Hur man jobbar på Puff Pastry

Håll det fritt för hand. När du arbetar det är händerna värme den främsta orsaken till härdningen, varför det ska fungera så snabbt som möjligt. Varma händer överför vanligen smöret till degen. Bättre att använda pasta i ett nytt kök - detta kan innebära att gör kakan innan köket överhettas på grund av annan matlagning eller till och med tack vare exponering för solen. Kom ihåg adage - "färskt att förbereda, varmt att laga mat."

Håll fetterna fräscha. Vad använder du? smör, eller någon annan form av fett, håll det friskt innan du gör dem. BBC Food föreslår att man tar bort den från kylskåpet en timme innan den används, eftersom den varken är för mjuk eller för hård.

Gå långsamt med fettet. Följ receptens anvisningar och låt inte frestas av tanken på att öka fettdosen. För mycket kan påverka smaken eller göra fatet alltför fylligt.

Håll vätskan till ett minimum. Alltid bättre att lägga till för att inte behöva rätta en fuktig deg. Mjölk, vatten etc. de bör tillsättas för att göra pastablandningen. Annars riskerar du att ha en fuktig skorpa eller en deg som krymper när du lagar mat.

Beräkna vilotiden. Att göra blöta bakverk och använda det genast är inte en bra idé. Om du har bråttom kan du göra det, men du kommer märka att det är svårt att sprida: puffdekoret ger bättre resultat om du lämnar dig igen. Beräkna ca 20 minuter. Anledningen är att gluten i mjölet måste det utvecklas elasticitet så att degen blir mjuk att sprida.

Lär dig hur du använder en rullapp. Många av oss sträcker degen för hand istället för att rulla den med en rullpinne. Falla inte i samma frestelse: degen kommer att krympa under tillagningen. Dra i stället för den storlek du behöver. När du använder rullpinnen rullar du degen ut från mitten och rör dig mot kanten. Och övervinna inte det.

Lägg till en ljus glasyr. Om ditt recept kräver en isbildning, lätt fling för att undvika att lägga för mycket vikt på degen, fuktar den. Vanligtvis är glasyren gjord av ägg eller mjölk eller med liknande bas. Vatten är att föredra för korta konditorivaror. Behandlas alltid av receptet.