Hur man gör Panko (Japanska Brödsmulor)

Panko, det är japanska brödsmulor, har en kornig och krispig konsistens. Dessa egenskaper gör det så att det är särskilt älskad av kockar till belägga kött eller fisk, att få en ljusare panering och skarp än den normala ströbröd. Panko kommersiellt tillgängliga framställs genom att följa en komplicerad procedur: såsom har beskrivits av en tillverkare, erhålls från en deg med en hög proteinhalt med tredubbla jäsnings, kokta med hjälp av den elektriska energin för att undvika bildandet av en skorpa. Det är ett förfarande lite `ambitiös för en enkel hem projekt, men du kan få en ganska liknande resultat till den ursprungliga med en vanlig limpa bröd och bageri. Hemligheten är att skapa grova skalor istället för fint pulver.

2

Krumble bröd för att göra grova flingor. Den stora skillnaden mellan japanska och normala brödsmulor ges av grovkonsistensen av panko. Det finns tre sätt att få detta resultat hemma:

3

Sprid brödsmulorna på en eller flera bakpannor. Skapa tunna lager så att det lagar jämnt utan att brinna.

4

Låt den torka i en förvärmd ugn i 4 minuter. Förvärm ugnen till 150 ° C. Baksida bakplåtarna och ställ in timern i 4 minuter.

5

Skaka pannorna eller blanda brödsmulorna för att uppmuntra till optimal matlagning. Panko har en torr konsistens, men den blir aldrig brunad, så det är viktigt att laga det på det mest homogena sättet.

6

Låt det stå i ugnen i ytterligare 3-4 minuter och ta bort det. Bättre att ta bort det lite "innan det är nödvändigt än för sent. Men även om det ska vara lättbrunt, kommer det fortfarande att vara användbart.

7

Låt brödet svalna på brickorna i minst en timme. När det blir kallt blir det torrare.

8

Förvara den i en lufttät behållare. När den har torkat helt, lägg den i en torr, lufttät behållare. Den ska vara i minst en vecka vid rumstemperatur eller sex månader i frysen.