Hur man lagar grisben

Fläskben är en typisk skål av traditionen för många kulturer, men beredningen varierar något från en plats till en annan. Eftersom benen innehåller mycket bindväv och en tjock skal, krävs långsam matlagning över låg värme för att bli öm, oavsett recept.

ingredienser

Kokta fläskben (recept från södra USA)

Doser för 4-6 portioner

4 grisben, halverad i längden
2 stjälkar selleri, malet
2 lök, malet
2 vitlöksklyftor, malet
2 laurblader
1 tesked (5 g) salt
1 tesked (5 g) svartpepparpulver
1-2 matskedar (15-30 g) krossad rosa peppar
250 ml vitt vinäger
250-500 ml grillsås

Paired Pork Legs (Kinesisk Recept)

Doser för 2-4 portioner

2 fläskben, skuren i 4-6 stycken
1 matsked (15 ml) fröolja
7-8 cm gingerrot, skalad och skivad
1 vitlöksklyfta, skalad och skivad
1 vårlök (endast den vita delen)
3-5 torkade paprika
1 stjärna anisbär
3 kryddnejlika
3 matskedar (45 ml) sojasås
3 matskedar (45 ml) risvin
1 matsked (15 g) socker
2 tsk (10 g) salt

Fläskben i Gelatin (Östeuropeiskt Recept)

Doser för 4 portioner

6 fläskben, halverade i längden
2 vitlöksklyftor
1 tesked (5 ml) salt
En halv tesked svartpepparpulver

steg

beredning

Rengör benen genom att gnugga dem. Skölj det under kallt vatten och gnugga det med en grönsakspensel för att avlägsna smuts eller smuts.

Innan du fortsätter att torka med kökspapper.

Bränn håren. Ljus ett litet, unscented ljus. Ta försiktigt en tass nära flamman - rotera den för att bränna så mycket hår som möjligt.

Om du har gasugnar, kan du slå på den minsta till ett minimum och använda det som ersättning för ljuset.

Oavsett vilken metod det är viktigt att använda en måttlig flamma. Om du använder en hög värme eller en ljus flamma kan du oavsiktligt bränna dig själv. Av samma skäl, var försiktig så att du inte får din hand för nära flamman.

Ta bort eventuellt kvarstående hår med rakhyvel eller pincett. Undersök tassarna noggrant och använd en ny engångs rakhyvel eller ett par rena pincett för att ta bort håret som du inte kunde brinna.

Rakaren är snabbare, men tar bara bort hårsektionen som syns på ytan. Pincetter kräver mer exakt arbete, men låter håret rivas i sin helhet, inklusive delen under huden.

När alla hår har tagits bort kommer benen äntligen att vara färdiga att tillagas.

Metod 1

Kokta fläskben (recept från södra USA)

Säsong köttet Ta en stor kruka och lägg i benen av fläsk, selleri, lök, vitlök, laurbladen, salt, svartpeppar, rosa peppar och vitvinäger.

Grisbenen måste tvättas och berövas av håren innan de sätts i potten.
Blanda ingredienserna i kruken med en stabil sked för att blanda dem.

Täck benen och andra ingredienser med vatten. De måste vara nedsänkt med minst 5 cm vatten. Sätt nu pannan på spisen och starta matlagningsfasen med en medelhög flamma.

Låt vattnet nå en livlig koka utan att minska flamman.

Koka över låg värme i 2-3 timmar. När vattnet har uppnått full kokning, minska värmen genom att ställa in ugnen till låg eller medelålders nivå så att vattnet sväller lite. Täck krukan och laga benen tills köttet blir ömt.

Kontrollera tillagningen från tid till annan. Lyft locket och blanda ingredienserna i potten. Om skum har formats på ytan, ta bort det med en skimmer eller en träsked.

När det är kokt måste köttet ha blivit mycket ömt, till det punkt där det börjar lossna från benen.

Värm upp grillsåsen. När det finns lite kvar att servera fläskbenen på bordet, häll grillsåsen i en liten kruka och värm den med en medelstort flamma.

Det måste bli jämnt varmt men inte kokande. Om några bubblor bildar sig på ytan, så är det bra, men ta det inte till en hel koka.

Helst bör du börja värma upp grillsåsen under de sista 10 minuterna av grisens ben. Om du inte kan bestämma den exakta tiden kan du vänta på att de ska vara klara innan du släcker den. Flytta sedan pannan med köttet från den varma ugnen för att förhindra att den blir överkokt.

Filtrera köttet och häll det i såsen. Ta bort benen från kokvattnet med en perforerad sked. Överför dem en åt gången till den varma grillsåsen och blanda dem så att de täcker dem jämnt.

Om potten i vilken du har värmt såsen är tillräckligt stor, lägg alla benen efter varandra. Om inte, dopp dem individuellt i såsen och överför dem sedan till en serveringsrätt.

Varm servil. Ta dina tassar direkt till bordet för att bättre smaka på smakerna. Om du vill kan du hälla grillsåsen kvar i en sås båt så att diners kan lägga till mer efter eget tycke.

Metod 2

Paired Pork Legs (Kinesisk Recept)

Mindre läsa dem kort i vattnet. Sätt fläskbenen i en buljongkruka, nedsänkt med vatten och koka den på en medelhög flamma. Efter att vattnet har kokt, låt det laga mat i ca 3 minuter.

Grisbenen måste tvättas och berövas av håren innan de sätts i potten.
Blanchering av grisens tassar är användbar för att eliminera en del av den starka lukten som karakteriserar dem och förhindra att aromen övergår till matlagningsvätskan som kommer att användas senare.

Töm benen och lägg dem åt sidan. Efter blanchering, ta bort dem från vattnet med en perforerad sked. Låt dem vila ostörd medan du tar hand om andra recept av receptet.

Kasta vattnet där du kort kokat köttet. Senare måste du använda rent vatten.

Värm upp fröolja. Häll den i en bred och djup wok och värm den sedan på en medelhög flamma i en minut.

Uppvärmningen av oljan blir ljusare och mindre tät, så det blir lättare att fördela jämnt på botten av pannan.

Om du inte har wok kan du använda en stor stekpanna med en tjock botten eller en vanlig buljongkruka.

Stek de aromatiska ingredienserna. Häll vitlök, ingefära och skivad vårlök i oljan. Koka dem i en minut, rör om ofta, lägg sedan till paprika, stjärnanis och nötkött. Låt ingredienserna vara bruna i ytterligare två minuter utan att stoppa blandningen.

Rör ofta för att förhindra att någon ingrediens brinner. Kryddor bör endast kokas för den tid som behövs för att frigöra doften och smaken.

Naturligtvis kan du ändra antalet paprika beroende på sorten, din personliga smak och dina gäster.

Lägg de resterande benen och ingredienserna i pannan. Efter tömning av dem från vattnet där du kokade dem sätter du dem i wok tillsammans med sojasås, risvin, socker och salt. Slutligen lägg till tillräckligt med vatten för att täcka bara benen.

Vänta på buljongen för att uppnå en livlig kokning, omblandning ibland.

Koka köttet över en låg värme tills det blir ömt. Sänk ner flamman till minimum och sätt locket på pannan. Fläskbenen måste simma långsamt i ungefär två timmar eller tills köttet börjar brista och lossna från benen.

Rör om 10-15 minuter för att förhindra att fläskbenen eller någon annan ingrediens sticker till botten av wok och bränna.

Buljongen blir gradvis tjockare och blir så småningom en sås. Om köttet ännu inte är tillräckligt mjukt, häll i det andra vattnet (runt ett glas) och fortsätt att laga mat.

Om såsen inte är tillräckligt tjock när köttet är klart, ta av locket från potten och lyft lätt upp flamman. Låt det skaka kraftigt tills det minskar och förtorkar.

Servera varma fläskben. När alla ingredienser är tillagade till perfektion, dela upp köttstyckena och såsen, skapa enhetliga individuella portioner och smaka på dem medan de fortfarande är varma.

Metod 3

Fläskben i Gelatin (Östeuropeiskt Recept)

Kortfattat kokar i korthet. Lägg dem i en buljongkruka, nedsänkt med vatten och koka på en medelhög flamma. Efter att vattnet har kokt, låt det laga i 2-3 minuter.

Grisbenen ska tvättas och berövas av håren innan de sätts i potten.
Blanchering av grisens tassar är användbar för att dämpa eftersmaken och göra dem mer känsliga på gommen.

Scolale. Släng matlagningsvattnet och sätt tillbaka det i grytan. Täck dem med rent vatten så att de är nedsänkta i 3-5 cm, sätt sedan krukan på ugnen över medelhög värme.

Länk benen tillsammans med vitlök och kryddor. Tillsätt salt, peppar och två vitlöksklyftor i potten medan vattnet värms upp. Låt det nå en livlig koka.

Om du ser skumformning på ytan av vattnet, ta bort det med en slitssked eller en perforerad sked.

Koka köttet över en låg värme tills det blir ömt. Sänk ner flamman till minimum och sätt locket på pannan. Fläskbenen måste sima långsamt i 3-4 timmar eller tills köttet börjar brista och lossna från benen.

Du kommer antagligen att behöva avlägsna det skum som bildas från tid till annan på vattennets yta, som består av proteiner och fetter som släpps ut från köttet under tillagningen. Vid kokning måste buljongen vara nästan genomskinlig.

Bena benen. Ta bort köttet från benen med hjälp av en gaffel och ett par kökshandskar och dela det sedan i lagret i fyra soppplattor (eller fyra formar).

Varje maträtt måste innehålla samma mängd kött och buljong.

Vänta på att ingredienserna når rumstemperatur innan du går vidare till nästa punkt.

Lägg disken i kylskåpet. Låt köttet svalna i minst två timmar eller tills buljongen inte stelnar och få en konsistens som liknar den för gelatin.

Benen, bindväven och skalen kommer att bryta under den långa tillagningstiden och släppa ut några ämnen som blir en gelatinös konsistens;

Den tid som krävs för att uppnå detta resultat varierar beroende på hur mycket vatten som används vid tillagningen. Kontrollera från tid till annan disken i kylskåpet.

Servera de kalla fläskbenen. När beståndet har blivit gelatinöst, dra dem ur kylskåpet och smaka dem fortfarande kallt. Du kan servera disken på bordet som de är eller skär varje portion i skivor.