en metallkruka. Om du har en panna med särskilt höga kanter kan du använda den. Häll minst 2-3 cm olja. Ta det till 190 ° C.

Om du inte har en kötttermometer kan du förstå att oljan är varm vid rätt punkt genom att observera de små bubblorna som bildas på botten av pannan och flytta på ytan.
Alternativt sätt en liten bit pasta i oljan. Om det börjar sizzling och blir gyllene direkt, är oljan klar. Om det inte stekar, fortsätt att värma oljan.

Sätt karryen i kokande olja. Lägg till ca 4-5 åt gången. Överdriv inte att försöka laga många tillsammans, annars kommer de att steka ojämnt. Du måste laga dem i flera steg.

Stek dem tills de blir gyllene. De ska vara klara på 30-60 sekunder, beroende på hur många du lägger i potten.

Ta bort currypuffarna från oljan. Så använd en skimmer för stekt, så att du kan tömma överskottsoljan.

Sätt sötsakerna på kökspapper eller annat absorberande papper. Låt dem vara ostörda i några sekunder för att tillåta att papperet absorberar överskott av fett.

Servera curry puffs när de fortfarande är mycket heta. De är vanligtvis åtföljda av en yoghurt och mintsås, från chutney till mint, till persika eller tamarind.

tips

Försök att berika fyllningen med kyckling eller biff i kuber eller andra grönsaker.
Om du har bråttom kan du använda puffkakan i stället för att laga degen hemma.