Så att baka Blind eller Blank

Blind eller vit matlagning gör det möjligt att delvis baka bakverket för att förhindra att fyllningen överlappar den. Det här tricket kommer inte bara att skydda skorpan från fukt, det kommer också att göra det möjligt för dig att fylla det med alla de fyllningar som skulle kokas långt innan kort bakverk.

steg

Välj din panna. De vanligaste är gjorda av metall eller glas.

Följ anvisningarna i ditt recept och sprid kortkorset bakverk som bara gjorts i pannan. För att degen ska kunna sätta sig helt, släpp försiktigt pannan på ett köksskivor ett par gånger.

Låt pannan svalna i frysen i ungefär trettio minuter. Täck det med en ren kökshandduk eller pergamentpapper. Detta steg garanterar att konditorivaror inte krymper under tillagningen.

Punzecchia det korta konditoriet med en gaffel flera gånger för att möjliggöra en bra passage av luft och förhindra bildandet av bubblor. Var försiktig så att du inte överdriver hålen för att inte låta fyllningen flöda på botten av pannan.

Placera ett av följande lock på det korta konditoriet, var försiktig med att även täcka de vertikala ändarna:

Bakpapper

Aluminiumpapper (skapa en pappersring som lämnar mitten av kakan fri)

Häll torra bönor, rå ris eller linser på papperet. Denna vikt kommer att förhindra bildandet av bubblor och tillåter inte degen att stiga, hålla basen platt och enhetlig, redo att rymma fyllningen. För att göra verksamheten snabbare, eller om du har använt aluminiumpapper, placera bönorna i en tygväska och stäng den med kökssträng.

Koka bakverket för tiden och den temperatur som föreslås av ditt recept. Om du inte följer ett recept i synnerhet en ugn vid 200ºC och en tillagningstid på cirka 15 minuter ska vara lämplig (minska tiden om bakverket innehåller socker). Utsätt inte bakverket och när det når en något guldfärg, ta av det från ugnen.

Avlägsna smörgåsbaket från ugnen och låt det svalna i 3-5 minuter. Vid den här tiden borstar många kockar degen med en äggbaserad blandning för att förhindra att skorpan bildas från att absorbera fukten i fyllningen. Ta i så fall av degen från ugnen några minuter innan den har nått önskad färg, applicera äggblandningen och baka sedan i ytterligare 2 minuter. En skyddande glasyr kommer att bildas. Låt vila i ca 1 minut och lägg sedan på påfyllningen.

Efter att häll fyllningen på baskocken för den rekommenderade tiden från ditt recept. Om du inte följer ett visst recept sänker du temperaturen till 180ºC. Basen och kanterna är redan kokta och kommer att fortsätta att brinna. Var noga med att välja en snabbkokt fyllning eller, alternativt, förkoka den delvis. Du kan också bestämma att täcka och skydda kakans kanter med en ring av aluminiumpapper.

Färdig.

tips

Om du inte har tid att låta pastaen svalna eller vila efter att du har lagt den i pannan, se till att du har täckt hela botten jämnt. Lägg om möjligt i frysen under en kortare tid för att fixa den till basen innan du lagar mat.
Håll bönorna som används för nästa blinda matlagning. Sätt dem i en burk märkt så att de lätt kan identifieras.
Det finns många recept som kommer att dra nytta av en blind matlagning, såsom pajer fyllda med frukt (kokt eller friskt), vanilj, maräng, blandning för quiche.

varningar

Undvik att dra degen medan du sprider den i pannan - i ugnen kommer det att krympa och förstöra slutresultatet.
Om du inte lagar mat blint, undvik att borra botten av din tårta och häll strax fyllningen inuti. Annars kommer vätskorna att droppa på botten och göra din kaka soggig.
De torkade bönorna kan frigöra en obehaglig lukt i kontakt med ugnsvärmen.

Saker du behöver

Recept för kaka med kakor
Shortbread bas
BRÖDKAVLE
Cake pan
Torkade bönor, okokt ris eller torkade linser
Ugn eller aluminiumpapper
fyllning

Dela på sociala nätverk:

Relaterade