Hur man förbereder Birria

Den "birria" är en populär mexikansk gryta, beredd med rostat kött och heta paprika. Detta recept kan beredas i ugnen, på ugnen eller i en långsam matlagningspanna.

ingredienser

För 8 portioner

1800 g rosta (nötkött, lamm, fläsk eller get)
30 ml fröolja
8 - 12 torkade paprika (guajillos, pasillas, ankos, kaskabeller eller en kombination av de fyra)
375 ml buljong (nötkött, kyckling eller grönsaker)
3/4 tesked malt svartpeppar
4 vitlöksklyftor, finhackad
1/2 tsk salt
4 tomater, malet
1 Vitlök, malet
9 helskalvar
1 tesked cumin
1 tesked torkad timjan
2 matskedar äppelcidervinäger
2 laurblad (valfritt)

Del 1

Förbered köttet

Välj köttet. Traditionellt är ölet tillagat med getkött, men du kan också använda ditt val av nötkött, lamm eller fläsk enligt din smak och dina gäster. Oavsett vilken mängd kött du väljer, föredrar du en baksida.

Köttet kan vara med eller utan ben. Närvaron av benet förlänger matlagningen, men gör sågningen av grytan mer välsmakande. Å andra sidan är köttstycken utan ben lättare att laga mat och kräver mindre tillagningstid.

Skär köttet och beröva det av fettet. Använd en skarp kniv och skär köttet i 2 eller 4 delar efter att du har frigjort det från överflödigt fett.

Vid denna tidpunkt av beredningen är det inte nödvändigt att dela köttet i portioner. Begränsad för att enkelt skapa mindre bitar för att förenkla browning. Dessutom kräver mindre köttdelar mindre tillagningstid.

Brun köttet. Häll 2 matskedar fröolja på botten av en panna eller en nederländsk ugn. Värm den på en medelhög flamma, lägg sedan till köttet och bruna det på alla sidor tills det är jämnt brunat.

Om du har bestämt dig för att laga grytan på ugnen eller i ugnen, ska du utföra detta steg med en nederländsk ugn. När köttet är brunt, täck den nederländska ugnen och ta den tillfälligt från värme tills resten av grytan är klar.

Om du vill laga grytan i en långsam gryta, använd en stor gryta för detta steg. Efter att ha brunnit köttet ska du ta bort det från värmekällan och tillfälligt ställa den åt sidan.

Könningen av köttet är inte ett obligatoriskt steg, men eftersom det tillåter dig att intensifiera smaken av disken rekommenderas starkt.

Del 2

Förbered såsen

Välj paprika. Ofta är denna matlagning förberedd med paprika av följande sorter: guajillos, pasillas, ankos och cascabels. Du kan använda en enda sort, om du älskar dess smak, eller föredrar en kombination av chilies för att ge mer komplexitet till maträtten.

Guajillos: mildt kryddig chili, om de används färska kallas mirasol chili.
Ankos: även kallad mulatos när de torkas, de är mildt kryddiga och känd som poblanos när de används färska.
Pasillas: ibland är de förvirrade med ankosna, eller smaken och liknande utseende, även om de två sorterna är tekniskt separata.
Cascabels: Peppers med medium spiciness, känd som klocka när de används färska.

Värm paprikorna på spisen. Ordna dem i en andra kruka, utan kryddor och med en stark bas. Tostali över medium värme i 3 eller 4 minuter, rör om ofta. De kommer att behöva intensifiera deras doft och börja svälla eller expandera.

För att öka graden av spiciness i såsen, vänta tills paprika börjar mörka. Cirka 6 till 8 minuter kommer att behövas.

Lägg i lagret och laga mat över låg värme. Häll buljongen i potten med paprika. Minska värmen och täck potten, låt pepparna simma i buljongen i 20 till 30 minuter.

Buljongen ska bara simma. Om du märker högkokning, stäng av flammen helt i några minuter innan du slår tillbaka den på en låg nivå.

Om du inte har något lager, använd vatten.

Ta bort frön från paprika. Extrahera paprikorna från buljongen med en perforerad sked. Överför dem till ett skärbräda och ta bort dem från frön och fibrösa delar.

Kassera inte kokvätskor. Du behöver det för att förbereda såsen.

Om du älskar väldigt kryddiga smaker, kan du undvika att fröet av paprika avlägsnas. Begränsad för att ta bort petiole och bevara all kvarvarande del av frukten.

Använd skyddshandskar när du hanterar heta paprika. Spicy juice kan irritera och orsaka smärta på huden. Dessutom kan du komma i kontakt med dina ögon eller andra känsliga delar av misstag, vilket ger en signifikant känsla av bränning och smärta.

Blanda paprikorna med andra ingredienser i såsen. Häll hackad paprika, matlagningsvätskor, peppar, vitlök, salt, tomater, lök, kummin, timjan och cidervinäger i en stor mixer. Slå på den med medelhög hastighet tills en tät men likformig blandning erhålls.

Om så behövs, lägg till lager eller vatten för att späda såsen, om den är för tjock eller svår att blanda. Såsen ska ha en tjock, men inte mjukt konsistens.

Du kan använda en mixer eller en matprocessor efter eget val, så länge de är tillräckligt rymliga.

Del 3

Koka stewen (alternativ i långsam matlagningspanna)

Häll såsen och köttet i den långsamma kokplattan. Ordna det bruna köttet i potten och sätt såsen på att hälla den över köttet. Rör försiktigt för att krydda köttet på alla sidor och stäng sedan grytan med locket.

Om du önskar, kan du vid denna tidpunkt lägga till bladbladet på såsen.
Den långsamma kokplattan använder en lägre värme än något annat verktyg, vilket kräver en längre tid. Resultatet blir en skärning av mycket mjukt kött, mer ömt än med någon annan matlagningsmetod.

Koka vid låg temperatur i 6 - 8 timmar. Om du är ute av tid, laga receptet i 3 eller 4 timmar vid hög temperatur. Köttet bör dock vara extremt ömt.

Om du har använt bladlövarna, ta bort dem från såsen efter tillagning.

Öppna aldrig pannan under tillagningsprocessen. I annat fall kommer du att släppa ångan genom att minska tillagningstemperaturen och orsaka en ökning av beredningstiden som behövs, cirka 15 till 30 minuter.

Köttet är sladdat. Använd två gafflar och smutsa köttet i smörsåsen. Blanda noggrant för att fördela det jämnt.

Om du har använt ett köttklipp med ben, så måste du ta bort det från potten medan du köttar köttet.

Håll köttet fortfarande med en gaffel, medan med den andra, ta bort små portioner från sidorna.

Servi. Fördela grytan i enskilda portioner med en skänk och servera dem på bordet.

Du kan servera öl tillsammans med lime skivor. Försök att pressa saften på grytan innan du äter den.

Du kan också dekorera skålen med andra ingredienser av ditt val, som lök, rädisa eller hackad koriander.

Du kan också servera grytan med tortillor. Om du önskar att du kan fylla dem med kött och sedan suga dem i lagret, är det ett alternativt sätt att äta grytan.

Del 4

Koka stewen (tillval i ugnen)

Förvärm ugnen till en temperatur på 160 ° C. Se till att ugnsskålarna är ordentligt placerade för att rymma den nederländska ugnen.

Om köttet ska vara ännu mer ömt, värm ugnen till 135 ° C. Observera att denna temperaturminskning kommer att kräva ytterligare 30 eller 60 minuters matlagning jämfört med följande indikationer.

Blanda köttet och såsen i den nederländska ugnen. Om du brannade rosten, borde köttet redan finnas i grytan. Täck det med såsen och blanda för att krydda det jämnt på varje sida. Täck den nederländska ugnen med locket.

Vid denna tidpunkt kan du lägga lappbladet till såsen om du vill.

Om du inte har en nederländsk ugn kan du använda en ugnssäker tallrik som är tillräckligt stor för att rymma kött och sås. Välj helst en bakfat med lock, alternativt täck den med aluminiumpapper för att täcka den.

Koka köttet i 3 eller 4 timmar. Baka potten i den heta ugnen och koka köttet för att göra det ömt, när det är kokt måste det flakas mycket lätt. Kontrollera tillagningen efter 2 1/2 timmar och därefter var 30: e minut.

Ta bort viken från såsen innan köttet slits ut.

Köttet är sladdat. Använd två gafflar och smutsa köttet i smörsåsen. Blanda noggrant för att fördela det jämnt.

Om du har använt ett köttklipp med ben, så måste du ta bort det från potten medan du köttar köttet.

Håll köttet med en gaffel medan med den andra avlägsnar det små portioner från sidorna.

Servi. Fördela grytan i enskilda portioner med en skänk och servera dem på bordet.

Du kan också dekorera skålen med andra ingredienser av ditt val, som lök, rädisa eller hackad koriander.

Ät gryta som vanligt eller servera med tortillor. Om du önskar att du kan fylla dem med kött och sedan suga dem i lagret, är det ett alternativt sätt att äta grytan.

Del 5

Koka stewen (tillval med spis)

Tillsätt såsen och koka den. Häll köttsåsen i den nederländska ugnen. Använd en livlig flamma och blanda ingredienserna så att såsen kokas och minska värmevärdet omedelbart.

Om du önskar är det dags att smaka såsen med vikbladen. Vänta på bubblesås och införliva det en stund innan du minskar flamman.
Om du inte har en nederländsk ugn, använd en stabil pott med ett lufttätt lock.

Täck pannan och koka grytan över låg värme i 2 eller 3 timmar. Täck den nederländska ugnen och laga köttet med låg värme tills det lätt kan avdragas vid gaffelns beröring. Blanda ibland kokkens innehåll när du lagar mat.

Om du har bestämt dig för att använda lakan lämnar du efter matlagningen dem från såsen innan du kölar köttet.

Köttet är sladdat. Använd två gafflar och smutsa köttet i smörsåsen. Blanda försiktigt med en sked för att fördela det jämnt i pannan.

Om du har använt ett köttklipp med ben, så måste du ta bort det från potten medan du köttar köttet.

Håll köttet med en gaffel medan med den andra avlägsnar det små portioner från sidorna.

Servi. Fördela grytan i enskilda portioner med en skänk och servera dem på bordet. Ät den varma ölen.

Ät öl som en vanlig gryta, med en sked.

Alternativt kan du följa köttet med tortillorna, fylla dem med köttet och sedan blötlägga dem i såsen.

Du kan också dekorera skålen med andra ingredienser av ditt val som lök, rädis, hackad koriander eller skivad lime.

Saker du behöver

förberedelser

Kök skärbräda
kniv
Holländsk ugn eller stor stekpanna
Stor kruka
Kökstänger
Matberedare eller mixer
Skyddshandskar

Alternativ i långsam kokpanna

Långsam kokkärl
Serveringsplattor
skänk

Alternativ i ugnen

Holländsk ugn eller bageripåse eventuellt med lock
Aluminiumpapper (tillval)
Serveringsplattor
skänk

Alternativ på spisarna

Holländsk ugn eller stor kruka
Serveringsplattor
skänk

Visa mer ... (2)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade