Hur benfjäderfä (kalkon eller kyckling)

Först och främst, ha på dig gamla kläder. Att boning en kyckling är verkligen inte ett bra jobb, mycket mindre rent. Klä i en skjorta som du inte har något emot att smita, men se till att det är rent eftersom du kommer att hantera mat ändå. Det ska också vara med korta ärmar eller du kan klä upp dem så att de inte kommer i vägen.

• Slip också håret. Det är inte trevligt att hitta ett hår i fyllningen.

Skär huden längs ryggraden. Du kan genomborra läderet på olika punkter och sedan vrida bladet för att klippa det underifrån. Det kan också vara lättare att begränsa skäret till vänster eller höger sida av ryggraden. Var försiktig så att du inte skär huden längre.

• Det bästa verktyget är en ren och skarp kniv. Om bladet är trubbigt blir snittet mer än något annat av tårarna, förutom att en liten vass kniv är svår att använda. Som sagt, Var försiktig. Ibland kan bladet fastna och du kan bli frestad att flytta den starkare och lägga dig i en farlig situation. Var försiktig och ta hela tiden du behöver.

Fortsätt att klippa muskelvävnaden för att lossa den från skelettet. Stoppa när du når bröstbenets stora broskiga struktur. Vid denna tidpunkt är benet och huden mycket nära, så stanna här för nu.

• Vi kommer snart att möta bröstområdet. För tillfället fortsätt att bena resten av fågeln - när den stora delen av skelettet är eliminerad blir det lättare att hantera båren.

Stuff och sy djuret. Du kan gå vidare på två sätt: reparera djuret och fyll sedan det eller placera fyllningen i köttet och sätt sedan in det i det genom att sy på kycklingen. Vik i båda fallen kycklingens / kalkändens inåt med en robust kökssträng för att sy den. Du kan göra en nål från ett stort pappersklipp och använda tång för att få det att gå igenom köttet. Kom ihåg att sy både på huden och i köttet, annars kommer den första att riva.

• du bör "sutur" fågeln vid den punkt där du gjorde det första snittet, på nivån av ryggraden. Börja från nacken och kör strängen genom köttet och huden på de två flikarna, gör en knut för att stänga skäret. Fortsätt att sy genom att gå nerför snittet närmar sig de två delarna av baksidan.
• Om du redan har fyllt djuret, fortsätt syta tills du har stängt hela klippet. Om du fortfarande behöver sätta i stoppet, sluta innan du når bukhålan och lämna strängen och nålen åt sidan för nu. Stuff kycklingen / kalkon och sedan avsluta sömmen. För denna operation kan det vara bekvämare att sätta det i diskbänken, men se till att det är rent.

Planera matlagningen med hänsyn till att det inte finns några ben. Benfjäderfä betyder förstås att ta bort ribcagen. Men de praktiska aspekterna är minst två. Först anser att benen är den kallaste delen av djuret när den avlägsnas från kylskåpet och deras frånvaro minskar tillagningstiden. För det andra urbeningen har krävt tid, och sedan köttet i rumstemperatur och inte kall- om du vill laga fjäderfäna omedelbart efter urbenat och stoppade, kom ihåg att du kommer att steka i en hast. Glöm det inte när du lagar mat.

• Julia Child han hävdade att en 7,5 kg urbenad kalkon var perfekt kokad på mindre än två timmar - men han försöker vara flexibel, eftersom tiderna kunde expandera.