Hur man förbereder Bolillos

den bolillos de är den vanligaste formen av mexikanskt bröd. De har en hård och krispig skorpa och ett ganska mjukt hjärta. Du kan förbereda dessa läckra godisar hemma, med bara några viktiga ingredienser och en måttlig ansträngning.

ingredienser

För 12 smörgåsar

deg

1 matsked Zucchero
1 påse med aktiv torrjäst, ca 15 g
625 ml varmt vatten
125 ml extra jungfruolja
1 matsked salt
1250 g mjöl
125 g majsmjöl
125 g vitmjölmjöl

Blanda för förgyllning smörgåsar

125 ml kallt vatten
1 tesked Maizena
1 tesked salt

mer

Extra majsmjöl, om det behövs
Extra mjöl, om det behövs

Del 1

Förbered degen

Förbered jästen. Häll 125 ml varmt vatten i en stor skål och tillsätt jäst och socker, rör om försiktigt för att blanda ingredienserna jämnt. Låt blandningen vila i 5 till 10 minuter, eller tills ett skumlikt skikt på ytan bildas.

Om blandningen inte blir skummig betyder det att jäst är död eller inte har aktiverats. I detta fall kommer brödet inte att stiga. Det bästa är att köpa en ny påsepulver och börja igen.

Lägg till de flesta resterande ingredienser. Häll det kvarvarande vattnet i jästblandningen, förutom oljan, saltet och 500 g normalt mjöl. Blanda degen med en träsked för att blanda ingredienserna jämnt.

Om du har en matberedare med en knådare kan du använda den som ersättning för den normala skedan.

Lägg inte till allt mjöl på en gång, annars kommer degen med svårighet att bildas.

Häll majsmjöl i degen. Inkorporera majsmjöl och vit majsmjöl genom att hälla dem i turen och blanda försiktigt för att blanda dem med amalgam.

Använd ett finmalt majsmjöl, annars kommer brödets konsistens att påverkas negativt. Alternativt, välj ett normalt vetemjöl, men ersätt det inte i alla fall med majsstärkelse.

Tillsätt resterande mjöl. Gradvis inkorporerar resterande 750 gram mjöl. Häll i soppskålen ca 250 gram mjöl åt gången, omrör efter varje tillsats. Fortsätt tills allt mjöl är införlivat.

Observera att medan degen blir tjockare och styvare, kan blandning med träskedan bli allt svårare. Om så är fallet, måla dina händer lätt och börja blanda degen manuellt.

Om du har använt en knådare behöver du inte använda dina händer för att införliva mjölet.

Arbeta degen. Lätt mjöl på bänkskivan. Ta bort degen från tureen och placera den på den malda ytan. Arbeta det i ca 5 minuter.

När de är färdiga kommer degen att ha förlorat större delen av sin viskositet och kommer att ha en fastare och jämnare konsistens.

Om du inte redan har gjort det, måla dina händer medan du jobbar degen.

Låt degen vila tills den har dubblerat sin storlek. Placera den i en stor lätt oljad soppskål och täck den med matfolie. Lägg den åt sidan, på en varm plats, och låt den stiga i ca 1 timme.

Välj en tillräckligt stor skål, minst dubbelt så stor som degen.

Smörj tureens yta med ett lager av olja innan du lägger degen. På så sätt undviker man att hålla fast vid botten under avlöpning.

Du kan byta matfilmen med en ren och fuktig trasa.

Del 2

Forma smörgåsarna

Arbeta degen genom att krossa och dra den flera gånger. Använd dina nävar för att deflera den sura degen försiktigt. Mjöl arbetsytan igen och använd den för att arbeta degen i ytterligare några minuter.

Du kan behöva belägga dina händer igen, speciellt om degen är kladdig vid beröringen.

Dela upp degen i små bitar. Börja med att dela degen i tre likformiga delar. Därefter dela var och en av de tre portionerna i fyra stycken av lika stor storlek och bilda totalt 12 rullar av likformig storlek.

Alternativt, om du vill öka antalet smörgåsar, kan du dela den totala degen i fyra identiska bitar. Form fyra portioner med varje bit för att få 16 lika stora rullar.

Bild en oval Modell en enda del av deg genom att rulla den i dina händer och bilda en cylinder. Placera den på arbetsytan och lägg den försiktigt med fingrarna och forma den i en oval form.

Den ovala ska ha följande tjocklek: mellan 1,25 och 2,5 cm.

Placera det ovala vertikalt framför dig.

Vik varje smörgås i tre. Mentalt dela den ovala i tre delar och lyft den nedre tredje överlappande centrala delen. Vik sedan den övre tredjedelen ner, överlappa de andra två skikten. Knappa ändarna för att ansluta till dem och bilda en rundad spets.

I praktiken måste du vikta smörgåsen i tre delar, precis som du gör med ett vanligt brevblad innan du lägger in det i kuvertet.

Ordna smörgåsarna på pannan. Placera dem på en bakpanna fodrad med non-stick papper. Vrid den öppna sidan ner och sprid smörgåsarna minst 5 cm från varandra.

Du kan täcka pannan med bakpapper eller en silikonbakningsmatta.

Du kan sprinkla non-stick-lagret med grovkornad majsmjöl för att lägga till konsistens på brödets yta.

Täck smörgåsarna och låt dem stiga igen. Täck dem löst med ett ark matfolie och flytta dem till en varm plats. Låt dem stiga i 30 minuter, eller tills de nästan dubbelt igen i volym.

Del 3

Förbered blandningen för att bruna smörgåsarna

Kombinera nödvändiga ingredienser. Häll kallt vatten, majsstärkelse och salt i en gryta. Rör snabbt och sätt sedan pannan på spisen.

För ett perfekt resultat, skapa blandningen under degens uppgång, istället för att vänta på att smörgåsarna är klara.

Låt ingredienserna koka tills de är tjockare. Använd en medelflamma och blanda ständigt i flera minuter, blandningen kommer att koka och tjocka blir genomskinlig.

Blanda innehållet i kastrullen med en köksvisp eller sked.

Ta bort grytan från värmen så snart blandningen är klar.

Maizena fungerar som ett förtjockningsmedel. Resultatet kommer att få ett grumligt utseende orsakat av majsstärkelsen, men ingen vitkorn i vätskan bör vara synlig.

Pensla varje smörgås med blandningen. Doppa en köksborste i den tjocka vätskan och applicera den på paniniens yta i pannan.

Innan du borstar smörgåsarna, vänta tills häftningen är klar.

Skär varje smörgås i längden. Använd en skarp spetsig kniv för att skapa ett snitt ungefär en halv centimeter djup från den ena änden av varje smörgås till den andra. Stanna på ett avstånd av 1,25 cm från ändarna.

Efter att ha klippt brödet, klistra försiktigt ändarna för att accentuera tipsen igen.

Del 4

Koka de bakade bolillorna

Förvärm ugnen till en temperatur på 190 ° C. För ett perfekt resultat, gör det under den andra uppgången av smörgåsarna under de senaste 15 minuterna.

Vänta inte tills smörgåsarna har helt surat. Ju längre degen är kvar, desto större är dess delikatesse och risken det tenderar att deflata.

Koka bolillorna i ugnen i 25 minuter. Baka pannan på en central hylla av den heta ugnen. Koka smörgåsarna tills de är lättbruna.

Var försiktig när du rör de obehandlade brödrullarna för att flytta dem till ugnen. För mycket rörelse kan få dem att dämpa något.

När de kokas kommer smörgåsarna att producera ett ljud "vakuum" om du lätt knackar på botten med fingrarna.

Låt dem svalna på en metallgrill. Ta bort de kokta smörgåsarna från ugnen. Ta bort dem från pannan och placera dem på en metallgrill för att svalna.

Njut av dina bolillor. De kommer att vara redo så snart de är kalla nog att röra med händerna. Använd dem för att följa med en måltid eller skära dem i hälften och testa dem som du vill, förvandla dem till en läcker smörgås.

Om du vill lagra dina smörgåsar placerar du dem i en lufttät behållare. Du kan konsumera dem inom 2-3 dagar och hålla dem vid rumstemperatur.