Så här förbereder du Laddu Besan

Besan laddu är söta bollar gjorda med kikärmjöl som är förberedda för de flesta firandet i södra Asien. Någon kan laga dem hemma, förutsatt att de vill mixa länge. Jag rekommenderar att du aldrig förlorar synen på degen för att undvika att brinna!

ingredienser

Doser för 10 stora besan laddu eller för 15 små

185 g kikärtmjöl
110-150 g ghee
125 g pulveriserat socker
1 tesked (5 g) kardemumpulver
tillval:
1 matsked (15 ml) mjölk
1 tesked (5 g) kanelpulver
2 matskedar (30 g) rosiner
15 flakade mandlar, cashewnötter eller pistaschmandlar

Del 1

Förbered Laddu Besan

Smält ghee. Värm den i pannan tills den smälter. Smält sedan tillsätt kycklingmjölet och rör om det hela tiden.

Börja med 110 g ghee. Om, efter nästa passage, en del av kikärtmjölet fortfarande är torr eller om du föredrar att besan laddu är extremt mjuk och glänsande, lägg till mer i omfattningen av en sked åt gången.
Ghee är det klargörda smöret som har karamelliserats över låg värme för att ge den en trevlig eftersmak av hasselnöt. Du kan ersätta det med lite vanligt smör, men resultatet blir mindre gott.

Skaka blandningen över medium-låg värme. Rör utan avbrott i ca 10-12 minuter medan mjölet gradvis förvärvar en gyllene färg. Detta är den viktigaste passagen. Ta bort potten från värmen före tiden, degen kommer obehagligt kokas på gommen, medan du överdriver med matlagning kan du bränna mjölet. Rör ständigt är användbar för att undvika dessa problem.

Använd en indisk karahi, en wok eller en stekpanna.

På hindi språk termen "besan" indikerar kikärmjöl. Den tamilska befolkningen använder istället ordet "kadalai maavu". Denna information kan vara användbar om du handlar hos en asiatisk mataffär.

Lägg till mjölk och kardemumma. Först och främst innehåller det kardemomspulver. Om du också vill lägga till mjölk och / eller kanel för att ge receptet mer smak, är det dags att göra det. Rör om några sekunder och stäng sedan av ugnen.

Mjölken gör degen mjukare och smakligare, men minskar hållbarheten. Om du vill kan du undvika att lägga till den.

Låt degen svalna i en boule. Överför den till en stor boule och rör den kontinuerligt i en minut för att förhindra att den brinner. Lägg det åt sidan ostörd och låt det svalna i tio minuter. På så sätt förhindrar du att sockret smälter, men du kan fortfarande blanda det med degen.

Medan degen kyler, kan du förbereda booran, om du tänker använda den istället för socker.

Den innehåller issocker. Häll det i blandningen, blanda sedan det i den tid som behövs för att fördela det jämnt. Lägg inte till socker tills degen fortfarande är mycket het, annars kan det brinna. Vänta tills den når rumstemperatur.

Om du bara har granulat tillgängligt, gör det till pulveriserat socker med hjälp av en matberedare, en kaffekvarn eller en kryddkvarn.

Forma bollarna. Tvätta och torka dina händer. Modell blandningen mellan fingrarna som bildar bollar. När du är klar, stäng dem i en lufttät behållare. Om du vill dekorera dem följer du anvisningarna i nästa avsnitt i artikeln.

Om degen är för torr att bearbetas och formas, tillsätt en annan tesked (5 ml) ghee och försök igen. Fortsätt att införliva mer ghee tills du kan skapa kompakta bollar.

Även sätta degen i 20-30 minuter i kylskåpet innan du arbetar kan det vara användbart att skapa bollarna lättare.

Del 2

Lägg till ytterligare ingredienser

Lägg till russinerna. Du kan hälla den direkt i blandningen innan du formaliserar bollarna eller använder den som dekoration efter modellering. Om du vill att det ska smaka ännu mer gott, steka det först i ghee. När det blir krispigt, dab det med kökspapper för att absorbera överflödigt fett.

Alternativt kan du lägga till krossad torkad frukt.

Dekorera bollarna med mandel, cashewnötter eller pistaschmandlar. Du kan välja de nötter du föredrar och använda den för att garnera toppen av varje besan laddu. Tryck försiktigt mot bollens yta så att det tränger in något i blandningen.

Damm besan laddu med mandelmjöl. Förutom att tillsätta smaken kommer att bilda en krispig skorpa runt bollarna - därför är det bättre att använda en inte så bra. Rul en boll efter en till mjölet.

Om du vill köpa mandelmjöl i en asiatisk mataffär, kom ihåg att hindi-ordet för mandel är "badam".

Använd boora istället för pulveriserat socker. Traditionellt förbereder många människor sin boora och använder den istället för socker för att förbereda besan laddu. Det är ett enkelt och snabbt recept som kräver användning av vanliga ingredienser. Följande doser gör att du kan förbereda en stor mängd, som du kan behålla för att skapa andra efterrätter:

Häll 450 g caster socker och 120 ml vatten i en kruka. Om möjligt, använd en indisk karahi eller alternativt en vanlig panna med höga sidor.

Värm blandningen över elden. Koka upp det och omrör kontinuerligt i 2-3 minuter.

Tillsätt en sked mjölk och rör om igen. Om skum bildas på ytan, ta bort det med en perforerad sked.

Lägg till en matsked ghee för att förhindra att klumpar bildas. Koka sirapen tills den blir mycket tjock och nästan transparent, det tar ungefär tio minuter. Fortsätt att blanda energiskt hela tiden.

Stäng av spisen. Flytta potten på en kall yta. Du måste hålla omrörningen tills sirapen svalnar.

tips

När du häller mjölken i mjöl och ghee-blandningen ska du se det sizzle och försvinna snabbt i blandningen.
Många människor lägger omedelbart ghee- denna metod fungerar också, men i så fall blir blandningen svårare och degenas konsistens kanske inte lika bra.

varningar

Använd låg värme och blanda degen utan att stoppa annars skulle det kunna hålla sig till botten av pannan och brinna.
Blandningen av kikärmjöl och ghee kommer att koka, var försiktig.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade