Hur man steker grönsaker på södra vägen

Stekt och panerade grönsaker är en välkänd tradition i södra USA. Kondensets rikedom gör dessa delikatesser till en sann godhet.

ingredienser

dos: för 4 personer

2 koppar (320 g) majsmjöl
3 matskedar (25 g) vetemjöl
1 1/2 tsk (20 g) salt
1 1/2 tsk (20 g) nybakad peppar
2 stora ägg
3/4 kopp (180 ml) mjölk
Blandade grönsaker
Jordnöts- eller rapsolja

Metod 1

Förbered grönsakerna

Amerikanerna i södra staterna steker i pannan många typer av sommargrödor, som okra, courgetter, pumpor och gröna tomater.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 1

Skölj grönsakerna under kallt rinnande vatten.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 2

Sätt grönsakerna på skärbrädet och skära bort stammarna. Var försiktig så att du inte tar bort mer än en halv tums massa från ändarna.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 3

Placera kniven på grönsaken och skiv den med en vinkel på 90 grader jämfört med skärbrädet: Det brukar skära tunna skivor.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 4

Fortsätt skära de skivade grönsakerna fint. Försök att göra skivor på samma sätt för att få alla att laga mat samtidigt. Klipp skivor inte tjockare än ½ cm.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 5

Placera de skivade grönsakerna på en stor serveringsrätt.

Metod 2

Ställ in en stekplan

En arbetsplan som är anordnad som en samlingslinje kommer att se till att dina grönsaker passerar från potten till pannan utan att smutsa runt runt.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 6

Rör om majsmjöl, vetemjöl, salt och peppar. Passera ingredienserna genom en sikta och häll dem i en stor, ytlig maträtt. Den generösa mängden salt och peppar är nödvändigt för att smaka smeten i rätt punkt.

Bildtitel Säsong Southern Style Vegetables Steg 7

Ordna bakfatet med mjölet på arbetsbänken bredvid ugnen.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 8

Blanda ägg och mjölk i en stor skål och slå dem bra med en gaffel tills de är helt blandade.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 9

Placera terrin med smeten till vänster eller höger på bakfatet med mjölet.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 10

Placera skålen med de skivade grönsakerna bredvid skålen med smeten, framför bakpannan med mjölet. Dunk grönsakerna i smeten, vrid dem i mjölet och doppa dem direkt i kokande oljan.

Metod 3

Stek stora grönsaker i smeten

Denna teknik är lämplig för stekning av grönsaker i skivor minst 2 ½ centimeter breda. Kom ihåg att rena händer är kockens bästa vänner under friteringen.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 11

Värm jordnöts- eller rapsoljan i en panna tills den når 177 grader. Tillräckligt nog för att garantera en oljedekning på minst 5-8 centimeter.

Bildtitel Säsong Southern Style Vegetables Steg 12

Doppa en skiva grönsaker i smeten, använd dina händer och vänd den tills den är helt täckt av smeten.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 13

Passa skivan i pannan med mjölet och vänd det tills det är helt floured.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 14

Doppa grönsakerna i den heta oljan med hjälp av ett par stekpipar.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 15

Stek lite grönsaker åt gången: Om pannan är för full, kommer det inte att hända grönsakerna.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 16

Placera stekt grönsaker på en tallrik på vilken du har spridit två eller tre lakor av kökspapper. Papperet kommer att absorbera överflödigt fett från grönsaker, vilket blir mer krispigt.

Bildtitel Säsong Södra Stilgrönsaker Steg 17

Upprepa proceduren tills skivorna är färdiga. Grönsaker är klara när de tar en gyllene färg och yta på ytan.

Metod 4

Smaka små grönsaker i smeten

Denna teknik passar bäst för stekning av små grönsaker som okra.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 18

Lägg alla skivor okra i plattan med smeten och blanda blandningen tills grönsakerna är täckta jämnt.

Bildtitel Säsong Southern Style Vegetables Steg 19

Överför okraen till pannan med mjölet och vänd vegetabilien flera gånger tills den är helt mjölad.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 20

Med en slitssked eller med en sil, samla okra och doppa den i pannan.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 21

Stek grönsaker i små kvantiteter: var försiktig med att pannan inte är för full, eller okra kommer inte att brinna.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 22

När du är klar, ta bort okraen från pannan med en skimmer eller en sil.

Bildtitel Säsong Södra Stil Grönsaker Steg 23

Placera stekt okra på en tallrik på vilken du har spridit två eller tre ark kökspapper. Papperet kommer att absorbera överflödigt fett.

Bildtitel Säsong Southern Style Vegetables Steg 24

Upprepa proceduren tills skivorna är färdiga. Grönsaker är klara när de tar en gyllene färg och yta på ytan.

tips

Använd en konditori för att kontrollera oljans temperatur: de är termometrar som är konstruerade för att motstå höga temperaturer som den som krävs för stekning.
Försök att variera ingredienserna i kryddor: i stället för att använda salt och svartpeppar, kan du använda salt smaksatt med kryddor, eller tillsätt en nypa varm peppar. I snabbköpet hittar du också färdiga aromämnen. Lägg dina favorit kryddor till mjölblandningen, och du får en speciell och välsmakande smet.
För att bevara stekt grönsaker vänta tills de återgår till rumstemperatur igen. Lägg ett ark bakpapper på botten av en tårta och sprida grönsakerna i ett enda lager. Sätt sedan pannan i frysen. När grönsakerna har stelnat, överför dem till en plastpåse för frys.