Hur man förbereder Malpua

den Malpua Det är en slags pannkaka typiskt för Bangladesh och Indien. Det serveras ofta som en efterrätt, som mellanmål eller under semestrar som Diwali och Holi. Den har många regionala variationer, men i allmänhet följer den med ros eller sirap Rabri, det är sötad kondenserad mjölk.

ingredienser

Malpua

Doser för 4 personer

125 g multipurpose mjöl
1 tesked av hela fänkålfrön
En nypa kardemumma
2 matskedar socker
3 matskedar helmjölkspulver
120 ml vatten
3 msk yoghurt
En nypa bakpulver
3 matskedar ghee för stekning

Rabri

2 msk mandel
2 msk pistaschmandlar
Vatten för blanchering
5 koppar mjölk
3 matskedar socker
6 hela gröna kardemomfrön
8 saffranpistiller

Rose sirap

8 saffranpistiller
400 ml varmt vatten
2 koppar socker
5 kardemomskalor
1 teskedros essens

Del 1

Förbered Rabri

Blanchera den torkade frukten. Fyll en liten kruka med vatten. Koka upp den på medium värme. När du har kokat, dopp du mandel och pistaschmandlar, vilket gör att de brinner i en minut. Ta bort grytan från värmen och töm den torkade frukten.

Skölj den torkade frukten under kallt vattenstråle.

När den torkade frukten kommer att vara kall för beröring, klistra noga varje mandel och varje pistasch med fingrarna för att ta bort skalen och kasta bort den. Skiv den torkade frukten med en vass kniv för att göra några flingor.

Skala och skära all den torkade frukten, lägg den åt sidan.

Gör mjölken tjockare. Häll det i en stor kruka med en tjock botten. Lyft upp flammen till det maximala och låt det koka. På denna punkt, reglera flammen att vara medellång och låt den simma. Blanda det var 4: e minut för att flytta filmen som har bildats på ytan och skrapa på potten.

Fortsätt att simma och rör om det i ca 90 minuter: mjölken ska skära i halva och tjockna.

Häll sockret och torkad frukt i mjölken, blanda sedan ingredienserna väl. Låt mjölken koka i ytterligare 15-20 minuter. Upplösning, det bör minskas till en tredjedel av den ursprungliga kvantiteten.

Tjockad och sötad mjölk, tillsätt kardemumma och saffran. Rör om blandningen för att inkorporera kryddorna bra. Ta bort potten från värmen och låt rabri svalna i minst en timme. Lägg det i kylskåpet.

Om så önskas kan du smaka på mjölken genom att ersätta kardemummen med muskotnöt.

Du kan också lägga till 1 tesked ros essens.

Del 2

Förbered och stek Malpua

Blanda torra ingredienser, dvs mjöl, fänkålfrön, kardemumma, socker och mjölkpulver i en medelstor skål. Bikarbonatet bör tillsättas vid en senare tidpunkt. Slå in ingredienserna tills de är homogent blandade.

Du kan ersätta markkardemom med 3-4 hela kardemomfrön. För att använda dem, skära dem fint innan de läggs till de torra ingredienserna.
Du kan också ersätta helmjölkspulver med khoya, en typ av kondenserad mjölk som finns i butiker som säljer indiska eller asiatiska produkter. Khoya bör tillsättas till fuktiga ingredienser i stället för torra.

Häll de våta ingredienserna, dvs yoghurt och vatten, på de torra. Om du har ersatt mjölk med khoya, lägg till den nu. Slå igenom alla ingredienser tills en smidig och homogen smet erhålls.

I motsats till receptet på amerikanska pannkakor, bör malpuksjön inte visa några klumpar.

Blanda ingredienserna, du kommer att få en homogen smet. Täck skålen med en ren trasa och låt den vila i 30 minuter på arbetsytan eller någon annanstans vid rumstemperatur.

När smeten lämnas vilemjölet absorbera vätskan väl, vilket möjliggör förbättring av malpuas slutliga konsistens.

Värm ghee och tillsätt bikarbonatet till smeten. Häll ghee i en tjock bottenplatta. Låt det förvärmas i 3-4 minuter på medium värme. Under tiden lägger du sodavatten till smeten och slår den.

Du kan ersätta ghee med all matolja. Att steka det blir bra för canola eller en annan typ av vegetabilisk olja.

Skaka malpuaen över medium låg värme. Häll 3 matsked smet på kokande ghi. Sprid det med en skål eller en sked. Om det finns utrymme kvar i pannan, häll mer smörmängder för att laga en annan malpua. Låt det laga mat i 2-3 minuter. Vänd den med en spatel och laga i ytterligare 2-3 minuter: den ska vara brun på båda sidor.

Ta bort den från pannan när den är kokt.

Vid behov tillsätt mer ghee och fortsätt att steka 1-2 malpua åt gången tills smeten är klar.

Eliminera överskjutande olja. Täck ett kylrör med en ren torka som inte lämnar hår eller flera lager pappershanddukar. Placera malpua på ytan med hjälp av en tång eller en spatel för att absorbera överflödig olja.

Låt oljan absorbera i minst 1 minut innan du döper malpua i sirapen.

Del 3

Servera Malpua med Rosesirap och Rabri

Blöt saffran. Blanda saffranpistlarna med varmt vatten i en liten skål. Låt dem suga i minst 5 minuter. Om du har tid kan du vänta upp till 20 minuter. På så sätt smakar saffran smakfullt av vattnet.

Blanda socker och saffranvatten i en gryta. Låt dem simma på medium värme i ca 10 minuter: sockret ska lösa upp och blandningen ska bli en tjock sirap.

Blanda blandningen regelbundet när sockret löses, för att förhindra att det brinner.

Sänk ner flammen och tillsätt övriga ingredienser. När sirapen har förtjockat, häll kärnan av rosa och slå den. Tillsätt kardemomsfrön och blanda blandningen för att fördela dem. Minska flammen till ett minimum.

Låt sirapen stå på elden för att hålla varma.

Injicera den största mängden malpua som är möjligt i sirap, se till att de täcker dem helt. Låt dem vila i ca 10 minuter.

Blötlägg malpuaen, ta bort dem med en pincett och placera dem på ett kylskåp (under vilket du lägger en tallrik) för att samla den överflödiga sirapen.

Fortsätt att suga upp malpua tills du är klar.

Servera varma genom att följa dem med rabri. Stänk individuellt och häll lite kall rabri på var och en med en sked. Rabri kan också serveras bredvid malpua. Om du vill kan du garnera tårtan med hackad torkad frukt, torkad frukt och andra ingredienser.

Visa mer ... (10)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade