Hur man förbereder kycklingslager

Nästa gång du förbereder grillad kyckling, släng inte benen. Du kan laga ett gott och gott lager och sedan använda det vid tillagning av soppor, såser och risotto. Denna artikel innehåller instruktioner för att förbereda kycklingsbuljong med en hel kyckling eller helt enkelt dess ryggrad.

ingredienser

Klassisk metod: Med grillad hel kyckling

1 Stekt kyckling, berövad kött
3 selleri stjälkar, grovhackade
3 Morötter, grovhackad
1 lök, grovhackad
1 gäng persilja
2 laurelblad

Snabb metod: Med baksidan av kycklingen

1.350 kg kycklingbaksida
1 matsked extra jungfruolja
3 selleri stjälkar, grovhackade
3 Morötter, grovhackad
1 lök, grovhackad
1 gäng persilja
2 laurelblad

Metod 1

Med grillad hel kyckling

Förbered kycklingkroppen. För att försäkra dig om att du inte slänger köttet, förbered din kycklingbuljong med slaktkroppen av en rostad kyckling. Ta bort köttet från slaktkroppen och lämna endast benen.

Du kan förbereda detta recept med en färdigkokad kyckling. I det här fallet läs noga ingrediensetiketten och se till att det inte innehåller några tillsatser.
Förbered sedan detta recept med en rå kyckling, ta av köttet helt och förvara det för ytterligare recept.

Koka kycklingkroppen till koka. Placera den i en stor kruka och täck den helt med vatten. Sätt potten på en hög flamma. Koka upp vatten.

Minska värmen och tillsätt grönsaker. Ställ in flammen till medelvärme för att laga mat över låg värme. Innehåller selleri, morötter, lök, persilja och vikblad.

Koka beståndet. Koka beståndet över en låg värme i ca 4 timmar och lämna panelen upptäckt. Låt inte grytan synas för att förhindra att vätskan läcker ut och från tid till annan eliminerar de orenheter som flyter på ytan av vattnet.

Ta bort buljongen från värmen. När vätskan har minskats med minst en tredjedel, och har tagit en gyllene färg, ta bort potten från värmen.

Filtrera beståndet. Placera en kollare på en tureen. Häll buljongen i silen för att behålla benen och grönsakerna.

Ta bort fettet. Täck den tureen som innehåller kycklingstock och lägg den i kylskåpet i en eller två timmar. När det är kallt kommer fettet att flyta på lagerets yta. Ta bort det med en sked innan du använder eller lagrar lagret.

Metod 2

Med baksidan av kycklingen

Få din kyckling tillbaka från din slaktare. Vanligtvis är det här ett mycket billigt snitt, utmärkt val om du inte vill spendera pengar för att köpa en hel kyckling att steka. Kyllans baksida lagras inte alltid på en synlig plats i slakteriet, så informeras du med din slaktare.

Brun kycklingen tillbaka. Värm oljan i en stor kruka med en medelhög flamma. När oljan är varm, placera din rygg i potten, med sidan av huden vänd nedåt. Bruna ryggen tills huden blir skarp och gyllene. Vänd baksidan och bruna den på andra sidan i några minuter.

Täck kycklingen med vatten och koka det. Häll det kalla vattnet i potten för att sänka kycklingen ca 2-3 centimeter. Lyft flamman till en hög nivå och sätt vattnet till en stark koka.

Minska värmen och tillsätt grönsakerna. Innehåller selleri, morötter, lök, persilja och vikblad. Ställ in flammen till medelvärme för att laga mat över låg värme.

Koka beståndet. Koka beståndet över en låg värme i ungefär en timme utan att täcka potten.

Filtrera beståndet. Placera en kollare på en tureen. Häll buljongen i silen för att behålla benen och grönsakerna.

Ta bort fettet. Om du önskar täcka tureen som innehåller kycklingutrymmet och lägg det i kylskåpet för att kyla ner det. När det är kallt kommer fettet att flyta på lagerets yta och du kan ta bort det med en sked.

Metod 3

Använd och laga hemlagad kycklingbuljong

Använd den för att förbereda en soppa. Välj den soppa du föredrar, till exempel av broccoli eller sparris, tack vare den hemlagade kycklingsbuljongen kommer att ta på sig en unik smak.

Förbered en risotto. En annan maträtt vars smak kommer att bli riktigt läcker om den är tillagad med äkta hemlagad kycklingsbuljong.

Håll det för framtida bruk. Kycklingbuljong kräver tid och ansträngning, varför varför inte förbereda den i stora mängder och lagra den för flera framtida användningsområden? Häll det i en eller flera matbehållare, täta det och förvara det i frysen i upp till 5 månader.

Du kan frysa buljongen i delar av rätt storlek och tina sedan det vid rätt tidpunkt.

Frys din kycklingstock i form av isbitar, du kan använda den i recept som endast kräver en liten mängd.

Färdig.

tips

Kycklingbuljong kan användas för att omedelbart förbereda en kycklingsoppa. Det kommer att vara tillräckligt att du inte tar bort de kokta grönsakerna och lägger till rostat kycklingkött. Om du vill kan det också innehålla korn, ris eller pasta för soppor.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade